special...
, ,
:
(Watermelon)
4 :
- 4
- 1/4
- 1
-
. .
, .
( , )
. , , .
, , ,
... ""
.
"", 1993
:
, ,
, .
.
"-", 1994
.
...
.
, , ,
"sweetbread amandine in patty shells". sweetbread --
" ", .
"" -- ( amande -- )
,
() . , "-", ,
sweetbread ( " ") -- - ,
" ",
, , ...
, , patty shell -- "",
,
-, , . . --
" " ( .
12).
,
- .
. , , ris de veau,
,
.
...
(Sweetbread Amandine)
4 :
- 4
- 2
- 1
- 8
- 6
-
:
- 2
- 1
- 1
- 1
- 1/2
- 6
- 1
, 3-4 ,
.
, ,
20 , .
,
. ,
, . 2
, 5
.
, , 6
, , .
"-"
.
(pudding).
:
, , ;
-- " , , . . ,
: " "...
,
, ,
, -- .
"" " ,
, " (
, 1755 ).
, pudding-time
( ) ,
-...
, " ",
.
(Green-Corn Pudding)
4-6 :
- 6
- 1
- 1
- 1
- 2
- 4
- 1
- 3
( ) .
, .
.
180 35 .
. 1
, (
" ",
, ).
,
, ...
. . , ,
, , , .
, , .
, :
-- , . ?
-- .
-- - , . --
. -- ...
-- , , - .
, .
-- , . ,
. -- ,
- , . --
?
-- , -- , . --
, . .
-- , . . ,
- -?
-- , , -- , ,
, . , ,
, ...
-
, : -- , ...
"-", 1994
, , " ".
"" mussel bisque -- .
, mussel (),
- , "".
bisque () -- XVIII
, ,
. "
", 1790 : "
, , , ,
". XIX , (
- "-")
, , .
:
. ;
, . 15
, , () ,
, . .
( , ,
, , , ).
, .
, .
, , ,
. : 1/4 , 1/4
, .
, . 5
(3 , , 1/2 ),
, .
" "
,
( , ) -
,
, , -, ,
, , , ,
. - -
.
, , "
" , ,
, "
" (. . 439).
"":
-- . .
. ...
"", 1993
. - .
( "-",
, " ", .
. 180). a la flamande (-)
: , , ,
, () --
, .
.
- (Carrots Flamandes)
4-6 :
- 500 .
- 1/4
- 8
- 1/4
- 3
- 1
- 3
- 1/2
- 1
- 2
,
2,5 . 5 ,
. ,
, .
. 20 ,
. 5 ,
.
5
. , .
, .
, .
( ), .
DEATH OF A DUDE (1969)
,
? ! ,
,
...
, ,
. , ,
, , .
- . ""
. , .
, - .
...
-- , , -- .
-- , .
, " ". ,
, .
, " " --
. , , , , .
"", 1993
, ! (imam bayildi) --
( - "imam baildi"- ).
, ,
( ).
" " (,
), " ", ,
, " " (, : bayildi
). ,
"" .
, , ,
, .
, ,
,
. ,
. "
" , . ,
, "" ,
(!) -- hunkar bayildi (,
, ).
.
( ),
. 1,5
,
, , ; .
,
( ), ,
, . ,
, , .
, , 6-7
, ( ).
.
, (
-- ).
,
, ,
, . ,
.
-- :
, ,
, ,
, .
,
, , ,
, 5 .
, .
.
(Hunkiev Beyandy)
:
- 700 .
- 1 ,
- 2 ,
- 3
- 2
- 1 ( 1/2
)
-
- 1/2 ( ) (
" ", . 229)
- 3 ( . )
-
2,5 .
.
, .
, .
5 , , .
- , .
, ,
. ,
, --
.
. , -
( " ", . 497).
(Eggplant Puree)
:
- 3
- 2
- 100 .
- 1
- 2
- 2
- 1
- 1
-
- 1/3
200 20 . ,
. , ,
, .
.
, .
3 .
. ,
. ( ),
. , , ,
. 10 , . ,
, . -- ,
, , . ,
, ""
. -- . --
.
... , , ,
:
-- -?
-- , -- , -- , , ,
.
:
-- , , .
- -- ,
,
, , , .
, ,
. , , ,
, ,
,
, . .
.
; ,
. .
, ,
.
.
, .
,
. .
, :
-- , ...
"", 1993
, ,
" "...
.
... -.
. ,
,
. ,
. -- ,
. , ,
. ,
, , , ,
:
-- .
"", 1993
" ".
, , ...
, , .
,
..., ,
, .
. , ,
- , .
,
, .
, ,
, ,
. ,
- ,
. ,
.
, .
"", 2001
, " ",
(blue grouse). ,
Dendragapus obscurus,
, .
"" (blueberry), (huckleberry)
-- - ,
, - .
, ( )
-- .
, ,
fly pie ( ",
"), . ,
...
, mountain huckleberry
Vaccinium ovatum,
...
(Blue Grouse)
6 :
- 6 ( )
- 1
- 1/2
- 6
- 1 ,
- 6 -
- 3
- 2
- 1
- 12
- 1
- 1/2 ( "
", . 229)
- 1/2
. . .
5 , 4
-.
. .
200
15 . .
- (2 ), , . 5
, ,
. .
. ,
. ,
- " "...
, - "
". ,
-, ,
.
, ,
: . , . , . , .
, . , . , . , . , .
, . , . , . -, . , . , .
, . , . , . , . , .
, . -, . , . , . , . ,
. - -- ""
. ,
,
.
(artichoke) --
, .
al-kharshofa ( )
-- .
-- , .
30-40 , ,
, --
, ,
: (mayonnaise), (hollandaise),
.
( ),
- ,
XIX . , ,
10-15 ,
, .
(basil) --
,
, .
"" (
basilicum basileus --
""). "raihan"
-- "",
"".
,
. ,
, , ,
, .
,
. ,
, , .
, , , .
, ,
, ,
.
(bamia), (okra) -- ,
, --
. -- ,
, ,
, .
""
. , --
, .
,
.
. (bamia) ,
, " " (etli bamia)
-- , . "" (okra)
, ,
.
(bearnaise), - ""
. ,
- , (:
, ). IV
-- - .
. ,
--
, .
(bain-marie), -- ,
.
,
, .
" " ( . balneum
Mariae) -- , ""
(1573-1637).
, - ,
( "") . :
-- ,
.
- (beurre manie) --
,
"" .
" " ( manier -- ,
). -,
, .
(bechamel) -- .
, ,
( ,
). ,
, -- , --
. XIV -
, ,
,
" ". XVII
.
,
- XIV ,
, .
:
" !
20 , .
..."
- (Bibb lettuce), -- -
, ,
- .
XIX .
Boston lettuce ( ).
- . -.
(bouquet garni) --
, .
: , , , ; --
, , , ;
.
, : 1 , 3
.
, ,
, .
(veloute) -- (veloute de
veau), (veloute de vollaille) (veloute depoisson)
, .
( ""}
, ,
"" (sauce diplomate), ,
, .
,
" "'(souce normande). , veloute
,
- ; :
(veloute de volatile) (veloute
Agnes-Sorel) , .
(vermouth) -- ,
Wermut ().
70%
(, , ) (, , ,
). : ,
.
(vinaigrette) --
-; .
, , , ,
, ,
. ,
"", . ,
, , ,
, : "Vinaigrette!",
...
,
""...
(bain-marie) -- . .
(watercress), , --
. ,
,
. , , ""