Lesnaya kuhnya, ili zelenyj zavtrak turista
From: Arkhipov Igor
Iz zhurnala "Vokrug sveta" - Ryukzak turista 1993 g.
"LESNAYA KUHNYA". Otpravlyat'sya v pohod nalegke, rasschityvaya
tol'ko na podnozhnyj korm? My protiv takogo podhoda. No ot darov
blagodatnoj matushki-prirody ne otkazhemsya. Itak, kto dezhurnyj?
Segodnya v menyu isklyuchitel'no lesnye blyuda.
Krapiva - po pitatel'nosti ne ustupaet bobam ili gorohu, k
tomu zhe soderzhit mnogo vitaminov - A.V.S.K, panteinovuyu
kislotu... Slovom, eto rastenie vpolne mozhet zamenit' chernuyu
smorodinu, zelenyj luk, morkov', shchavel' i oblepihu, vmeste
vzyatye. List'ya krapivy upotreblyayutsya v syrom i varenom vide, a
ee molodye socvetiya zavarivayut vmesto chaya.
Salat:. List'ya syroj krapivy promojte i opustite na 3
minuty v kipyatok. Zatem izmel'chite i smeshajte s ne- bol'shim
kolichestvom narezannyh listochkov medvezh'ego luka, kislicy,
shchavelya, chistyaka ili cheremshi - v zavisimosti ot togo, chto vam
vstretitsya na lesnoj trope. No imejte v vidu, chto chistyak takzhe
neobhodimo na 1 - 2 minu- ty pogruzit' v goryachuyu vodu. V
zaklyuchenie dobav'te rastitel'nogo masla i soli.
Salat so svekloj. Moloduyu krapivu na chas pogruzite v
holodnuyu vodu, posle chego tshchatel'no vymojte i melko porubite.
Smeshav ee s nebol'shim kolichestvom narezannoj tonkimi lomtikami
varenoj svekly i dvumya dol'kami tolchenogo chesnoka, dobav'te
sol' po vkusu.
Eshche odin salat. Nashinkujte promytye molodye list'ya,
smeshajte s izmel'chennym zelenym ili repchatym lukom (mozhno
zamenit' lukom-poreem, medvezh'im lukom ili cheremshoj), slegka
potolkite derevyannym pestikom, posolite i po vozmozhnosti
zaprav'te smes'yu uksusa i rastitel'nogo masla.
Bitochki. List'ya krapivy oshpar'te, porubite i otvarite 2 -
3 minuty v kipyashchej vode. Posle etogo, peremeshav s gustoj
pshennoj kashej, prigotov'te bitochki i vypekajte. Produkty: 100
grammov krapivy, 200 grammov pshennoj kashi.
Krapivnyj holodil'nik. List'ya krapivy obladayut sil'nymi
fitoncidnymi svojstvami. Letom v zharu v nih mozhno zavernut'
svezhevypotroshennuyu rybu ili myaso, i oni dolgo sohranyayutsya.
Lopuh. Molodye list'ya i stebli lopuhov soderzhat vitamin S,
efirnye masla i dubil'nye veshchestva, a korni - polisaharid,
inulin, protein i drugie poleznye veshchestva. Molodye list'ya i
stebli ispol'zuyut v vinegretah, borshchah, bul'onah, botvin'yah; a
korni - v syrom vide, pechenom - v kachestve zamenitelya kartofelya
i zharenom - dlya prigotovleniya napitka, podobnogo kofejnomu.
Sup. Ochishchennyj, narezannyj kartofel' i ris svarite do
gotovnosti. Izmel'chennye list'ya lopuha i passerovannyj luk
dobav'te v sup za 10-15 minut do upotrebleniya. Produkty: 300
grammov list'ev lopuha, 80 grammov repchatogo luka, 40 grammov
risa, 200 grammov kartofelya, sol' i perec po vkusu.
Salat. Promytye list'ya lopuha na 2 - 3 minuty opustite v
kipyashchuyu vodu, prosushite, izmel'chite, smeshajte s mukoj i hrenom,
a zatem posolite. Produkty: 150 grammov list'ev lopuha, 50
grammov zelenogo luka, 30 grammov hrena, sol'.
Pyure. List'ya lopuha izmel'chite, dobav'te narezannye shchavel'
i ukrop, posle chego posolite. Produkty: 1 kilogramm list'ev
molodogo lopuha, 100 grammov shchavelya, 25 grammov ukropa, sol' -
po vkusu.
Povidlo iz lopuha i shchavelya. SHCHavel' i melko izrublennye
korni lopuha vyderzhite 2 chasa v nebol'shom kolichestve vody.
Polisaharid, inulin v kisloj srede chastichno prevratitsya v
plodovyj sahar - fruktozu, i u vas poluchitsya vkusnoe
kislo-sladkoe taezhnoe povidlo. Produkty: 400 grammov kornej
lopuha, 200 grammov shchavelya.
Oduvanchik. Na Rusi on izdavna schitalsya zhiznennym
eliksirom". Molodye list'ya oduvanchika soderzhat vitaminy S i E,
karotin, legkousvoyaemye soli fosfora, uglevody i drugie
poleznye veshchestva. Oni reguliruyut processy pishchevareniya,
usilivayut deyatel'nost' zhelez vnutrennej sekcii, uluchshayut obmen
veshchestv.
V pishchu mozhno ispol'zovat' fakticheski vse rastenie. Iz
list'ev delayut salaty i pripravy k myasnym i rybnym blyudam,
varyat supy i shchi. CHtoby udalit' gorech', ih vymachivayut 20 - 30
minut v solenoj vode.
Cvetochnye pochki marinuyut i zapravlyayut imi salaty,
vinegrety i blyuda iz dichi.
Iz podzharennyh kornej gotovyat kofejnyj napitok. Sil'no
podzharennye korni priobretayut sladkovatyj vkus, i ih ispol'zuyut
vmesto sahara.
Salat. 100 grammov svezhih list'ev oduvanchika zamochite v
solenoj vode, zatem porezh'te i posolite. Mozhno dobavit' zelenyj
luk ili cheremshu, petrushku, ukrop.
Med. 400 socvetij otdelite ot chashechek, zapejte 1 l vody,
povarite 10 min, i dajte nastoyat'sya sutki. Zatem procedite,
dobav'te 1 kg sahara, sok odnogo limona ili 1 chajnuyu lozhechku
limonnoj kisloty i varite na sil'nom ogne 1 chas pri postoyannom
pomeshivanii.
Snyt'. Zelenye list'ya snyti soderzhat vitamin S i
mikroelementy. Est' ih mozhno svezhimi, v vide salata, i
varenymi - v kachestve ikry. CHerenki snyti marinuyut, sushat i
ispol'zuyut kak sousy i pripravy.
Rogoz shirokolistnyj. V narode ego nazyvayut kamyshom.
Molodye pobegi rogoza podayut k stolu, zapraviv uksusom i
drugimi speciyami, a takzhe marinuyut i sushat.
V zharenom vide ih ispol'zuyut v kachestve dopolneniya k
rybnym i myasnym blyudam. Edyat i kornevishcha, soderzhashchie krahmal,
sahar i belki. Ih otvarivayut i sushat.
Promojte korni v holodnoj vode i vysushite. Zatem peretrite
ih na terke i prosejte. Iz poluchennoj krupy mozhno svarit' kashu
ili kisel', ispech' lepeshki, olad'i ili galety. Iz podzharennyh
kornevishch gotovyat napitok, pohozhij na kofejnyj.
SHCHavel'. Molodye listiki shchavelya soderzhat mnogo zheleza i
magniya, neobhodimyh dlya krovetvoreniya. Poetomu luchshe est' ego v
syrom vide, dobavlyaya v salaty.
Kisel'. List'ya promojte, izmel'chite i potushite v nebol'shom
kolichestve vody. Zatem protrite cherez sito, dobav'te ostal'nuyu
vodu, sahar i varite 3 minuty. Posle etogo vlejte razvedennyj v
vode krahmal i snova dovedite do kipeniya. (Vmesto krahmala
mozhno ispol'zovat' muku iz rogoza shirokolistnogo.) Produkty:
2,4 kilogramma shchavelya, 6 litrov vody, 2 stakana sahara, 150
grammov krahmala, sol' po vkusu.
Borshchevik. Samo nazvanie govorit za sebya. Lyudi izdavna
primenyali ego v pishchu. Deti ochishchali sochnye stebel'ki ot kozhicy i
gryzli. Stebli s list'yami rezali v borshchi i supy. V Povolzh'e
obdavali molodye stebli kipyatkom i zharili.
Kiprej (Ivan-chaj). Vy mozhete ispol'zovat' v pishchu
prakticheski vse chasti etogo zamechatel'nogo rasteniya: cvetki i
list'ya, molodye pobegi i kornevishcha. List'ya zavarivajte vmesto
chaya (otsyuda i vtoroe nazvanie). Molodye kornevye otrostki
gotovyatsya analogichno sparzhe ili cvetnoj kapuste.
Kornevishcha vysushite i sdelajte iz nih muku. Muka prigodna
dlya prigotovleniya kashi, vypechki lepeshek i oladij. Esli dobavit'
ee v hleb, on poluchitsya sladkovatym. Otsyuda poshli narodnye
prozvishcha etogo rasteniya - "hlebnica", "mel'nichnik". Molodye
majskie list'ya kipreya (petushkovye yabloni) mozhno rezat' v
salaty.
V lesu mozhno zavarivat' v chaj sleduyushchie rasteniya ili ih
smesi: gorec ptichij (nazemnaya chast'); grechiha (list'ya, cvetki);
dushica (stebel' s list'yami i cvetami); zemlyanika (listiki,
cvety i yagody); kiprej (list'ya); kostyanika (list'ya, stebel',
cvetki); krapiva (list'ya); lipa (cvetki i list'ya); malina
(list'ya, cvetki); mat'-i-macheha (list'ya); medunica (cvetki,
stebel', list'ya); moroshka (list'ya); melissa (list'ya, vetki);
pervocvet (cvetki, list'ya); chernaya smorodina (plody, list'ya,
vetochki); chernika (list'ya, plody); shipovnik (vse chasti
rasteniya); zveroboj (stebel' s list'yami i cvetami); myata
(stebel' s list'yami i cvetami); ezhevika, zhasmin.
CHto k etomu dobavit'? Kushajte na zdorov'e, priyatnogo
appetita.
Last-modified: Fri, 21 Feb 1997 00:08:41 GMT