, .
2 , ,
, , .
, ,
. , ,
, .
"" ,
.
(Mushroom and Celery Omelet)
(. .
308, " ")
-.
15 ,
, , .
. 5
().
,
,
. -
(leaf celery).
(celeriac, celery root) --
. ,
,
. ,
,
, ,
. !
(stalk celery), . ,
" " (Bloody Mary) -- ,
, "", -- ""
. , ...
--
celery farci. ( ) --
,
, ,
.
--
. ,
...
-- ... , ,
.
, .
-- ?
-- .
. . ,
. , ,
...
"-", 1994
. , ,
-- ,
, ;
- !
kidney pie -- .
, .
, steak-and-kidney pie,
.
(Kidney Pie)
4 :
- 1,5
- 1/2
- 6
- 2
-250 . ,
- 1
- 1/2
-1
- 1
- 1
- 1
-
.
4-5 ,
, ,
. ,
. , , , , ,
. .
180 1 35 ,
, ( ).
, ( " ",
.162) 30 .
4 , .
, "" .
10 230 15 180
( ).
-- , .
,
(endive), -- ,
, .
.
, . ,
, , 1850
.
,
().
- ,
,
.
,
.
(radicchio) -- -
, (
, ).
, " "...
! Martinique dressing ( --
, !)
(Martini), , .
-- -
. ,
(Martinique) !
,
"- " ...
(Endive with Martinique Dressing)
Ha 6 :
- 4
- 1/2
- 1/4 ,
- 1/8
- 1/2
- 1
- 1 -
- 1 ( 1/2
)
- 1
, , ,
. , ,
. ,
.
.
-- ,
.
-- , ,
- .
( " No 3", 355), ( "
", . 154), ( )...
, .
. .
-- , -- . -- . .
, . , ,
, .
. ,
. ,
. , ?.. ,
, ,
. , ,
, ,
.
"-", 1994
, .
, (Pork Fillets Braised in
Spiced Wine)
Ha 4 :
- 1,5
- 1
- 5 ( )
- 1 ,
- 1
- 12
- 1
- 4
- 4
- 2
- 2
6 .
, , , , .
, 20 .
8-12 .
, ,
. 2 ,
. , ,
, 180 1,5 .
, ,
2 1,5
, . ,
, 15 , .
.
,
.
... : " , ".
.
-- , .
. . .
, , ""...
"-", 1994
, (
"" -- "")
! ...
, -- ,
. , , 1956
, "",
,
( , "
...").
" " (rice cake) --
,
" " ( . 176),
. , ...
(Chicken Livers with Mushroom)
Ha 6 :
- 6
- 1 -
- 700 .
- 2
- 1 -
- 1 ( 1/2
)
- 1 ( 1/2
)
- 100 .
- 6
- 1 (. )
, ,
. 4
- .
, , -, , 3 ,
( ).
, , 2
, .
, .
,
, 200.
. 1/2
, , 2 .
2 -, 1/2
, 2
( ).
3 .
1/2 , .
, 1
.
.
:
"" , --
, .
"" . .
, ,
, .
, , ,
...
"-", 1994
, fricassee with dumpling.
, --
, (
), ( ), ,
,
, .
, , - ...
,
dumpling -- ", ",
... , , .
dumpling - , , ...
,
32
( " "), ,
- .
" " (, "
"!), ,
- , - .
,
, .
,
, , - ...
... , ,
.
-- , -- .
-- , -- . -- , -,
...
-- , -- , -- ,
-
...
, .
. ,
?
.
, ,
... .
-- , , --
...
" ", 1990
: "
" -- {chicken fricassee
with dumpling) no .
. ,
-- , ,
" ", , .
-- , , --
... -- . .
. ,
...
.
(Chicken Fricassee with Dumplings)
4 :
- 1 2-2,5
- 1
- 1 ,
- 1 ,
- 6
- 1
- 1
- 4
- 4
- 1/2
- 1
- 1
, 1
. 1 ,
, , , ,
. , ,
. ,
. .
. 3 ,
2 .
, ,
, , .
,
, , ,
, " ". ,
, ...
(Dumplings)
12 :
- 250 .
- 1
- 1/2 2
- 1
- 1/4
- 1
- 3
- 1/2
- 2
,
. 1/2
, , ,
. .
,
.
, , ,
,
, .
A WINDOW FOR DEATH (1957)
,
.
...
!
" ", .
, ,
hasty pudding, XIX
, .
"Every-Day Cookery" (" ") :
" ".
, 1958 ,
"International House of
Pancakes^ (" "),
.
: , ,
, , .
- ...
-- , ,
. , , , - ,
, -- .
- ...
"-", 1994
griddle cake griddle --
, .
.
(Griddle Cakes)
12 :
- 1
- 1
- 2
- 1
- 3
- 2
- 1 1/2 ( )
- 2
, ,
.
( ,
).
- ,
.
,
( 1 - 2
).
.
.
.
(, ,
- ).
-
.
... ,
: , ,
.
, , , , , ,
, , ,
" -" ,
.
"-", 1994
, ""
-- - (chives), a "
" (- !) -- ,
(pimientos)
. , , --
... ,
, , .
(Brazilian Lobster Salad)
4 :
- 2
- 1 1/2 -
- 1
- 1
- 1/2
- 6
- 3
- 1 1/2
- 2 -
- 3/4
- 3
,
. ,
-, , , .
30 1 .
-. 4 .
,
, -- .
.
, .
(mayonnaise) --
( ) , , ,
.
.
, ,
; verte ()
.
.
XVIII , . 1782 ,
, ,
,
mayonnaise, , --
, .
,
1757 . --
,
. --
(), - ,
bayonnaise, mayonnaise.
, , XVI-XVII
-- ""
...
,
, I , ,
"" manier -,
, , -
"" .
(1864-1948) , --
moyeunaise, -- .
, " ",
- ,
...
, ,
. ,
, ,
.
, .
, .
-- . . -
. (
) --
.
.
(Mayonnaise)
4 :
- 2
- 1/2
- 1
- 1/4 , ,
- 1 ;
- 1
- 1
.
, ,
. ,
,
. ,
.
. .
.
. 3
1 , 1/2
.
...
, ,
,
, ,
.
"-", 1994
(mousse) --
,
, - .
, -- , , , ,
. ,
,
. ,
.
--
, .
,
, , .
,
,
. ,
, ,
(mousseline).
(Salmon Mousse)
8-10 :
- 1 1,5
- 2
- 1
- 1
- 2
- 1 ( 2 )
- 1
- 1/3
- 1/2
- 2
- 1
- 1/4
- 2
- 5
- 5
-
- 1/8
- 2
- , ,
. 20-30 .
( ), ,
, ,
, ,
. - 1,5 .
, , ,
, , .
,
160 .
45 1 -- .
, 10 , ""
, , .
.
;
, ,
.
"" . ,
"" ,
, (peck] --
8 ! pecker
...
(Summer salad)
:
-
-
-
- ( )
-
- 1
- 1
- 2
- 1 -
.
.
. ,
,
-.
IMMUNE TO MURDER (1957)
.
--
...
,
, (brook trout) -- (
15 ) Salvelinus fontinalis,
.
(, ).
,
, , -
, , ,
, , , ,
. ?
:
--
. ,
, , , , --
.
"-", 1994
,
" "
. ,
.
-- , -- , -- ?
-- , ,
: , , , , , , ,
, , , ,
. , , - .
-- "",
: -- .
.
-- , , . ...
-- ?
..., , ,
. -- , . ...
-- , , .
-- , , , . ,
, ,
. , ,
, . --