Postepenno, pri postoyannom pomeshivanii, vvedite smetanu. Procedite sous cherez tonkoe sito i polejte im golubej. Nashinkujte tryufel' i posyp'te im tushki ptic. Ukras'te blyudo podzharennymi na grile polovinkami pomidorov. Vtoroe blyudo iz shampin'onov otnositsya k klassike francuzskoj kuhni, gde terminom a la polonaise (po-pol'ski) nazyvayut otvarnye blyuda, politye rastoplennym slivochnym maslom i posypannye rublennym yajcom i petrushkoj. Tak, naprimer, podaetsya sudak po-pol'ski s otvarnym kartofelem -- horosho izvestnoe v nashej strane blyudo. SHampin'ony po-pol'ski (Mushrooms Polonaise) Na 4 porcii vam ponadobitsya: - 100 g melkih shampin'onov - 1/2 chashki slivochnogo masla - 2 zheltka yaic, svarennyh vkrutuyu - 1 stolovaya lozhka narezannoj petrushki - 1/4 chashki tolchenyh suharej Pochistite griby i udalite nozhki. V sotejnike rastopite 2 stolovye lozhki slivochnogo masla i obzhar'te griby na malom ogne v techenie 5 minut. Obsushite ot masla i vylozhite na podogretoe blyudo. Posyp'te griby petrushkoj i tertymi zheltkami. V drugom sotejnike rastopite ostal'noe maslo, dovedite do temno-zolotistogo cveta i obzhar'te v nem suhari do zolotistogo cveta. Polejte etim sousom griby i podavajte goryachimi. Dva poslednih blyuda uzhe byli upomyanuty v nashem rassledovanii. Salat Beatris (salade Beatrice) -- francuzskoe nazvanie salata iz svekly i vodyanogo kressa, recept kotorogo privoditsya v romane "Ohota za mater'yu" (na str. 386). A sufle Armenonvil' (souffle Armenonville) -- sufle iz fig, opisannoe v romane "Pravo umeret'" (str. 410). Nazvanie poslednego blyuda, veroyatnee vsego, svyazano so znamenitym feshenebel'nym parizhskim nochnym klubom "Armenonvil'", raspolozhennom v Bulon-skom lesu. V nachale XX veka etot klub byl izlyublennym mestom parizhskogo bomonda. SMERTX NALOZHNICY DEATH OF A DOXY (1966) Kto ubil soderzhanku? Archi obnaruzhil trup "zlatovlaski" na polu v roskoshnoj rozovoj spal'ne. Kak mogla moloden'kaya bezrabotnaya devushka pozvolit' sebe takie apartamenty? Kto ee ubil? Nad etoj zagadkoj predstoyalo polomat' golovu i Niro Vul'fu... Kazalos' by, politika tut ne pri chem -- obyknovennoe, hotya i zaputannoe, bytovoe ubijstvo... Niro Vul'f, chelovek s shirokim krugom interesov, ne mog ostavat'sya v storone i ot politiki... V romane, napisannom v 1966 godu, Vul'f v svobodnoe vremya pytaetsya razobrat'sya v nashumevshem v 50-e gody dele suprugov Rozenbergov. Dzhulius i |tel' byli det'mi evreev-emigrantov, pokinuvshih Rossiyu v poiskah luchshej zhizni. Oba rodilis' v N'yu-Jorke. Ih obvinili v tom, chto oni peredali sekret atomnoj bomby sovetskoj razvedke, i 19 iyunya 1953 goda kaznili na elektricheskom stule. Do sih por reshenie amerikanskogo suda podvergayut somneniyu -- mnogie schitayut, chto Rozenbergi prosto stali zhertvami kommunisticheskogo ili antikommunisticheskogo zagovora... |tu temu i obsuzhdayut za stolom u Vul'fa. Vedenie delovyh razgovorov za uzhinom -- strozhajshee tabu, no besedovat' o prestupleniyah i prestupnikah voobshche ne vozbranyaetsya, tak chto delo Rozenbergov bylo glavnoj temoj nashego disputa vo vremya pogloshcheniya oladij s anchousami, zapechennyh v kastryulechke kuropatok pod sousom, ogurechnogo mussa i kreol'skogo syra so slivkami. Konechno, spor byl chisto ritoricheskij, ved' Rozenbergov uzhe davno ne bylo v zhivyh, no, s drugoj storony, tauerskih princev ne bylo v zhivyh vot uzhe pyat' stoletij, a Vul'f v svoe vremya potratil celuyu nedelyu, razbiraya etu tajnu vekov. Firma "Triller", 1993 Po povodu pervogo blyuda eshche raz neobhodimo otmetit', chto perevod slova fritters kak "olad'i" inogda privodit k kur'ezam. Fritter -- chashche vsego nekoe podobie zharennogo v masle ponchika s nachinkoj iz ovoshchej, myasa, ryby, krevetok ili fruktov. Takie izdeliya delayut dvumya sposobami: pervyj -- rublenye produkty peremeshivayut s testom, formuyut v vide ponchikov i zharyat (po tipu oladij). Vtoroj sposob -- kusochki produktov okunayut v zhidkoe testo (klyar), a zatem obzharivayut vo frityure. Vtoroj sposob i ispol'zuet Fric dlya prigotovleniya svoih anchousnyh fritterov, ili anchousov v klyare (konechno zhe, eto sovsem ne "olad'i s anchousami")... Anchousy v klyare (Anchovy Fritters) Na 4-6 porcij vam ponadobitsya: - 1 chashka pshenichnoj muki - 3/4 chashki piva - 1/2 chajnoj lozhki soli - 1 malen'kaya lukovica - 2 dyuzhiny svezhih anchousov - rastitel'noe maslo dlya zharki vo frityure - vetochki svezhej petrushki - masliny - segmenty limona s korkoj Prigotov'te testo iz muki, piva i soli. Natrite luk i dobav'te v testo. Horoshen'ko peremeshajte. Dajte testu postoyat' 5 minut. Pochistite (ne udalyajte golovy) i vymojte svezhie anchousy. Razogrejte maslo. Okunite kazhduyu rybku v testo i zhar'te do zolotistogo cveta (okolo 3-5 minut). Obsushite rybu na bumazhnom polotence i podavajte na ustlannom petrushkoj blyude, ukrasiv maslinami i segmentami limona. Glavnym blyudom obeda byla kuropatka -- ptica, shiroko rasprostranennaya na stolah amerikancev. Bol'shinstvo kuropatok, prodayushchihsya v SSHA, vyrashchivayut na special'nyh fermah. Poetomu myaso amerikanskoj kuropatki -- beloe s ochen' nezhnym vkusom -- goditsya prakticheski dlya lyubyh sposobov prigotovleniya. Fric zapekaet kuropatok v kastryul'ke. Kuropatka v kastryul'ke (Partridge in Casserole) Na 6 porcij vam ponadobitsya: - 6 kuropatok s pechenkami - 6 kurinyh pechenok - 1/2 chashki melko narezannogo sel'dereya - 1/2 chashki melko narezannogo luka - 12 stolovyh lozhek slivochnogo masla (3/4 chashki) - 2 chashki izmel'chennogo hlebnogo myakisha - 1/2 muskatnogo oreha - 1 stolovaya lozhka narublennoj petrushki - 1/2 chajnoj lozhki soli - 1/4 chajnoj lozhki svezhemolotogo chernogo perca - 1/8 chajnoj lozhki list'ev svezhego tim'yana - 2 chashki kurinogo bul'ona - 1/2 chashki suhogo belogo vina - 100 g shlyapok shampin'onov Ochistite ot plenok pechenku, melko ee narezh'te i, chtoby ne obvetrilas', nakrojte. Rastopite 4 stolovye lozhki slivochnogo masla, slegka obzhar'te v nem sel'derej i luk, a kogda ovoshchi stanut myagkimi (no ne podrumyanyatsya), polozhite pechenku. Dobav'te tolchenye suhari, muskatnyj oreh, petrushku, sol', perec i tim'yan. Tshchatel'no peremeshajte i, razdeliv smes' na 6 ravnyh chastej, nachinite ej kazhduyu kuropatku. Svyazhite pticam nozhki i krylyshki i smazh'te tushki rastoplennym slivochnym maslom. Polozhite kuropatok v bol'shuyu kastryulyu iz zharoprochnogo materiala i zapekajte 30 minut v predvaritel'no razogretoj do 180°S duhovke, perevorachivaya tushki kazhdye 10 minut, poka pticy ne podrumyanyatsya so vseh storon. Zakrojte kastryulyu kryshkoj i gotov'te eshche 30 minut. Poka kuropatki zapekayutsya, vlejte bul'on i vino v sotejnik i uvarite do 1,5 chashek na sil'nom ogne. Rastopite 2 stolovye lozhki slivochnogo masla i slegka obzhar'te griby. Dobav'te uvarennyj bul'on s vinom i griby v kastryulyu s kuropatkami, zakrojte kryshkoj i gotov'te eshche 10 minut. Podavajte v kastryule. PRIMECHANIE. V souse vmesto gribov mozhno ispol'zovat' spelye olivki, no Fric predpochitaet griby. A vot recept ogurechnogo mussa... Ogurechnyj muss (Cucumber Mousse) Na 4 porcii vam ponadobitsya: - 3 krupnyh ogurca - 1/4 chashki suhogo belogo vina - 1 stolovaya lozhka natertogo luka - - 1 chajnaya lozhka soli - 1/2 chajnoj lozhki svezhemolotogo chernogo perca - 1/2 chashki majoneza - 1 paketik zhelatina - 2 stolovye lozhki goryachej vody - 1/2 chashki zhirnyh slivok - 4 stolovye lozhki vinnogo uksusa - 2 struchka slabozhguchego zelenogo perca Tonkie lomtiki 1 ogurca zalejte uksusom. Ochistite ot semyan 2 ogurca i narezh'te kuskami (kozhu ochishchat' ne nado). Propustite cherez myasorubku (ili s pomoshch'yu kuhonnogo kombajna) i sdelajte iz ogurcov pyure. Dobav'te vino, luk, sol', perec i majonez i slegka peremeshajte. Razvedite zhelatin v goryachej vode i dobav'te k pyure. Vzbejte slivki do gustoty i vvedite v pyure. Ulozhite smes' v smazannuyu rastitel'nym maslom ohlazhdennuyu formu (v vide rakoviny ili chashi) ili v individual'nye formochki i postav'te ohlazhdat', poka ne zastynet. Vylozhite na holodnoe blyudo vynutyj iz formy muss i ukras'te marinovannymi lomtikami ogurca i poloskami perca. I, nakonec, na desert Fric podaet tvorog (curd) so slivkami po-kreol'ski, a ne "kreol'skij syr so slivkami", kak v privedennom vyshe otryvke. Tem bolee, chto v SSHA sushchestvuet special'nyj kreol'skij syr (Creole cheese) -- myagkij nezhnyj syr, proizvodimyj v Novom Orleane (shtat Luiziana) iz toplenogo moloka i zhirnyh slivok. Tvorog so slivkami po-kreol'ski (Creole Curds and Cream) Na 6 porcij vam ponadobitsya: - 2 l kislogo moloka - 4 stolovye lozhki sahara s dobavkoj anisa - 1 chashka zhirnyh slivok - 2 stolovye lozhki sahara Dajte kislomu moloku skvasit'sya v prostokvashu, vylejte ee v dlinnyj meshok iz muslina i podves'te na noch' v holodnom meste, podstaviv pod meshok kastryulyu (vmesto meshka iz muslina mozhno ispol'zovat' konicheskoe sito ili durshlag, ustlannye marlej). Za 1 ili 2 chasa pered podachej perelozhite tvorog v misku, dobav'te sahar s anisom, slegka peremeshajte i postav'te v holodil'nik. Podavajte holodnym so slivkami, posypav saharom. Inogda "vneshtatnyh" agentov Vul'fa Sola Penzera i Orri Katera priglashayut na obed v osobnyak na Zapadnoj 35-j ulice, no chashche im prihoditsya tol'ko slyshat' o tom, chto tam podavali na stol. Naprimer, v odnom iz romanov Sol chut'-chut' ne uspevaet otvedat' prigotovlennye Fricem lukovyj sup i sytnoe kentukkskoe bergu, a ih hvatilo by na nebol'shuyu armiyu agentov... V chetvert' devyatogo my vnov' sideli v kabinete, a Fric ubiral kofejnye pribory; ya eshche etogo ne znal, no shla podgotovka k odnomu iz samyh grandioznyh predstavlenij, kotorye kogda-libo razygryvalis' v nashem starom osobnyachke krasnogo kirpicha. Vyprovodiv Ballu, ya otpravilsya na kuhnyu i rasskazal Vul'fu pro zvonok Saula. Konechno, Vul'f poluchil by bol'shee naslazhdenie ot lukovogo supa i myasa s ovoshchami po-kentukkijski, esli by ya podozhdal hotya by do kofe. No menya interesoval vopros: chto pereveshivaet u etogo chrevougodnika -- appetit ili pishchevarenie. Okazalos', chto isportit' emu appetit mozhno tol'ko chudom. Firma "Triller", 1993 CHto kasaetsya lukovogo supa, ochen' rasprostranennogo vo francuzskoj i luizianskoj kuhne, to zdes' vse ponyatno. Klassicheskuyu francuzskuyu versiyu lukovogo supa (soupe a l'oignon) gotovyat na govyazh'em bul'one iz passirovannogo v olivkovom masle luka s tertym syrom i belym vinom; pered podachej v sup obychno kladut lomtik podzharennogo hleba. V Luiziane rasprostranena kreol'skaya versiya Creole onion soup -- zdes' sup gotovyat na govyazh'em bul'one s lukom, chesnokom, krasnym vinom i travami, a podayut s grenkami i tertym parmezanskim syrom. Ot takoj "nefrancuzskoj" podachi i predosteregaet Staut v primechanii k svoemu receptu... Lukovyj sup (Onion Soup) Na 6-8 porcij vam ponadobitsya: - 5 chashek tonko narezannogo luka - 3 stolovye lozhki slivochnogo masla - 1 stolovaya lozhka olivkovogo masla - 1 1/2 chajnyh lozhki soli - 1/2 chajnoj lozhki sahara - 3 stolovye lozhki pshenichnoj muki - 8 chashek krepkogo govyazh'ego bul'ona - 1/2 chashki suhogo belogo vermuta - sol' i perec po vkusu V 4-litrovoj tolstostennoj kastryule s kryshkoj medlenno potushite v slivochnom i olivkovom masle luk. CHerez 10 minut dobav'te sol' i sahar. Pomeshivaya kazhdye 10 minut, dovedite luk do ravnomernogo zolotistogo cveta. Obshchee vremya tusheniya 35 minut. Dobav'te muku po 1 stolovoj lozhke i, pomeshivaya, gotov'te eshche 3-4 minuty. Postepenno vlivajte bul'on, zatem dobav'te vino i, chut' priotkryv kryshku, gotov'te eshche 45-50 minut. Snimite nakip' i razmeshajte. Priprav'te po vkusu i podavajte ochen' goryachim. PRIMECHANIE. Ne podavajte sup s tertym syrom ili tostami iz francuzskoj bulki, oni pomeshayut ocenit' stol' ideal'no sbalansirovannoe blyudo. Nemnogo podrobnee ostanovimsya na vtorom blyude obeda. Zagadochnoe "myaso s ovoshchami po-kentukkijski" v original'nom tekste Stauta nazyvaetsya Kentucky burgoo -- to est' "kentukkskoe bergu". Eshche v nachale XVIII veka anglijskie moryaki slovom "burgoo" (bergu) prozvali gustuyu ovsyanku s sol'yu, maslom i saharom. Odnako v Novom Svete, so vremenem tak stali nazyvat' ochen' gustoj sup s myasom i ovoshchami, fakticheski -- ragu. Pervye kolonisty ispol'zovali v bergu isklyuchitel'no myaso krolika ili belki, a populyarnost' takogo blyuda v shtate Kentukki byla nastol'ko velika, chto v SSHA s konca XIX veka bergu stali nazyvat' kentukkskim (Kentucky burgoo). Kentukkskoe bergu do sih por ochen' rasprostraneno v bol'shinstve yuzhnyh shtatov, a gotovyat ego teper' iz samogo razlichnogo myasa (svininy, telyatiny, govyadiny, yagnyatiny ili domashnej pticy) i ovoshchej (kartofelya, luka, kapusty, morkovi, sladkogo zelenogo perca, kukuruzy, okry, fasoli i sel'dereya). Fric, estestvenno, prekrasno znaet klassicheskij recept i v rannem romane Stauta "Liga perepugannyh muzhchin", napisannom eshche v 1935 godu, gotovit ragu iz belki (sm. str. 29). Odnako teper', bolee 30 let spustya, on ispol'zuet v bergu bolee dostupnye vidy myasa. Kentukkskoe bergu (Kentucky Burgoo) Na 8-10 porcij vam ponadobitsya: - 1 kg govyadiny s kostochkoj iz verhnej chasti perednej nogi - 250 g yagnyatiny (iz lopatochnoj chasti) - 1 srednyaya kurica, razrublennaya na kuski - 1 stolovaya lozhka soli - 1 chajnaya lozhka svezhemolotogo chernogo perca - 1 malen'kij struchok krasnogo perca (narublennyj) - 2 chashki ochishchennogo ot kozhury i narezannogo melkimi kubikami kartofelya - 2 chashki narezannogo melkimi kubikami repchatogo luka - 2 chashki struchkov molodoj fasoli - 3 narezannye melkimi kubikami morkovki - 2 struchka zelenogo perca, ochishchennye ot semyan i narezannye melkimi kubikami - 3 chashki zeren kukuruzy - 2 chashki narezannoj melkimi kubikami okry - 12 pomidorov, ochishchennyh ot kozhi i semyan - 1 zubchik chesnoka - 1 chashka melko narezannoj petrushki Polozhite govyadinu, yagnyatinu i kuricu v bol'shuyu kastryulyu i zalejte vodoj. Dobav'te sol', chernyj i krasnyj perec. Dovedite do kipeniya, umen'shite ogon' i varite 2 chasa pod kryshkoj. Polozhite kartofel' i luk, a zatem s intervalami v 10 minut dobavlyajte poocheredno: fasol', morkov', zelenyj perec i kukuruzu. Posle etogo varite eshche 2 chasa, periodicheski pomeshivaya, poka pohlebka ne stanet ochen' gustoj. Esli neobhodimo, dolivajte vremya ot vremeni nemnogo vody. Polozhite okru, pomidory i chesnok i gotov'te eshche 1 chas. Snimite s ognya, dobav'te petrushku. Sup mozhno derzhat' v holodil'nike dovol'no dlitel'noe vremya -- povtornoe razogrevanie ego ne portit, a tol'ko delaet vkusnee. A teper' pristupim k tykvennomu pirogu, radi kotorogo Archi, prihodilos' sderzhivat' svoj appetit. Sushchestvuyut svidetel'stva, chto tykvu upotreblyali v pishchu na territorii nyneshnej Meksiki eshche v 6 tysyacheletii do n. e., a v YUzhnoj Amerike -- 2 tysyachi let tomu nazad. Pervye amerikanskie kolonisty perenyali sposoby vyrashchivaniya tykvy u indejcev, i vskore ona stala nastol'ko lyubima v SSHA, chto tykvennyj sup i tykvennyj pirog stali chut' li ne nacional'nymi amerikanskimi blyudami i vmeste s indejkoj nepremenno ukrashayut stol dobroporyadochnyh grazhdan v Den' Blagodareniya. Fric gotovit na desert dlya Vul'fa i Archi nastoyashchij pumpkin pie -- otkrytyj pirog s nachinkoj iz pechenoj tykvy, sahara, koricy, muskatnogo oreha, gvozdiki, yaic i slivok, kotoryj obychno podayut s vzbitymi slivkami. Pervonachal'no takoj pirog delali isklyuchitel'no s melassoj (patokoj). Sushchestvuet dazhe legenda o tom, chto pervye zhiteli Konnektikuta odnazhdy otlozhili prazdnovanie Dnya Blagodareniya iz-za togo, chto u nih ne bylo zagotovleno dostatochnogo kolichestva melassy dlya tykvennogo piroga. V magazinah SSHA segodnya prodaetsya pumpkin pie spice -- gotovaya pryanaya smes' molotoj gvozdiki, koricy, imbirya i muskatnogo oreha, prednaznachennaya special'no dlya prigotovleniya tykvennogo piroga, hotya ona prekrasno podhodit i dlya pechenyh yablok, i dlya drugih fruktovyh desertov. Tykvennyj pirog (Pumpkin Pie) Dlya odnogo piroga vam ponadobitsya: - 4 krupnyh yajca - 2 chashki pyure iz tykvy - 1 chashka svetlo-korichnevogo sahara - 1 stolovaya lozhka chernoj patoki - 1 chajnaya lozhka soli - 1 chashka nezhirnyh slivok - 1 chajnaya lozhka koricy - 1 chajnaya lozhka imbirya - 1/4 chajnoj lozhki molotoj gvozdiki - 1/4 chajnoj lozhki tertogo muskatnogo oreha Vzbejte yajca i tshchatel'no smeshajte vse ingredienty. Podgotov'te formu iz syrogo testa (recept testa dlya pirogov priveden na str. 162) i vylozhite na nee nachinku. Vypekajte 10 minut pri temperature 200°S, umen'shite ogon' do 180°S i vypekajte eshche 30-40 minut. Po zhelaniyu pirog mozhet byt' i zakrytym (sovremennye tradicii etogo ne zapreshchayut). Vot eshche odno dovol'no interesnoe blyudo, kotoroe poyavlyaetsya na stole Vul'fa i Archi blagodarya iskusstvu Frica. Fric eshche dnem ushel kuda-to po svoim delam, i uzhinali my s Vul'fom vdvoem, nalegaya, v osnovnom, na svezheprigotovlennyj zel'c. Bityh chasov desyat' ya potratil, nablyudaya, kak Fric gotovit zel'c, i pytayas' razgadat', pochemu u nego poluchaetsya namnogo luchshe, chem u vseh ostal'nyh, vklyuchaya moyu matushku, kotoraya delala zel'c eshche v Ogajo, no potom sdalsya. Dolzhno byt', sekret zaklyuchalsya v tom, kak nado derzhat' lozhku, kogda pomeshivaesh' penku. Firma "Triller", 1993 Prekrasnyj perevod, esli ne schitat' zagadochnogo "pomeshivaniya penki"... Lyuboj povar-lyubitel' bez truda pojmet, chto Fric snimal penu, chtoby bul'on byl prozrachnym, a ne pomeshival ee, chto privelo by k sovershenno protivopolozhnomu rezul'tatu... Tem bolee, chto u Stauta napisano: skim -- snimat' penu... Odnako nado otdat' dolzhnoe perevodchiku, pravil'no podobravshemu russkoe slovo zel'c, kotoroe proishodit ot nemeckogo Sulze (studen'). Tak perevoditsya ispol'zovannoe Stautom amerikanskoe slovo headcheese -- bukval'no "syr iz golovy". |to zhelirovannoe, obychno "kolbasnoe", izdelie iz molotogo myasa svinoj golovy i telyach'ih nozhek vo Francii nazyvayut fromage de tete ("syr iz golovy", chto tochno sootvetstvuet amerikanskomu nazvaniyu), a v Anglii -- brawn (tak zhe, kstati, anglichane inogda nazyvayut i svin'yu, otkormlennuyu na uboj). Obychno podobnuyu raznovidnost' zalivnogo v SSHA podayut kak zakusku, a v afro-amerikanskih obshchinah -- edyat na lanch (Archi i Vul'f kak raz perekusyvayut -- pro "uzhin" u Stauta v privedennom otryvke net ni slova). Edinstvennoe otlichie recepta Frica sostoit v tom, chto, otstupiv ot francuzskoj "klassiki", on gotovit svoj zel'c ne iz svinoj, a iz telyach'ej golovy. A vot nozhki, naoborot, beret svinye, a ne telyach'i... Vozmozhno, imenno poetomu u Frica zel'c i poluchaetsya luchshe, chem u matushki Archi, i delo tut sovsem ne v sposobe snyatiya peny... Interesno, chto vy nichego ne uznali by o zel'ce, esli by prochli roman v drugom izdanii. Vot kak tam privoditsya etot zhe otryvok. Fric ushel kuda-to po svoim delam, i nam s Vul'fom prishlos' samim pozabotit'sya ob uzhine. YA potratil, dolzhno byt', chasov desyat', nablyudaya, kak Fric ego gotovit, no tak nichemu i ne nauchilsya. Dolzhno byt', ves' sekret v tom, kak on derzhit nozh. Izdatel'stvo "Natasha", 1993 Genial'nyj perevod! Dejstvitel'no, chtoby prigotovit' uzhin, neploho dlya nachala nauchit'sya derzhat' nozh... I vilku, chtoby potom etot uzhin s®est'... Privedennyj variant perevoda voobshche primechatelen tem, chto v nem iz teksta dovol'no akkuratno vybrosheny vse privedennye vyshe i nizhe kulinarnye "izlishestva". Perevodchik stremitel'no vedet chitatelya k razvyazke detektiva, ne schitaya dlya sebya vozmozhnym otvlekat'sya na nenuzhnuyu (i yavno slozhnuyu dlya ego kvalifikacii) edu... Odnako vernemsya k nashemu zel'cu... Zel'c (Headcheese) Dlya prigotovleniya 1 "buhanki" zel'ca vam ponadobitsya: - 1 telyach'ya golova - 2 svinye nozhki - 1 lukovica klute (s 6 gvozdichkami) - 4 vetochki petrushki - 1 lavrovyj list - 1 zubchik chesnoka - 1 narezannaya morkovka - 10 goroshin chernogo perca - 1 stolovaya lozhka soli - 1 l vody - 1 l suhogo belogo vina - 1/4 chajnoj lozhki kajenskogo perca - 1/4 chajnoj lozhki muskatnogo oreha Ochistite telyach'yu golovu, vyn'te mozgi i yazyk (ne vybrasyvajte!). Polozhite golovu, yazyk i svinye nozhki v bol'shuyu kastryulyu, dobav'te lukovicu klute, petrushku, lavrovyj list, chesnok, morkov', perec i sol', vlejte vodu, vino i dovedite zhidkost' do kipeniya. Snimite penu, ubav'te ogon' i varite pod kryshkoj 4 chasa. Posle pervyh 2 chasov vyn'te yazyk i snimite s nego kozhu. V poslednie 20 minut varki polozhite v kastryulyu mozgi. Snimite kastryulyu s ognya, vyn'te mozgi, golovu i nozhki (myaso dolzhno legko otdelyat'sya ot kostej): Procedite bul'on v otdel'nuyu posudu. Snimite vse myaso s kostej i narezh'te ego kubikami razmerom okolo 1 sm, a ushi i yazyk -- tonkimi poloskami. Polozhite vse myaso v misku, priprav'te kajenskim percem, muskatnym orehom i tshchatel'no peremeshajte. Plotno ulozhite myaso v pryamougol'nuyu formu (tipa formy dlya hleba), vlejte dostatochnoe kolichestvo procezhennogo bul'ona, chtoby on pokryval myaso, i postav'te v holodil'nik na noch'. Pered podachej vylozhite "buhanku" na blyudo, garnirujte vodyanym kressom ili lomtikami limona i podavajte s krekerami ili francuzskoj bulkoj. Kstati, Fric umeet gotovit' i studen' iz svinoj golovy po klassicheskomu francuzskomu receptu. |tot fakt otmechen v odnom iz bolee rannih romanov Stauta "Bez ulik", gde on nazyvaet takoe blyudo neskol'ko inache... ...nakanune, chasov v pyat' popoludni v ofise Niro Vul'fa razdalsya telefonnyj zvonok. Pogovoriv i povesiv trubku, ya otpravilsya na kuhnyu vypit' vody i soobshchil Fricu, chto sobirayus' naverh nemnogo poskandalit'. -- Slushaj, mozhet, ne stoit portit' emu nastroenie? -- zaprotestoval Fric, kotoryj byl v etot moment zanyat proceduroj snyatiya myasa so svinoj golovy dlya blyuda pod nazvaniem fromage de cochon [pashtet, prigotovlennyj iz kuskov myasa so svinoj golovy, pokrytyh zhele -- prim. perev.]. No glaza ego zablesteli. On prekrasno ponimal, chto bez moih tak nazyvaemyh "skandalov" uzhe davno by nastal den', kogda na nashem bankovskom schetu ne okazalos' ni edinogo centa. V tom chisle i dlya vyplaty emu zhalovan'ya. Izdatel'skaya firma "KUbK-a", 1994 Da, eto tot samyj "syr iz svinoj golovy" -- fromage de tete de pore. I, konechno zhe, sovsem ne "pashtet", a samyj nastoyashchij svinoj studen'... Vidimo, Staut namerenno upotreblyaet zdes' francuzskoe slovo cochon (porosenok), a ne pork (svin'ya), chtoby podcherknut' osobyj vkus blyuda, prigotovlennogo iz osobenno nezhnogo myasa. Porosenok -- voobshche odno iz samyh lyubimyh blyud vo mnogih kuhnyah mira, nedarom francuzy utverzhdayut, chto v nem s®edobno vse -- "ot pyatachka do hvostika". Dlya togo chtoby otvedat', vozmozhno, samuyu znamenituyu v mire porosyach'yu nozhku le pied de cochon pod bearnskim sousom, vam pridetsya zaglyanut' v parizhskij restoran na rue Coquillere 6, kotoryj tak i nazyvaetsya: "Le Pied de Cochon" (Porosyach'ya Nozhka). On otkryt 24 chasa v sutki, odnako, esli vy sobralis' zdes' pouzhinat', to mesto luchshe zakazat' zaranee. V krajnem sluchae, zaglyanite v drugoj restoran "Le Cochon d 'Or" (Zolotoj Porosenok), raspolozhennyj nepodaleku ot "korolevskogo" otelya "Ritz". |to zavedenie slavitsya blyudami iz zharennogo na grile myasa (v tom chisle i svininy) i vhodit v znamenityj spravochnik "Guide Michelin". Esli vmesto Francii vy popali v SSHA, ne rasstraivajtes', odnim iz samyh izvestnyh prazdnichnyh blyud amerikanskogo shtata Luiziana yavlyaetsya cochon de lait -- molochnyj porosenok, kotorogo zharyat na otkrytom ogne s travami i speciyami. Odnako vernemsya k studnyu iz svinoj golovy i poprobuem ego prigotovit'. Studen' iz svinoj golovy (Fromage de Tete de Pors) Ha 8-10 porcij vam ponadobitsya: - 1 svezhaya svinaya golova - 4 lukovicy shalota - 500 g luka poreya - 4 morkovi - 4 repchatye lukovicy - 1 zubchik chesnoka - vetochka petrushki - vetochka majorana - vetochka tim'yana - 1 lavrovyj list - 1 stolovaya lozhka soli - 10 goroshin chernogo perca - 4 gvozdichki - svezhemolotyj chernyj perec po vkusu - 2 stolovye lozhki melko narezannoj petrushki Razrubite svinuyu golovu popolam, otrezh'te ushi, oshpar'te i zachistite kozhu. Pochistite i tonko narezh'te luk-shalot, morkov', repchatyj luk i luk porej. Polozhite golovu vmeste s ovoshchami v bol'shuyu kastryulyu, zalejte holodnoj vodoj i na malom ogne dovedite do kipeniya. Snimite penu, dobav'te buket-garni (petrushka, majoran i lavrovyj list) i gvozdiku, zakrojte kastryulyu kryshkoj i varite na malom ogne 2 chasa, poka myaso ne stanet legko otdelyat'sya ot kostej. Otdelite myaso, narezh'te kuskami i pomestite v bol'shuyu misku. Dobav'te tuda svinye mozgi, a takzhe ochishchennyj ot kozhicy i narezannyj na malen'kie kusochki yazyk. Tshchatel'no peremeshajte vse vilkoj, priprav'te percem i sol'yu, smeshajte s lukom-shalotom i petrushkoj. Dobav'te bul'on, razlejte v dve formy i, kogda ostynet, postav'te v holodil'nik. Pered podachej narezh'te studen' na kuski i vylozhite na tarelku, ukrasiv list'yami latuka. K takomu blyudu mozhno podat' francuzskuyu gorchicu i salat iz zeleni s uksusnoj zapravkoj (uksus i olivkovoe maslo). Vremya ot vremeni Archi prihoditsya propuskat' prigotovlennye Fricem lanchi i obedy iz-za "operativnoj raboty na vyezde". Odnako on nikogda ne upuskaet sluchaya napomnit' Vul'fu o tom, na kakuyu zhertvu emu prihoditsya idti radi obshchego dela... V ocherednom otryvke na etu temu, kstati, upominaetsya dovol'no interesnoe dlya nashego chitatelya blyudo... -- V pyatnicu dnem, -- nachal ya, -- to est' pozavchera, Orri pozvonil i poprosil, chtoby vecherom ya s nim vstretilsya. Esli pomnite, ya ne pomogal vam vecherom gotovit' kapluna po-suvarovski, o chem iskrenne sozhaleyu... Firma "Triller", 1993 V dannom sluchae Archi imeet v vidu znamenitoe francuzskoe blyudo "pulyarka po-suvorovski" (Poularde Souvarofj) -- ono bylo ochen' populyarno vo Francii v proshlom veke. Nazvali ego v chest' velikogo russkogo polkovodca Aleksandra Vasil'evicha Suvorova (1730-1 800), chego perevodchik, k sozhaleniyu, yavno ne znal. Pulyarku pokryvali izrublennymi tryufelyami, dobavlyali sol', specii i spryskivali brendi. Posle etogo ee 45 minut obzharivali v masle, a zatem varili s tryufelyami i eshche nekotoroe vremya tushili v masle, polivaya ostavshimsya posle zharki sokom, maderoj i special'nym korichnevym sousom. I, nakonec, obmazav presnym testom, zapekali do teh por, poka korochka ne stanovilas' rumyanoj i hrustyashchej. V etom istoricheskom blyude Fric ispol'zuet vmesto pulyarki kapluna (capon) i gotovit ego nemnogo po-svoemu... Kstati, vspomnite epizod iz fil'ma pro velikogo polkovodca, gde Aleksandr Vasil'evich durachitsya i "pokazyvaet petushka"... Kaplun po-suvorovski (Capon Souvaroff) Na 6-8 porcij vam ponadobitsya: - 1 kaplun vesom okolo 4 kg - 1/2 chashki pashteta iz gusinoj pecheni - 8 chernyh tryufelej - 100 ml kon'yaka - 2 stolovye lozhki soka tryufelej - 4-6 ochen' tonkih lomtikov svinogo sala - 1/2 chashki korichnevogo sousa (recept priveden nizhe) - 1/2 chashki madery - 1 chashka pshenichnoj muki Smeshajte vmeste pashtet, 4 ochen' melko narezannyh tryufelya, kon'yak i dobav'te sok tryufelej. Obmojte kapluna, tshchatel'no obsushite i nafarshirujte tushku podgotovlennoj smes'yu. Ochen' tonko narezh'te dva tryufelya, chtoby poluchilos' 8-10 lomtikov, akkuratno pal'cami otodvin'te kozhu s grudki pticy i ravnomerno razmestite eti lomtiki pod kozhej. Privyazhite nozhki plotno k tushke i podotknite konchiki kryl'ev pticy za spinoj. Oblozhite grudku lomtikami sala i obvyazhite bechevkoj. Vylozhite na protiven', postav'te v predvaritel'no razogretuyu do 200°S duhovku i obzharivajte s obeih storon po 10 minut (prilozhite vse usiliya, chtoby sluchajno ne porvat' kozhu). Ustanovite tushku vertikal'no i obzharivajte eshche 10 minut, zatem umen'shite temperaturu do 160°S i zhar'te eshche 1,5 chasa, polivaya kazhdye 20 minut obrazovavshimsya zhirom. Kogda kaplun budet gotov, iz nego pri prokalyvanii vilkoj dolzhen vydelyat'sya prozrachnyj sok. Perelozhite kapluna v bol'shuyu kastryulyu iz ogneupornogo materiala (keramiki ili stekla), snimite zhir s protivnya i vylejte myasnoj sok v sotejnik. Dobav'te korichnevyj sous (recept sm. nizhe), ostavshiesya tryufeli i maderu, varite 5 minut, a zatem zalejte kapluna etim sousom. Poka sous gotovitsya, vymesite tugoe testo iz muki i nebol'shogo kolichestva vody, raskatajte ego i zakrojte etim testom kastryulyu, poplotnee zapechatav kraya. Uvelich'te temperaturu do 220°S i postav'te kastryulyu v duhovku na 20 minut. Vyn'te iz duhovki i podavajte v kastryule pryamo na stol. Vskrojte testyanuyu kryshku, i blagouhannyj aromat tryufelej napolnit komnatu... Privedem i recept korichnevogo sousa k "suvorovskomu" petuhu... Korichnevyj sous (Brown Sauce) Na 1 3/4 chashki sousa vam ponadobitsya: - 1/4 chashki slivochnogo masla - 6 stolovyh lozhek pshenichnoj muki - 2 chashki krepkogo govyazh'ego bul'ona - sol' i perec po vkusu Rastopite maslo v skovorode i na malom ogne dovedite ego do zolotisto-korichnevogo cveta (ne pozvolyajte maslu goret'). Vsyp'te muku i obzharivajte 1-2 minuty. Pri postoyannom pomeshivanii postepenno dobavlyajte govyazhij bul'on, a kogda sous zagusteet, priprav'te sol'yu i percem po vkusu. V dome Vul'fa, pust' vremenno, no poyavilas' zhenshchina. I klassicheskij amerikanskij detektiv v nekotoryh mestah nachinaet smahivat' na francuzskij roman, po krajnej mere, v tom, chto kasaetsya kuhni -- Cherchez la femme! Tem bolee, chto sleduyushchuyu trapezu (zavtrak) sobiraetsya gotovit' lichno Archi Gudvin... V voskresen'e v devyat' utra ya spustilsya v kuhnyu, pozdorovalsya s Fricem, dostal iz holodil'nika apel'sinovyj sok, uselsya za svoj stol, zevnul, pokosilsya na "N'yu-Jork Tajme" i proter glaza. Podoshel Fric s listkom bumagi v ruke i sprosil: -- Ty byl p'yan, kogda napisal eto? -- Net, prosto s nog valilsya. YA i zabyl pro nee. CHto tam napisano? Fric otkashlyalsya. "Tri dvadcat' utra. V yuzhnoj komnate gost'ya. Skazhi emu. YA sam prigotovlyu ej zavtrak. A.G." On brosil zapisku na stol. -- YA i skazal Vul'fu, a on sprosil: "Kto ona?" CHto ya mog otvetit'? I ty sobiraesh'sya gotovit' ej zavtrak v moej kuhne? -- Posmotrim, sumeyu li ya yasno izlozhit' svoi mysli, -- predlozhil ya. -- Spal ya chetyre chasa -- rovno polovinu togo, chto mne nuzhno. Otnositel'no togo, kto ona takaya -- polozhis' na menya. YA soglasen, chto zavtraki -- tvoya eparhiya, no ona na zavtrak est yaichnicu, a ty yaichnicu ne gotovish'. Teper' -- k delu. Pohozhe, v etom dome est' sub®ekt, kotoryj eshche bol'she ne vynosit zhenshchin, chem Vul'f -- eto ty. CHert poberi, vrode ya vse-taki dostatochno yasno iz®yasnyayus'. -- YA othlebnul eshche soka. -- A yajca nuzhno vzbit' v bul'one s krasnym vinom... -- Burgundskim? -- Da. I zazharit' s vetchinoj. Pust' ubeditsya, chto i muzhchiny koe na chto godyatsya. Zavtrakaet ona obychno v polovine pervogo. No ya po-prezhnemu gotov sam zazharit'... Fric skazal chto-to po-francuzski. Dovol'no gromko. YA ne stal prepirat'sya, poskol'ku on byl nedaleko i derzhal v ruke uvesistuyu sardel'ku... Firma "Triller", 1993 V etom otryvke, gde Archi proyavlyaet sebya ne tol'ko dzhentl'menom, no i neplohim znatokom francuzskoj kuhni, tozhe est' svoi gastronomicheskie netochnosti, ne pozvolyayushchie nam po dostoinstvu ocenit' predlozhennoe im blyudo. Konec otryvka v bolee tochnom perevode vyglyadit nemnogo inache. -- ...Teper' -- k delu. Pohozhe, v etom dome est' sub®ekt, kotoryj eshche bol'she ne vynosit zhenshchin, chem Vul'f -- eto ty. CHert poberi, vrode ya dostatochno yasno iz®yasnyayus'. -- YA othlebnul eshche soka. -- Ne volnujsya, eta zhenshchina sama ne vynosit muzhchin v svoem dome... A chto kasaetsya yaic, to prigotov' ih v krasnom vine s bul'onom (nichego "vzbivat'" ne nado!)... -- Po-burgundski (burgundskoe vino tut ni pri chem!)? -- Vot imenno. I k etomu podaj kanadskij bekon... Odnako, kak i polozheno istinnym gurme, my ne ogranichimsya obychnymi varenymi yajcami, a prigotovim yajca-pashot (poached egg), izvestnye v staroj russkoj kulinarnoj terminologii kak "vypusknye yajca". Nazvanie blyuda proishodit ot francuzskogo pocher -- opuskat' v kipyashchuyu vodu. Dlya ego prigotovleniya syroe yajco akkuratno razbivayut i varyat bez skorlupy v techenie treh minut v kipyashchej, podkislennoj uksusom vode -- v recepte Frica vmesto vody ispol'zuetsya bul'on, podkislennyj suhim burgundskim vinom (v principe, podojdet lyuboe). Takoj "shchadyashchij" sposob prigotovleniya pozvolyaet sohranit' formu yaic i pridat' im vkus myasnogo bul'ona. Varyat yajca-pashot v special'noj glubokoj kastryule-pashotnice (poacher), a inogda i "zharyat", vypuskaya ih v skovorodu ili neglubokij sotejnik, gde kipit nalitaya tonkim sloem (ne menee 1 sm) voda. Vypusknye yajca gorazdo nezhnee zharennyh na masle, a podayut ih, posypav samymi razlichnymi pripravami i pryanostyami. YAjca-pashot po-burgundski (Poached Eggs Burgundian) Na 2 porcii vam ponadobitsya: - 1 chashka burgundskogo vina - 1/2 chashki govyazh'ego bul'ona - 1 nebol'shoj lavrovyj list - 1 1/2 chajnoj lozhki melko narublennogo luka-shalota - 1 vetochka petrushki - 1/2 chajnoj lozhki soli - 1 razmolotoe zerno chernogo perca - 2 anglijskih mafina - 4 krupnyh yajca - 1 stolovaya lozhka slivochnogo masla - 1 stolovaya lozhka pshenichnoj muki Vskipyatite vino i bul'on v neglubokom sousnike i umen'shite ogon', chtoby zhidkost' ne slishkom sil'no kipela. Dobav'te lavrovyj list, luk-shalot, petrushku, sol' i perec. Razrezh'te vdol' i podsushite v tostere anglijskie mafiny. Vypustite yajca v slabo kipyashchuyu zhidkost', i kogda oni budut gotovy, ostorozhno vyn'te ih perforirovannoj lozhkoj, perelozhite na podgotovlennye polovinki mafinov i postav'te ih v slabo nagretuyu duhovku, chtoby ne ostyli. Prigotov'te ber-man'e -- razotrite maslo s mukoj v odnorodnuyu massu, postepenno vvedite ee v kipyashchuyu zhidkost', v kotoroj gotovilis' yajca, i nepreryvno pomeshivaya, uvarivajte v techenie neskol'kih minut, poka sous ne zagusteet. Polejte im yajca-pashot i srazu zhe podavajte. Kstati, esli u vas net sredstv dlya pokupki nastoyashchego burgundskogo vina -- "oves (to bish', francuzskoe vino) nynche dorog" -- popytajtes' sdelat' ego samostoyatel'no. Dlya etogo otkroem vyshedshee v 1792 godu v Sankt-Peterburge nastavlenie po vinodeliyu "Rossijskij domashnij vinokur..." i prochtem dovol'no zabavnyj recept. Dlya sostavleniya dobrogo burgonskogo vina potrebny tri roda vinogradu. Pervyj dolzhen byt' samyj myagkij, nespelyj i chistyj, ot kotorogo otobrat' vse yagodki zelenye i zagnivshie i vetki obrezat'. Vtoroj vinograd yagodoyu krupnyj i ne tak spelyj. Tret'yu chast' zanimaet vinograd zelenyj ili zagnivshij. Smeshavshi vse sii vinogrady otdelyayut zerna i vetochki osoblivym instrumentom i potom davyat ih pressom. Vino iz sego vyhodyashchee cherez mnogie gody uderzhivaet svoyu dobrotu. Tak chto, doloj avtoritety -- poprobujte prigotovit' burgundskoe sami, esli, konechno, sumeete dostat' nuzhnye "tri roda vinogradu"... Raz uzh my reshili zavtrakat' po-francuzski, to pridetsya gotovit' i brioshi (brioche) -- sladkie sdobnye bulochki osoboj formy, nazvannye po imeni ih izobretatelya, francuzskogo konditera Briosha. Klassicheskie francuzskie brioshi brioche a tete pekut iz drozhzhevogo sdobnogo testa, po tradicii oni imeyut vid neskol'kih srosshihsya sharikov. V testo dlya takih bulochek inogda dobavlyayut orehi, zasaharennye frukty, travy i specii. A vot i podhodyashchij "k sluchayu" otryvok: V ponedel'nik utrom, v desyat' minut devyatogo, ya sidel na kuhne, pogloshchaya zapechennyj okorok s francuzskimi bulochkami i vinogradno-tim'yanovym zhele, i usilenno razmyshlyal. Vo-pervyh, pochemu Fric tak artachitsya iz-za zhele? Hot' by raz poslushal menya i polozhil vdvoe men'she sahara i vdvoe bol'she vinograda "sotern". YA emu uzhe vsyu plesh' proel iz-za etogo. Firma "Triller", 1993 V original'nom tekste pod "francuzskimi bulochkami" imeyutsya v vidu brioshi (u Stauta--brioche), a vot spor Archi s Fricem po povodu zhele pereveden sovsem nepravil'no. Delo v tom, chto Archi prosit povara dobavlyat' v zhele pobol'she soternskogo vina -- sauternes, a ne vinograda (kstati, takogo sorta prosto ne sushchestvuet). |to svetlo-zolotistoe, sladkovatoe i osvezhayushchee vino, pervonachal'no proizvodilos' iz belogo vinograda Sovin'on (Sauvignon Blanc) i Semijon (Semillon) tol'ko v Soterne -- vinodel'cheskoj oblasti na levom beregu Garonny, v 40 km k yugu ot Bordo (Franciya). Nemnogo pohozhie nedorogie polusladkie belye vina proizvodyat segodnya i v Kalifornii. Itak, snachala gotovim brioshi. Brioshi (Brioches) Na 18-24 bulochek vam ponadobitsya: - 1 palochka pressovannyh drozhzhej - 1/2 chashki teploj vody - 4 chashki proseyannoj muki - 1 chajnaya lozhka soli - 2 stolovye lozhki saharnogo peska - 1 chashka razmyagchennogo slivochnogo masla - 6 krupnyh yaic - 1 yaichnyj zheltok Razmyagchite drozhzhi v vode v techenie 5 minut, dobav'te chashku muki i razmeshajte do polucheniya odnorodnoj massy. Polozhite v bol'shuyu kastryulyu, zalejte teploj vodoj i postav'te v teploe mesto na chas-poltora, poka massa ne uvelichitsya v ob®eme v dva raza i shar iz testa ne vsplyvet. Vyn'te shar i, dobaviv ostavshuyusya muku, sol', sahar i polovinu masla, horoshen'ko vymesite testo. Dobav'te 3 vzbityh yajca i opyat' otstav'te testo, poka ono ne uvelichitsya v ob®eme v 2 raza Zatem vnov' tshchatel'no vymeshajte testo, sformujte iz nego shar i pomestite v smazannuyu maslom misku, zakrojte ee fol'goj i postav'te na noch' v prohladnoe mesto. Utrom razrezh'te prigotovlennoe testo na kusochki, skatajte ih v shariki, polozhite v smazannye maslom formy dlya brioshej i sdelajte dve kanavki krest-nakrest na verhushke kazhdogo sharika. Tak zhe sdelajte shariki men'shego razmera iz testa i polozhite po odnomu na kazhdoe perekrestie. Zakrojte formochki i dajte im postoyat' chas, chtoby testo uvelichilos' v ob®eme primerno vdvoe. Razogrejte duhovku do 230°S, smazh'te sverhu kazhdyj briosh vzbitym zheltkom i vypekajte 15-20 minut, poka bulochki ne podrumyanyatsya. Podavajte goryachimi. Kstati, brioshi byli horosho izvestny i v dorevolyucionnoj kuhne. Privedem zdes' recept "testa-briosh" iz staroj povarennoj knigi. Na 10 kop. drozhzhej razvesti v 1/2 butylke chut' teplogo moloka, vsypat' 2 stakana myagkoj muki, vybit' lopatkoj i postavit' v teploe mesto, chtob podoshlo. Prigotovit' drugoe testo: na dosku vsypat' 1 funt muki, sdelat' yamku, vlit' 1 stakan moloka; 7-8 zheltkov steret' s 1/2 funta sahara do bela, polozhit' v yamku, pribavit' cedry i tolchenoj vanili, zamesit' eto testo, vylozhit' syuda funta sliv, masla, otbitogo skalkoj, posolit', vse horosho vymesit' na stole dvumya lopatkami, vsypat' eshche funta muki i vymesit', chtoby otstavalo ot lopatki, slozhit' v oparnicu smazannuyu maslom®,