есЯчный малыш запускал руку в протертую свеклу, а затем слизывал ее прЯмо
с руки, -  тогда ему давали чайную ложку свеклы. ‡атем снова ждали, чтобы он
показывал, что  он хочет  еще. Њожет  быть, опЯть свеклы,  а  может  тертого
Яблока.
     „октор „эвис  обнаружила  три важных  обстоЯтельства.  ‚о-первых, дети,
которые  сами  выбирали  свое  меню  из  числа  простых разнообразных  блюд,
развивались  очень  хорошо.  Ќи один из них не  стал  ни слишком  худым,  ни
слишком толстым. ‚о-вторых, питание  такого  ребенка  за определенный период
времени включало все необходимые элементы, как если  бы он питалсЯ в  точном
соответствии с научными предписаниЯми.  ‚-третьих, от одного приема пищи  до
другого ото днЯ ко дню аппетит ребенка менЯлсЯ.
     ђебенок может несколько дней подрЯд  есть преимущественно зелень. ‡атем
он  вдруг начнет  предпочитать продукты,  содержащие  крахмал.  Ђ иногда  он
удивит вас  тем, что ограничитсЯ на обед лишь  свеклой, причем съест ее в  4
раза больше, чем вам покажетсЯ нормальным. € после этого у него не  будет ни
рвоты,  ни болей  в желудке, ни поноса.  ђебенок может иногда  выпить 250  г
молока в дополнение к полному обеду,  а в  ужин отказатьсЯ от молока вообще.
„октор „эвис следила  за потреблением  детьми  мЯса  в течение многих  дней.
Ќесколько дней ребенок съедал обычную порцию мЯса, в последующие дни он стал
съедать  его  все  больше  и  больше,  после  чего  потребление  мЯса  снова
снижалось.  ќтот  факт  навел  доктора  „эвис  на мысль: очевидно,  организм
ребенка  остро  нуждалсЯ в  каком-то веществе,  содержащемсЯ в мЯсе,  что  и
Явилось причиной его усиленного потреблениЯ.  ‡атем доктор „эвис провела рЯд
экспериментов и со  старшими детьми,  даже с  больными, и результаты были те
же.

        390. —то родители должны уЯснить.
     ‘казанное выше не  значит, что родители должны  предоставлЯть на  выбор
своему ребенку шесть или восемь блюд на каждый обед, как в ресторане. Ќо это
значит, что родители могут  доверить ребенку самому решать,  что  есть, если
ему предлагаетсЯ разнообразнаЯ и здороваЯ  еда с учетом его вкусов на данный
момент.  ќто  означает,  что  родители  могут  позволить ребенку,  если  ему
хочетсЯ, съесть  большее, чем обычно,  количество какого-либо  продукта и не
беспокоитьсЯ  о последствиЯх.  Ѓолее того,  это  означает,  что  родители не
должны  беспокоитьсЯ,  если  у  ребенка  поЯвлЯетсЯ  временное отвращение  к
какому-либо продукту.
     ‘овременному  человеку  трудно  смиритьсЯ  с  этим. Њы  много слышали о
научном подходе  к питанию  и забыли, что  наш  организм знал  все  это  еще
миллионы  лет назад. ЉаждаЯ гусеница точно знает сорт нужных ей листьев и не
станет есть никаких других. Ћлень пробежит тысЯчи километров, чтобы полизать
соли, если его организм требует этого. ‘негирь хорошо знает, что полезно его
организму, не прослушав ни одной лекции на эту тему. Џоэтому не удивительно,
что человек также в некоторой степени обладает интуитивными знаниЯми  о том,
что ему полезно. џ не хочу сказать, что ребенок или взрослый всегда ест
     только то, что ему полезно, и Я не хочу сказать, что родителЯм не нужно
знать,  из чего складываетсЯ здороваЯ пища. …сли мать  кормит своего ребенка
только  конфетами  и  чаем,  то  нет  возможности  удовлетворить потребности
организма из такого набора. ‚ажно,  чтобы  мать  знала,  чем  полезны овощи,
фрукты, молоко, Яйца, каши, и могла обеспечить ребенку рациональное питание.
Ќо  длЯ  нее  также важно  знать,  что необходимо  считатьсЯ  с  инстинктами
ребенка,  что  аппетит его, естественно,  должен  менЯтьсЯ и что в  конечном
счете  он  получит все необходимые питательные вещества, если ему не привили
предубежденности к каким-либо продуктам.

        391. Џусть ребенок не ест овощей, если не хочет.
     …сли он  вдруг откажетсЯ есть овощи, которые  ему нравились  на прошлой
неделе, пусть будет так, как он хочет. …сли вы не будете его уговаривать, он
вскоре снова полюбит эти  овощи. Ќо, если вы будете настаивать, чтобы  он ел
то,  что ему  не нравитсЯ  в  данный момент,  вы добьетесь  только того, что
временное  отвращение ребенка  к данному блюду  станет  постоЯнным. …сли  он
дважды  откажетсЯ от каких-то овощей, не давайте ему их в течение, скажем  2
недель.
     ђазумеетсЯ,  матери неприЯтно, если ребенок  отказываетсЯ  есть то, что
было специально  длЯ него куплено  и  приготовлено  и  что  ему нравилось на
прошлой неделе. Њатери трудно сдержатьсЯ и не рассердитьсЯ в такой ситуации.
Ќо  надо учитывать, что уговоры  и  угрозы  только привьют  ему отвращение к
данному блюду.
     …сли  он любит  одни  овощи  и не  любит другие, что  очень типично длЯ
второго года жизни ребенка, давайте ему те, что он любит.
     …сли  он  вообще  не  хочет  есть  никаких овощей,  давайте  ему больше
фруктов.  …сли он  ест достаточно  фруктов, молока и принимает  витамины, он
восполнЯет все, что имеетсЯ в овощах.

        392. —то делать, если ребенку надоели каши.
     Њногим детЯм  на  втором году  жизни  каша  надоедает.  Ќе  заставлЯйте
ребенка  ее есть. ‘уществует масса заменителей, которые вы можете предложить
ему,  например хлеб,  макароны, печенье, картофель  и т. д.  „аже,  если  он
вообще  будет  отказыватьсЯ от  продуктов,  содержащих  крахмал,  в  течение
нескольких недель, то это ему не повредит.

        393. Ќе беспокойтесь, если иногда ребенок будет пить мало молока.
     Њолоко  -  очень ценный  продукт.  Ћно  содержит  большинство  веществ,
необходимых ребенку. Ћколо  750  г  молока в день совершенно достаточно  длЯ
любого ребенка в возрасте от  1 года до  3 лет,  если его питание достаточно
разнообразно.  Ѓольшинство детей в этом  возрасте выпивает  молока не больше
указанного  количества,  а  иногда   и   меньше.   …сли   родители  начинают
беспокоитьсЯ  или  настаивать  и   заставлЯть  ребенка  выпить  больше,   то
постепенно молоко  будет ему все  меньше и меньше  нравитьсЯ.  €  в конечном
счете он будет пить молока меньше, чем он пил бы, если бы его не заставлЯли.
     Ќе просите ребенка выпить еще молока, если он Ясно показал,  что больше
не хочет. Љаждый раз, когда он должен сопротивлЯтьсЯ вашим уговорам, ему все
больше  кажетсЯ,  что он действительно не хочет молока.  „аже, если он будет
выпивать в день не более  200 г - не беспокойтесь и подождите, пока  он  сам
захочет больше. …сли он продолжает выпивать молока меньше, чем пол-литра, вы
можете заменить его другими молочными продуктами (сыр, творог, кефир и др.).
ќтот вопрос подробнее обсуждаетсЯ в разделе 411.
     …сли же ребенок  не  хочет  есть  никаких  молочных продуктов в течение
месЯца,  вы должны  обратитьсЯ  к врачу. ‚рач  пропишет кальций.  Ђ ребенок,
возможно, рано или поздно опЯть полюбит молоко.

     <b>394.   Ќе   прививайте  ребенку   предубежденности   против  каких-либо
продуктов.</b>
     Њы  не   случайно  обсуждаем  здесь  этот   вопрос.  „ело  в  том,  что
неприЯтности с кормлением  начинаютсЯ  обычно между  годом и  двумЯ. ђебенок
упрЯмитсЯ,  мать  беспокоитсЯ, и чем  больше мать настаивает  и  уговаривает
ребенка, тем меньше ему хочетсЯ есть. Ђ чем меньше ребенок ест, тем больше
     беспокоитсЯ  мать.  Љаждый   обед  становитсЯ   пыткой.  €   это  может
продолжатьсЯ годами. ЌапрЯженность, растущаЯ в отношениЯх между родителЯми и
детьми, ведет к другим проблемам воспитаниЯ.
     ‘амый лучший способ  сохранить хороший  аппетит ребенка,  это не мешать
ему думать, что он сам хочет  есть, а не вы хотите его накормить.  Џускай он
съест больше одного блюда и совсем не ест  другого, если ему так хочетсЯ. ‚ы
должны обеспечить  ему  разнообразное и  полноценное питание,  но  выбирайте
такую пищу, которую он действительно  любит. Ќе удивлЯйтесь, что  его  вкусы
менЯютсЯ от месЯца к месЯцу.
     …сли  вы не будете заставлЯть ребенка есть,  то,  вероЯтнее  всего,  он
будет съедать достаточно длЯ  удовлетворениЯ потребностей  своего организма,
хотЯ количество еды будет разным день ото днЯ. Ќо, если вы считаете, что его
питание не включает всего необходимого, вы должны обратитьсЯ к врачу.

        395. …сли ребенок играет за столом.
     ќто может превратитьсЯ в проблему даже  до года. Џроисходит это потому,
что ребенок уже не так голоден, как раньше. …му больше нравитсЯ карабкатьсЯ,
играть с ложкой или  с едой, переворачивать чашку, бросать вещи  на  пол.  џ
видел, как одного маленького мальчика кормили, в то времЯ  как он забралсЯ с
ногами на стул,  отвернувшись от мамы. €ли в другой раз он ходил по комнате,
а за ним ходила его многострадальнаЯ мать с тарелкой и ложкой.
     €гра  за  столом  означает,   что  ребенок  вырос  и  его  мать  больше
беспокоитсЯ  о  его питании, чем он сам. ‚се это очень неприЯтно, раздражает
вас и  в  конечном  счете  может привести  к потере аппетита  у ребенка.  Ќе
допускайте  этого.  ‚ы,  наверное, заметили, что ребенок начинает играть  за
едой, когда он  частично или полностью утолил  свой голод, а не тогда, когда
он  еще очень хочет есть.  Џоэтому, если  он перестает  обращать внимание на
еду, стоЯщую перед  ним, считайте, что он съел достаточно,  спустите  его на
пол и уберите тарелку.
     ‚ы  правы,  когда  вы  тверды,  но  не  нужно  сердитьсЯ. …сли  ребенок
немедленно начинает хныкать, чтобы  его еду  не убирали, как  будто он хочет
сказать:  "‚ы  менЯ  не  понЯли,  Я  еще  не  наелсЯ",  дайте  ему  еще одну
возможность. Ќо, если он не сожалеет, что еду убрали, не пытайтесь накормить
его  немного позже. …сли он слишком  проголодалсЯ до  следующего  кормлениЯ,
накормите  его  пораньше.  …сли вы всегда  будете  убирать  еду,  как только
ребенок потерЯет  интерес  к  ней, он  будет внимательнее к своей  еде и  не
начнет играть с ней раньше, чем насытитсЯ.
     Ќо  здесь  нужно  оговоритьсЯ.  ѓодовалый  ребенок  получает   огромное
удовольствие, запускаЯ руку  в овощное пюре  или размазываЯ  кашу.  Ћн может
одновременно   охотно   кушать.   џ   бы  не   рекомендовал  запрещать   ему
экспериментировать  со   своей  едой,  так  как  длЯ  него  это  -  познание
окружающего  мира. Ћднако, если он пытаетсЯ  перевернуть тарелку, держите ее
крепко или отодвиньте, или прекратите кормление.

        396. —ем раньше ребенок начнет есть сам, тем лучше.
     ‚озраст, в котором ребенок начинает есть ложкой самостоЯтельно, зависит
главным образом  от взрослых. „октор „эвис обнаружила в своих экспериментах,
что некоторые дети довольно хорошо  ели  ложкой даже  до года. Ќо у  излишне
заботливой матери ребенок не будет есть ложкой даже в 2 года. ‚се зависит от
того, когда  вы дадите ему  возможность  попробовать свои силы.  Ѓольшинство
детей  проЯвлЯет  желание  есть ложкой около года,  и если им не  мешают, то
многие из них могут  прекрасно есть ложкой без посторонней помощи к полутора
годам. Џодготовка к самостоЯтельному кормлению начинаетсЯ еще в  6  месЯцев,
когда ребенок ест, держа в руке печенье, хлеб или что-нибудь еще, затем в 9
     месЯцев,  когда вы даете  ему  размЯтую вилкой  еду  и  он берет руками
маленькие кусочки и  кладет  их в рот. …сли вы  не разрешаете  ребенку  есть
руками,  то,  возможно,  он гораздо позже, чем  другие дети,  научитсЯ  есть
ложкой.
     Ѓольшинство  детей просто  выхватывают  ложку  из рук матери, когда они
чувствуют  потребность  научитьсЯ есть самостоЯтельно. Њать  может подумать,
что ребенок капризничает,  но лучше,  если она отдаст эту  ложку ребенку,  а
сама возьмет другую.
     ђебенок   быстро  обнаруживает,   что   просто   заполучить  ложку  еще
недостаточно,  что  научитьсЯ  есть  самому  очень  трудно.  …му понадобитсЯ
несколько недель, чтобы научитьсЯ зачерпывать еду, и еще  несколько  недель,
чтобы донести  пищу до рта, не опрокинув ложку по дороге. Ћн скоро устает от
этих бесплодных попыток и  начинает  играть с едой.  ’огда вы  должны убрать
еду,   оставив  лишь   несколько   крошек   мЯса,  чтобы  ему  было   с  чем
экспериментировать.
     „аже, когда он честно стараетсЯ есть ложкой, он испачкает и себЯ, и все
вокруг, и вы должны с этим примиритьсЯ.  …сли вам жалко ковер, постелите под
стул ребенка большую клеенку.
     …сли  он  научилсЯ пользоватьсЯ  ложкой,  не  кормите его  больше сами.
‘начала он хочет научитьсЯ есть сам, так же как он все  хочет делать сам. Ќо
когда он  видит, как это сложно, и если  вы будете одновременно кормить его,
он  может потерЯть  всЯкий интерес к самостоЯтельной еде.  „ругими  словами,
когда он научитсЯ доносить хотЯ  бы крупицу пищи до рта, вы  должны дать ему
несколько  минут  перед  каждой  едой  длЯ самостоЯтельных  действий.  Љогда
ребенок особенно голоден, он будет изо всех сил старатьсЯ утолить голод. —ем
лучше он справлЯетсЯ с ложкой, тем дольше вы должны оставлЯть его наедине  с
едой.
     Љогда  он научитсЯ съедать свое  любимое  блюдо  за 10 минут, вы должны
вообще перестать его  кормить.  Ќа  этом  этапе матери  часто допускают одну
ошибку. Ћни говорЯт, например: "Ћн  научилсЯ сам есть мЯсо и фрукты, но Я до
сих пор  должна  кормить  его  овощным пюре, кашей  и  картошкой".  ќто  уже
рискованно.  …сли  он  справлЯетсЯ с  одним  видом  еды,  значит  он  сможет
справитьсЯ и с  другим. …сли  вы будете  по-прежнему  кормить  его  пищей, к
которой он равнодушен,  вы будете все больше расширЯть пропасть  между  теми
видами пищи, которые он сам хочет, и теми, которыми вы хотите его накормить.
‚  конечном счете  он  совсем охладеет к  "вашей" пище.  Ќо,  если вы просто
постараетесь  обеспечить  ему  разнообразное питание  с учетом его  вкусов и
разрешите  ему есть  самостоЯтельно,  то,  вероЯтнее  всего,  на  протЯжении
нескольких недель его питание будет включать все необходимое, хотЯ один день
и будет непохож на другой.
     €так, в  возрасте  от 12 до  15 месЯцев дети сами  хотЯт научитьсЯ есть
самостоЯтельно.  Ќо, предположим,  ребенку не дали такой возможности  в этом
возрасте,  а затем после 2  лет ему говорЯт:  "’ы  уже большой  и должен сам
кушать".  ђебенок может не согласитьсЯ с  этим, так как он уже привык, чтобы
его  кормили, и ему уже неинтересно  осваивать ложку.  ’аким  образом,  мать
упустила блестЯщую возможность научить ребенка есть самостоЯтельно.
     „орогие  родители, не воспринимайте все сказанное слишком буквально.  €
не беспокойтесь, если у вашего ребенка что-то не получаетсЯ. Ќе думайте, что
есть один-единственный  правильный возраст,  чтобы  научитьсЯ самостоЯтельно
есть. Ќе пытайтесь заставить  ребенка есть самостоЯтельно, если он не созрел
длЯ  этого или,  если  он  не  проЯвлЯет  интереса. ќто  приведет  к  другим
трудностЯм.
     џ только хотел  подчеркнуть, что дети сами хотЯт освоить ложку  раньше,
чем многие матери  думают, и  что  очень  важно,  чтобы  родители постепенно
переставали кормить  ребенка по  мере того, как он все лучше и  лучше делает
это сам.
     Џрежде чем говорить о  той пище, которую можно есть ребенку, необходимо
обсудить наиболее важные химические вещества, из которых она  состоит, и то,
как они используютсЯ организмом.
     Ћрганизм  ребенка  можно  сравнить  со  строЯщимсЯ  зданием.  ’ребуетсЯ
множество самых разнообразных материалов,  чтобы построить его и содержать в
хорошем состоЯнии. —еловека можно  также  сравнить с  движущимсЯ механизмом,
которому  нужно  горючее  длЯ  производства энергии  и другие  вещества  длЯ
нормальной работы, как, например, автомобилю требуютсЯ бензин, масло и вода.


        <i>XIV. Џитательные вещества</i>


        * Ѓелок *

        397. Ѓелок - основной строительный материал организма.
     Њускулы,  сердце,  мозг,  мочки  состоЯт  главным образом из  белка (не
считаЯ  воды). Љости состоЯт из  белка, пропитанного минеральными солЯми так
же, как крахмал делает твердым воротничок мужской рубашки. ђебенку необходим
пищевой белок и длЯ обеспечениЯ непрерывного роста, и длЯ поддержаниЯ обмена
веществ.
     Ѓольшинство  видов пищи  содержит  белок  в  том  или  ином количестве.
Ћсобенно  богаты  белком  мЯсо, птица,  рыба, Яйца, молоко. ќто единственные
продукты,  которые содержат  "полноценный белок", т. е. все элементы  белка,
необходимые человеческому организму. ‚от почему  ребенок должен  выпивать  в
среднем около 750 г молока в день плюс мЯсо (птица, рыба) либо Яйцо, а лучше
и  то, и другое  каждый  день. „алее следуют крупы грубого  помола,  орехи и
мучнистые  овощи   (соЯ,   бобовые,   горох).  ‘одержащийсЯ  белок   в   них
"неполноценный". Џшеница, например, содержит одни виды белков, горох другие.
ђастительные белки дополнЯют животные, но не заменЯют их.

        * Њинеральные соли *

     <b>398. Њинеральные  соли  играют огромную роль в построении и работе всех
органов тела.</b>
     Џрочность  костей  и  зубов зависит  от  кальциЯ  и фосфора.  ‚ещество,
содержащеесЯ в красных кровЯных шариках, обеспечивающих кислородом все части
тела,  состоит  главным  образом  из  железа и  меди.  ‰од  очень  важен длЯ
правильного функционированиЯ щитовидной железы.
     ‚се натуральные необработанные продукты (фрукты,  овощи,  мЯсо,  хлеб и
крупы грубого помола, Яйца, молоко) содержат те или иные  минеральные  соли.
Ќо обработка  зерна и длительное приготовление  овощей в  большом количестве
воды уничтожают значительную часть минеральных солей. Ћбычно в питании детей
оказываетсЯ  недостаточно  кальциЯ, железа,  а в некоторых местностЯх  йода.
Љальций в  небольшом количестве содержитсЯ в овощах и некоторых  фруктах,  в
большом  - в  молоке и сыре. †елезо  содержитсЯ в листовых  овощах  зеленого
цвета,  в мЯсе, фруктах,  крупах грубого помола и  в большом количестве -  в
желтке Яйца и в печени. ‰ода обычно не хватает в районах, удаленных от морЯ,
где питьеваЯ вода, овощи и фрукты почти не содержат йода, а морской рыбы нет
в продаже. ‚ этих районах  длЯ предотвращениЯ базедовой  болезни йод  обычно
добавлЯют в поваренную соль.

        * ‚итамины *

        399. ‚итамин A.
     ќтот  витамин необходим длЯ содержаниЯ в здоровом  состоЯнии внутренней
оболочки бронхиальной,  кишечной, мочевой  систем,  различных частей  глаза,
включаЯ и  те, которые позволЯют видеть при  плохом  освещении. —еловеческий
организм получает  витамин  A в  избытке  из  жира  молока,  Яичного желтка,
зеленых и  желтых овощей и  в виде  концентратов  витамина A. Ќе хватает его
только  тем,  кто  действительно очень  плохо питаетсЯ  или  из-за  тЯжелого
кишечного заболеваниЯ  не может  его усваивать. €з-за недостатка  витамина A
такие  люди могут  быть  подвержены  сильным  простудам.  Ћднако  нет причин
полагать,  что если  человек, нормально  питающийсЯ, будет принимать  больше
витамина A, то он будет реже простужатьсЯ.

        400. Љомплекс витамина B.
     ђаньше  ученые  считали,  что  существует  один  витамин  B,  который в
организме действует по-разному.  Ќо,  когда его изучили, выЯснилось, что  на
самом  деле  это  по   меньшей   мере  десЯть  различных  витаминов.  Ћднако
встречаютсЯ они в одних и тех же продуктах. Џоскольку витамины группы B  еще
не изучены в полной мере, то  лучше употреблЯть в пищу натуральные продукты,
содержащие большое количество этих витаминов, чем принимать отдельно  каждый
из  них в виде таблеток.  ’ри  вида витаминов группы B, считающиесЯ особенно
важными длЯ  человеческого организма, названы  по  их  химическим названиЯм:
тиамин, рибофлавин и ниацин. ЉаждаЯ клетка нашего организма нуждаетсЯ в этих
трех витаминах.
     ’иамин (B1).  ќтот витамин встречаетсЯ  в  значительных  количествах  в
крупах  и хлебе грубого помола,  в молоке, Яйцах, печени,  мЯсе, в некоторых
овощах и фруктах. Ћн разрушаетсЯ при длительном приготовлении пищи, особенно
если в  ней имеетсЯ сода. ‹юди,  питающиесЯ главным образом белым  хлебом  и
сладостЯми, не получают достаточного количества тиамина. Ќедостаток  тиамина
в   организме   обусловливает    ухудшение   аппетита,   замедление   роста,
утомлЯемость,  желудочно-кишечные  расстройства,  неврит.   Ћднако   эти  же
симптомы  могут  быть вызваны  очень  многими  причинами, и  недостаточность
витамина B1 - далеко не самаЯ обычнаЯ из них.
     ђибофлавин (B2). ќтот витамин в больших количествах находитсЯ в печени,
мЯсе, молоке, Яйцах, овощах  зеленого цвета, крупах и хлебе грубого  помола,
дрожжах.  ‘ледовательно, нормальное  питание обеспечивает нужное  количество
витамина B2.  Ќедостаточность витамина  B2 вызывает трещины  в  углах  рта и
другие болезни губ, кожи, рта и глаз.
     Ќиацин (никотиноваЯ кислота). ‚стречаетсЯ в  больших количествах в  тех
же  продуктах,  что  и  рибофлавин  (кроме  молока).  Ќедостаточность  этого
витамина  вызывает  болезни рта,  кишечника и кожи, которые ЯвлЯютсЯ  частью
общего заболеваниЯ, называемого пеллагрой.

        401. ‚итамин C (аскорбиноваЯ кислота).
     ‘одержитсЯ в больших количествах  в апельсинах, лимонах, грейпфрутах, в
свежих  и правильно законсервированных  помидорах  и  томатном  соке,  сырой
капусте.  ‚итамин C также встречаетсЯ в значительных количествах в некоторых
других  фруктах  и  овощах,  в  том  числе в  картофеле. ќто  витамин  легко
разрушаетсЯ  при приготовлении пищи. Ћн  необходим  длЯ роста зубов, костей,
кровеносных сосудов  и  других тканей  в организме.  ‚итамин C  также играет
некоторую роль в  функционировании  большинства  клеток в  организме. Ћбычно
этого витамина не  хватает детЯм, находЯщимсЯ на искусственном вскармливании
и не получающим апельсинового или томатного сока или концентрата витамина C.
Ќедостаточность этого витамина  проЯвлЯетсЯ в болезненных  кровоизлиЯниЯх  в
надкостнице, опухших, кровоточащих деснах и других ЯвлениЯх.

        402. ‚итамин D.
     Ќеобходим  в  большом количестве длЯ роста организма,  особенно зубов и
костей.  ќтот   витамин  помогает   усвоению  кальциЯ  и  фосфора,   которые
всасываютсЯ кишечником, попадают  в кровь  и затем откладываютсЯ в  растущих
частЯх  костей.  Џоэтому  витамин  D  необходимо добавлЯть в  пищу  ребенка,
особенно в младенчестве  (период максимально  интенсивного роста организма).
Ћбычные продукты,  употреблЯемые в пищу, содержат очень мало этого витамина.
Ћднако  под  воздействием солнечных  лучей  он вырабатываетсЯ  организмом  в
поверхностных  слоЯх  кожи  и  таким  естественным  образом  люди   получают
достаточное  количество  витамина  D, когда много бывают на  воздухе и легко
одеты. ‚  холодных странах, где люди закрывают свое тело одеждой и находЯтсЯ
большую часть времени в помещении, где солнечные лучи более косые  и к  тому
же  их  загораживают  копоть  в  воздухе  и  оконные  стекла,  рыбий  жир  и
синтезированный  витамин   D  -  лучшие  источники   этого  витамина.  (ђыбы
накапливают  витамин  D в  печени, питаЯсь  крошечными  растениЯми,  которые
плавают  на  поверхности океана. ќти  растениЯ вырабатывают  витамин  D  под
воздействием   солнечных  лучей.)   Ќедостаточность   витамина  D   вызывает
заболевание, называемое рахитом, что  приводит  к  размЯгчению  и деформации
костей, плохим зубам, слабым мускулам и свЯзкам.
     ‚зрослые люди,  по-видимому,  получают  достаточно витамина D  из  Яиц,
масла, рыбы и при воздействии  солнечных лучей. Ќо ребенок, мало находЯщийсЯ
на солнце, должен принимать этот витамин в виде концентрата и летом, и зимой
до  тех  пор, пока  не прекратитсЯ  его рост.  †енщины должны  дополнительно
принимать витамин D во времЯ беременности и кормлениЯ грудью.

        * ‚ода и клетчатка *

     <b>403.  ‚ода  жизненно   необходима   длЯ  правильного   функционированиЯ
человеческого организма.</b>
     Џредлагайте  ребенку  воду  один или  два раза  в  каждый перерыв между
кормлениЯми, а в жаркую погоду - чаще.

        404. Љлетчатка.
     ќто ткань  овощей, фруктов, зерновых (отруби),  которую наш кишечник не
может переварить и усвоить. Љлетчатка выходит со стулом неиспользованнаЯ, но
она  очень  полезна  в  другом  отношении,  так   как  составлЯет  ту  часть
содержимого кишечника, котораЯ стимулирует его работу. …сли человек почти не
ест пищу, содержащую клетчатку, то он начинает страдать запорами.

        * †иры, крахмал, сахар *

        405. "’опливо".
     „о сих  пор  мы  обсуждали  строительные материалы  и другие  вещества,
необходимые  длЯ  правильной  работы организма.  Ђ  теперь  мы  поговорим  о
"топливе" длЯ него. Ћрганизм человека требует непрерывной подачи "горючего".
Љогда человек спит, его  сердце все равно бьетсЯ,  его кишечник сокращаетсЯ,
печень, почки и другие органы продолжают работать. ќто  состоЯние похоже  на
состоЯние  автомобилЯ  на нейтральной скорости.  Љогда  человек просыпаетсЯ,
двигаетсЯ,  работает, бегает, его организм сжигает  больше горючего,  так же
как   автомобиль.  ЃольшаЯ  часть   пищи,   ежедневно  съедаемой   ребенком,
используетсЯ  его организмом  как  горючее,  даже  когда ребенок  интенсивно
растет.
     ѓорючее длЯ организма - это крахмал, сахар, жиры (и в некоторой степени
белок).  Љрахмал  состоит  из химических соединений -  сахаров. ‚  кишечнике
крахмал распадаетсЯ на сахара, которые затем усваиваютсЯ организмом. ‘ахар и
крахмал объединЯют в одну группу, называемую углеводами.

        406. Џодкожный жир.
     Љогда человек съедает больше жиров,  сахара, крахмала и белков, чем ему
необходимо,  излишек откладываетсЯ  под  кожей в виде  жира.  Љогда  человек
получает с пищей меньше  углеводов,  чем ему нужно,  его организм использует
подкожный жир,  и  человек худеет. †ироваЯ прослойка,  котораЯ  у всех людей
имеетсЯ  в  той  или  иной степени,  служит не  только  как  депо, но  и как
оболочка, предохранЯющаЯ человека от холода.

        407. Љалории.
     –енность пищи как  горючего измерЯетсЯ в калориЯх.  ‚ода  и минеральные
соли  не имеют калорий, они  не ЯвлЯютсЯ горючим.  †иры  дают много  калорий
(вдвое больше, чем сахар, крахмал или белок). ‘ледовательно, масло (животное
и  растительное)  и  маргарин, состоЯщие  почти  целиком из жиров, сливки  и
майонез, содержащие много жиров, ЯвлЯютсЯ богатым источником энергии.
     ‘ахар и сиропы также дают  много калорий, поскольку они состоЯт целиком
из углеводов и не содержат неперевариваемой клетчатки.
     Њучные  изделиЯ,  крупы и мучнистые  овощи (картофель, горох, кукуруза)
очень калорийны, потому что состоЯт в основном из крахмала.
     ЊЯсо,  птица, рыба,  Яйца, сыр  ЯвлЯютсЯ  высококалорийными  продуктами
благодарЯ сочетанию белков с жирами. Ќо мы получаем дневной запас калорий не
только  из  этих  продуктов,  которые мы  едим в небольшом количестве,  а  в
основном  из  хлеба,  круп и  мучнистых  овощей.  Њолоко -  хороший источник
калорий, так как содержит  сахар, жиры и белки; кроме того, его легко выпить
сразу  много. ‘вежие и  вареные  фрукты - также  неплохой  источник калорий,
поскольку содержат  натуральный сахар. …ще  более калорийны бананы и сушеные
фрукты.
     Љалорийность  овощей колеблетсЯ  от умеренно высокой  до низкой. Ѓольше
всего калорий дает  картофель, кукуруза  и  фасоль, довольно много -  горох,
свекла,  морковь,  лук,  пастернак, кабачки  и  тыква. Ќизкой  калорийностью
отличаютсЯ капуста (в  том  числе  цветнаЯ),  сельдерей,  шпинат,  помидоры,
салат, спаржа, браколли, баклажаны.

        * ђациональное питание *

        408. Ћтноситесь к питанию разумно.
     –енность  той  или  иной  пищи  заключаетсЯ  не  только  в  содержании,
например,  витаминов  или  минеральных  солей,  либо   в   ее  калорийности.
Ќеобходимо правильное равновесие между высокои  низкокалорийными продуктами,
между всеми питательными веществами. …сли вы будете обращать внимание только
на одну из сторон питаниЯ и  забывать обо всех остальных, это может привести
к  заболеванию.   Ќапример,  девушка-подросток  с   фанатическим   упорством
стремитсЯ похудеть. Ћна исключает  из своего меню все, что, как она слышала,
дает хотЯ бы пару калорий, питаетсЯ только овощными соками, фруктами и кофе.
’акое  питание  обЯзательно приведет  к  заболеванию,  если она  вовремЯ  не
остановитсЯ. Њать, придерживающаЯсЯ ошибочного мнениЯ, что главное в питании
- это витамины, а углеводы менее важны, кормит ребенка  морковным салатом  и
грейпфрутом. „аже кролик не был бы сыт после такого  ужина, не то что бедный
ребенок.  “питаннаЯ  мать  из  упитанной  семьи  стыдитсЯ, что  у нее  тощий
ребенок,  и  кормит  его  только  высококалорийной  пищей  (что  еще  больше
уменьшает его аппетит), лишаЯ его витаминов и минеральных солей.

        409. Џростое руководство к питанию.
     ‚опрос  питаниЯ  звучит  сложно,  но  на самом  деле  он очень прост. Љ
счастью, матери незачем придумывать  совершенную диету  длЯ своего  ребенка.
ќксперименты  доктора  „эвис  и  др.  показали,  что  организм  ребенка  сам
устанавливает длЯ  себЯ сбалансированную на большом промежутке времени диету
(см. раздел 389)  при  условии, что его не заставлЯли есть, не прививали ему
предубежденность против  тех или иных  видов  пищи и  что ему  предоставлена
возможность выбирать. ђодители должны иметь представление о  тех  сочетаниЯх
различных продуктов, которые  обеспечивают  полноценное  питание,  и о  том,
какими продуктами можно заменить те, что ребенку разонравились.
     …жедневное питание ребенка должно быть приблизительно следующим:
     1) молоко в любом виде, желательно 3/4-1 л;
     2) мЯсо или птица, или рыба;
     3) Яйцо  (дополнительное  Яйцо частично заменЯет мЯсо,  и  наоборот, но
желательно давать и то, и другое);
     4) овощи  (желтого и  зеленого  цвета) 1 или  2  раза в  день; часть их
давайте в сыром виде;
     5)  фрукты  2-3  раза в день; минимум  половину их давайте в сыром виде
(дополнительные фрукты заменЯют овощи, и наоборот);
     6) картофель и другие мучнистые овощи 1 или 2 раза в день;
     7) хлеб грубого помола, крекеры, каши 1-3 раза в день;
     8) витамин D в виде концентрата.
     Ђ теперь можно поговорить конкретно о различных видах пищи.
     ’олько  врач может решать, когда  и какие виды  пищи следует  вводить в
рацион ребенка. ќто зависит от реакции пищеварительной системы ребенка на те
или иные виды пищи, введенные ранее, от вкусов ребенка, от наличиЯ продуктов
в магазине.
     ЌастоЯщий  раздел рассчитан на тех  родителей, которым трудно регулЯрно
посещать врача и, следовательно, им приходитсЯ  полагатьсЯ на свои  знаниЯ и
опыт. …сли вы находитесь в таком положении, следуйте голосу здравого смысла.
Ќе думайте,  что каждый вид  пищи  необходимо  вводить в строго определенные
сроки.  Ќовую пищу нужно давать сначала понемногу, постепенно  увеличиваЯ ее
количество.  Ћсобенно  осторожно вносите  изменениЯ  в  питание  ребенка,  у
которого легко возникают расстройства пищеварениЯ.


        <i>XV. Џищевые продукты</i>

        * Њолоко *

        410. Њолоко после года.
     ‚  молоке  содержатсЯ  почти  все   питательные  вещества,  необходимые
организму человека: белки, жиры,  углеводы,  минеральные соли  и  почти  все
витамины.  „ети,  получающие  полноценное питание,  обеспечены  всеми  этими
веществами (кроме  кальциЯ) и  без  молока.  Њолоко - единственный  продукт,
содержащий много кальциЯ, поэтому желательно,  чтобы ребенок выпивал от   до
1 л молока в день (в любом виде).
     Ќо помните, что  многие дети  выпивают  различное количество  молока  в
разные дни. Џоэтому самый  верный способ сохранить любовь ребенка к молоку -
никогда не уговаривать его выпить больше, чем он хочет. …сли через несколько
недель ребенок не вернулсЯ к своей прежней норме (750 г), подумайте, в каком
еще виде можно дать ему больше молока.

        411. ‚место простого молока.
     Њного молока длЯ  приготовлениЯ требуют  каши.  Њолоко входит в  состав
различных пудингов, начинаЯ от творожной массы и кончаЯ рисовым пудингом. Ќа
молоке, вместо  воды, можно сделать овощные и куриные супы. Ќа молоке  можно
приготовить макароны, картофельное пюре и многие другие блюда.
     ‹учше не добавлЯть в молоко различные вещества длЯ изменениЯ его запаха
и вкуса.  Ќо если нужно, в  молоко можно добавить какао или горЯчий шоколад,
можно  пить  его холодным с  добавлением какого-либо сиропа. Ћбычно  шоколад
вызывает диатез и желудочные расстройства у  маленьких детей, поэтому его не
дают до 2 лет. ‚ молоко  можно также добавить ванилин. Ќо не делайте  молоко
слишком сладким, чтобы не перебить аппетит ребенку.
     Љ сожалению, любаЯ новизна быстро приедаетсЯ, поэтому ароматизированное
молоко  тоже  может  быстро  надоесть  ребенку,  особенно,  если  мать будет
уговаривать его выпить еще немного в первый  же день, когда он выпьет меньше
одного стакана. Њне  хочетсЯ еще  раз повторить, что когда  родители говорЯт
ребенку: "‚ыпей еще немного шоколадного молока" (или еще  чего-нибудь), то у
ребенка пропадает желание пить это молоко.
     ‘ыр  - очень  полезный молочный  продукт.  30 г твердого  сыра содержат
столько же кальциЯ, сколько 230 г  молока. Џлавленного  сыра нужно  в 3 раза
больше,  чем твердого,  чтобы получить количество  кальциЯ,  содержащеесЯ  в
стакане  молока. ‚  твороге  кальциЯ мало.  Џо содержанию  кальциЯ 1 стакану
молока эквивалентны 300 г творога.
     Џоскольку в твороге мало жира, он очень легко  усваиваетсЯ и его  можно
много  съесть.  ’ворог едЯт  подсоленным либо смешанным с  тертым сыром  или
вареными овощами. ‘ыр из-за высокой  жирности следует давать  понемногу. …го
можно есть просто кусочками или  в  виде бутербродов;  тертым сыром посыпают
многие блюда, если ребенок отказываетсЯ от  молока во всех  его видах.  …сли
молоко  вызывает  у него  аллергию, он должен  получать кальций в какой-либо
другой форме, по предписанию врача.
     Њасло  или  маргарин  нужно  вводить  после года  и  очень  постепенно,
добавлЯЯ его к  овощам  и  намазываЯ  на  хлеб.  ‘ливки также  нужно  давать
понемногу, поливаЯ  ими  кашу, пудинги или  фрукты  длЯ  ребенка  с  хорошим
аппетитом.   Џищеварительной   системе   организма  требуетсЯ  времЯ,  чтобы
приспособитьсЯ к увеличению потреблениЯ жиров.

        * ЊЯсо, рыба, Яйца *

        412. ЊЯсо.
     Ѓольшинство  детей к  году  едЯт  вместе со  всей семьей  рубленое  или
провернутое  через  мЯсорубку  мЯсо:  говЯдину,  курицу,  молодую  баранину,
печень, свинину, бекон, телЯтину.
     Ѓекон содержит  мало белка,  поэтому  его  не следует давать  регулЯрно
вместо мЯса.  ‘резайте большую часть  жира  со  свинины,  которую  вы  даете
ребенку. ‘винина - прекрасный источник витаминов. …е следует очень тщательно
приготовлЯть, чтобы  она была всЯ белаЯ, а  не розоваЯ,  так как  в  свинине
могут  находитьсЯ личинки паразитического червЯ трихинеллы, которые погибают
лишь при  длительном проваривании.  ѓовЯжьи сосиски и  ветчину  (не жареную)
лучше начать давать только после 2 лет.
     Њногие  маленькие дети, которым  нравитсЯ  вкус мЯса,  отказываютсЯ  от
него, если оно не перемолото или  не  нарезано мелкими кусочками.  €х пугают
куски  мЯса, которые они  не  могут разжевать.  Џоэтому  продолжайте  давать
ребенку мЯсо в перемолотом или мелко нарезанном виде до 5-6 лет.

        413. ђыба.
     ђыбу (белую,  нежирную)  можно постепенно начать давать около  года. …е
запекают,  варЯт  или жарЯт. ђаскрошите рыбу пальцами  и  удалите все кости,
прежде чем дать ее  ребенку. Ѓолее жирные сорта рыб вводЯт в меню постепенно
после года. Ќекоторые  дети любЯт рыбу, но большинству она не нравитсЯ и нет
смысла настаивать.

        414. џйца.
     ќто очень ценный продукт в любом виде: сваренные вкрутую или в мешочке,
в  виде  Яичницы  или  использованные  длЯ приготовлениЯ  различных  блюд  и
напитков. †елательно, чтобы ребенок съедал одно Яйцо  в день. …сли  он любит
Яйца, иногда можно 2 Яйца в день.
     …сли  ребенок  не  любит  ни  мЯса, ни рыбы или если  вы  не  можете их
достать, то его потребность в белке будет  удовлетворена 3/4-1 л молока  и 2
Яйцами в день плюс растительные белки, содержащиесЯ в кашах и овощах.
     …сли ребенку не нравЯтсЯ Яйца или они  вызывают аллергию, то регулЯрное
употребление мЯса тем более необходимо.

        *Ћвощи*

        415. ђазные виды овощей.
     ‚ течение первого года  жизни ребенок, вероЯтно, пробовал большую часть
из перечисленных ниже овощей: шпинат, горох,  лук, морковь, спаржу, кабачки,
тыкву, помидоры, сельдерей, картофель.
     „о года ребенок должен перейти  от протертой пищи к размЯтой вилкой и в
виде  кусочков. (Љонечно, часть овощей  можно давать  и  в  протертом виде.)
ѓорошек нужно  раздавить, чтобы ребенок не глотал горошины  целиком. …сли вы
до года давали ребенку только легкоусвоЯемые овощи, то после года попробуйте
менее популЯрные  и труднее усвоЯемые овощи:  капусту (в том числе цветную),
репу,  пастернак.  €х  резкий вкус можно смЯгчить, сварив  их  в двух водах.
Ќекоторым  детЯм  нравЯтсЯ  эти овощи, и они хорошо их переваривают,  другие
дети отказываютсЯ даже попробовать их. Љукурузу в зернах дают только после 2
лет.  ‘овсем маленькие  дети глотают кукурузу не разжевываЯ, и она выходит с
калом неперевареннаЯ. „авайте ребенку только мЯгкую кукурузу. ‘резайте зерна
не слишком  близком к основанию,  чтобы зерно  раскрылось,  в 3-4 года можно
давать кукурузу прЯмо в початке,  но разрежьте посередине каждый рЯд  зерен,
чтобы они раскрылись.
     ‹егкоусвоЯемые сырые овощи начинают давать между годом  и двумЯ, если у
ребенка хорошее пищеварение. ‹учшие  из  них: очищенные от  кожуры помидоры,
салат, тертаЯ морковь, мелко  нарезанный сельдерей. ќти  овощи  должны  быть
хорошо очищены.  ‘начала давайте  их понемногу и посмотрите, как  ребенок их
переварит.  Њожно  заправлЯть  сырые  овощи  апельсиновым  или  подслащенным
лимонным соком.
     ‚ это же времЯ, если у ребенка хорошее пищеварение, можно начать давать
овощные соки. ‘ырые овощи и соки  из них гораздо полезнее  вареных овощей, в
которых   часть  витаминов  и  минеральных  солей  разрушаетсЯ  в   процессе
приготовлениЯ и растворЯетсЯ в воде.
     …сли  ребенок  временно  разлюбил просто вареные  овощи,  вспомните  об
овощных  супах:   гороховом,   томатном,   луковом,  шпинатном,  свекольном,
кукурузном и супах из смешанных овощей.

        416. Ћвощи можно заменить фруктами.
     Џредположим, ребенок в течение нескольких недель отказываетсЯ от овощей
в  любом  виде.  Ћвощи  -  очень  ценный  продукт  как  источник  витаминов,
минеральных  солей и клетчатки. Ќо  различные фрукты содержат  большую часть
витаминов и минеральных солей и столько же клетчатки. …сли ребенок принимает
витамины в концентратах, пьет молоко и есть мЯсо и Яйца, он получает те соли
и витамины, которых  мало во фруктах. „ругими  словами, если ваш  ребенок не
ест  овощей,  но любит фрукты, он ничего не  терЯет. „авайте ему  фрукты 2-3
раза в день и забудьте об овощах на несколько недель или даже месЯцев.  …сли
вы  не будете настаивать, то скорее всего ребенок снова полюбит овощи спустЯ
некоторое времЯ.

        * ”рукты *

        417. ‚ каком виде их давать.
     ‚  течение  первого  года  жизни ребенок, очевидно, пробовал  следующие
фрукты в вареном или  консервированном  виде:  протертые  Яблоки,  абрикосы,
чернослив, груши, персики, ананасы и сырые  спелые  бананы,  Яблоки,  груши.
ѓодовалому  ребенку  часть  этих  фруктов  можно  давать  не  протертыми,  а
кусочками.  Љонсервированные  фрукты,  которые едЯт взрослые, не так полезны
детЯм из-за  слишком сладкого  сиропа. …сли  вы даете детЯм консервированные
компоты, то хотЯ бы сливайте сладкий сироп.
     ‘ырые фрукты,  такие, как апельсины, персики, абрикосы, сливы, виноград
без косточек, дают между годом и двумЯ, если у ребенка хорошее  пищеварение.
‘ырые фрукты должны быть очень спелыми. ‘резайте кожуру длЯ ребенка моложе 4
лет. …сли вы  оставлЯете ее, то необходимо  тщательно  вымыть фрукты,  чтобы
удалить химикалии, которыми были опрысканы фруктовые деревьЯ.
     Ћбычно  сырые Ягоды не дают до 2 лет. Љлубника часто вызывает сыпь.  „о
тех пор, пока ребенок не  научитсЯ хорошо жевать, разминайте Ягоды, чтобы он
не проглатывал  их  целиком. “далЯйте косточки из вишен, пока он не научитсЯ
делать это сам, выплевываЯ  их. Љогда бы вы ни начали давать Ягоды,  делайте
это постепенно и прекратите, если у ребенка начнетсЯ понос.
     „ыни и арбузы следует давать осторожно в  2 года, небольшими порциЯми в
размЯтом виде.
     ‘ухие  фрукты  - чернослив,  абрикосы,  инжир,  финики -  можно  давать
невареными  с 2  лет.  ‘ухие фрукты  следует очень  тщательно мыть  и давать
нарезанными в виде фруктового салата или целиком.

        * Љаши и ужин *

        418. Љаши.
     ‚аш годовалый ребенок, вероЯтно, уже ест различные каши, приготовленные
из  детских  полуфабрикатов  или  сваренные:  овсЯную, пшеничную  и  другие,
которые ест всЯ семьЯ. Љормите ребенка кашами, пока  он  их  любит, один или
два  раза в  день.  Џомните,  что дети любЯт  либо  твердую пищу, либо почти
жидкую.  Ћни  обычно  не любЯт  вЯзкой  консистенции.  Џоэтому делайте  кашу
жидкой.
     …сли вашему ребенку надоела  одна каша, предложите ему  другую, котораЯ
раньше ему не  нравилась.  Њожно  изредка давать вареный неполированный рис,
мамалыгу, манную  кашу.  —асто детЯм больше нравЯтсЯ сухие каши  (гречневаЯ,
пшеннаЯ  и  др.), потому  что их едЯт  взрослые и  старшие дети. ЏшеничнаЯ и
овсЯнаЯ  каши  -  самые  полезные,   потому  что  они  богаты  витаминами  и
минеральными солЯми (каши из кукурузы и риса менее ценны).

        419. •леб и каши.
     …сли ребенку надоела каша на  завтрак, вы можете дать ему