, , . . . . , a la polonaise (-) , . , , - -- .  - (Mushrooms Polonaise)  4 : - 100 - 1/2 - 2 , - 1 - 1/4 . 2 5 . . . , - . . . (salade Beatrice) -- , " " ( . 386). (souffle Armenonville) -- , " " (. 410). , , "", - . XX .   DEATH OF A DOXY (1966) ? "" . ? ? ... , -- , , ... , , ... , 1966 , 50- . -, . -. , , 19 1953 . -- , ... . -- , , , , . , , , , , , , .  "", 1993 , fritters "" . -- , , , . : -- , ( ). -- (), . , ( , " ")...  (Anchovy Fritters)  4-6 : - 1 - 3/4 - 1/2 - 1 - 2 - - - - , . . . 5 . ( ) . . ( 3-5 ). , . -- , . , , . -- -- . .  (Partridge in Casserole)  6 : - 6 - 6 - 1/2 - 1/2 - 12 (3/4 ) - 2 - 1/2 - 1 - 1/2 - 1/4 - 1/8 - 2 - 1/2 - 100 , , , . 4 , , ( ), . , , , , . , 6 , . . 30 180 , 10 , . 30 . , 1,5 . 2 . , 10 . . . , . ...  (Cucumber Mousse)  4 : - 3 - 1/4 - 1 - - 1 - 1/2 - 1/2 - 1 - 2 - 1/2 - 4 - 2 1 . 2 ( ). ( ) . , , , . . . ( ) , . . , , (curd) -, " ", . , (Creole cheese) -- , ( ) .  - (Creole Curds and Cream)  6 : - 2 - 4 - 1 - 2 , , ( , ). 1 2 , , . , . "" 35- , , . , - , ... , ; , , - . , . , -, . : -- . , .  "", 1993 , , . (soupe a l'oignon) ; . Creole onion soup -- , , , . "" ...  (Onion Soup)  6-8 : - 5 - 3 - 1 - 1 1/2 - 1/2 - 3 - 8 - 1/2 - 4- . 10 . 10 , . 35 . 1 , , 3-4 . , , , 45-50 . . . . , . . " -" Kentucky burgoo -- " ". XVIII "burgoo" () , . , , -- . , , XIX (Kentucky burgoo). , (, , , ) (, , , , , , , ). , , " ", 1935 , (. . 29). , 30 , .  (Kentucky Burgoo)  8-10 : - 1 - 250 ( ) - 1 , - 1 - 1 - 1 () - 2 - 2 - 2 - 3 - 2 , - 3 - 2 - 12 , - 1 - 1 , . , . , 2 . , 10 : , , . 2 , , . , . , 1 . , . -- , . , , . , 6 . ., -- 2 . , , . pumpkin pie -- , , , , , , . (). , - , . pumpkin pie spice -- , , , , , .  (Pumpkin Pie)  : - 4 - 2 - 1 - - 1 - 1 - 1 - 1 - 1 - 1/4 - 1/4 . ( . 162) . 10 200, 180 30-40 . ( ). , . - , , , , . , , , , , , , , . , , , .  "", 1993 , " "... - , , , , ... , : skim -- ... , , Sulze (). headcheese -- " ". , "", fromage de tete (" ", ), -- brawn ( , , , ). , - -- ( -- "" ). , , "", , . , , , ... , , , ... , , . . - , . , , , , , . , , .  "", 1993 ! , , ... , ... , "". , ( ) ... ...  (Headcheese)  1 "" : - 1 - 2 - 1 ( 6 ) - 4 - 1 - 1 - 1 - 10 - 1 - 1 - 1 - 1/4 - 1/4 , ( !). , , , , , , , , , . , 4 . 2 . 20 . , , ( ): . 1 , -- . , , . ( ), , , . "" , . , . " ", ... ..., . , , . -- , , ? -- , fromage de cochon [, , -- . .]. . , "" , . . "-", 1994 , " " -- fromage de tete de pore. , , "", ... , cochon (), a pork (), , . -- , , -- " ". , , le pied de cochon , rue Coquillere 6, : "Le Pied de Cochon" ( ). 24 , , , . , "Le Cochon d 'Or" ( ), "" "Ritz". ( ) "Guide Michelin". , , cochon de lait -- , . .  (Fromage de Tete de Por) Ha 8-10 : - 1 - 4 - 500 - 4 - 4 - 1 - - - - 1 - 1 - 10 - 4 - - 2 , , . -, , . , . , - (, ) , 2 , . , . , . , , - . , , , . , . ( ). - " ". , ... , , ... -- , -- , -- , , . , -, ...  "", 1993 " -" (Poularde Souvarofj) -- . (1730-1 800), , , . , , . 45 , , , . , , , , . (capon) -... , , " "...  - (Capon Souvaroff)  6-8 : - 1 4 - 1/2 - 8 - 100 - 2 - 4-6 - 1/2 ( ) - 1/2 - 1 , 4 , . , . , 8-10 , . . . , 200 10 ( , ). 10 , 160 1,5 , 20 . , . ( ), . ( . ), , 5 , . , , , . 220 20 . . , ... "" ...  (Brown Sauce)  1 3/4 : - 1/4 - 6 - 2 - - ( ). 1-2 . , , . , , . , , , -- Cherchez la femme! , () ... , , , , , "- " . : -- , ? -- , . . ? . " . . . . .." . -- , : " ?" ? ? -- , , -- . -- -- , . , -- . , -- , , . -- . , , , -- . , - . -- . -- ... -- ? -- . . , . . - ... - -. . , ...  "", 1993 , , , , . . -- ... -- . , , , -- . , . -- . -- , ... , ( "" !)... -- - ( !)? -- . ... , , , - (poached egg), " ". pocher -- . , -- , ( , ). "" . - - (poacher), "", , ( 1 ) . , , . - - (Poached Eggs Burgundian)  2 : - 1 - 1/2 - 1 - 1 1/2 - - 1 - 1/2 - 1 - 2 - 4 - 1 - 1 , . , -, , . . , , , , . - -- , , , , , . - . , -- " ( , ) " -- . 1792 - " ..." . . , , . . . . . , -- , , , " "... -, (brioche) -- , , . brioche a tete , . , , . " " : , , , - , . -, - ? "". - .  "", 1993 " " ( --brioche), . , -- sauternes, (, ). -, , (Sauvignon Blanc) (Semillon) -- , 40 (). . , .  (Brioches)  18-24 : - 1 - 1/2 - 4 - 1 - 2 - 1 - 6 - 1 5 , . , -, . , , , , . 3 , 2 , , . , , - . . , . 230, 15-20 , . . , . "-" . 10 . 1/2 , 2 , , . : 1 , , 1 ; 7-8 1/2 , , , , , , , , , , , ,