... ,
XV,
,
,
baba rhum.
, , , ,
"".
-
.
, "", ,
, ,
...
"", 21
"", .
""
(Montrachet --
"ch" "") -- ,
,
, , --.
"" ,
, "
". ,
-
" " ( "", 1993).
, ,
""...
"", 1993
"",
, , ... -
! ,
, ""
, , , (,
).
. : .
, ,
.
. . ,
.
. . ?
...
"", 2001
"" - (Chianti
-- "ch" ""), ,
XIV .
1398 .
. , ,
, .
-- (gallo ro) --
. ,
, ,
11-12%.
, -- ,
(
).
, - "fiaschi"
, .
" ".
,
, . " , --
, -, --
"... , , !
- . . ...
.
;
, , , ,
-- .
11 ,
. -- - ...
"", 2001
"-" blinis, .
,
"", , ,
"" ( -- ).
,
( )
( -- ).
-- ,
. ,
, . ,
" -" ( , )
""
-- . ,
, .
,
, "" .
.
-- " " ...
-- . ( ) ,
, . ,
, " ":
.
,
...
, , .
" ", 1954
, .
. .
,
, , ,
.
, . .
"" :
. ,
...
-- ! -- , , --
!..
. .
(BHnis with Sour Cream)
:
- 1 1/2
- 1
- 2
- 1
- 1 1/2
- 3
- 3
- 1/2
- 1
- 1/4 -
- 60 .
- 1
3/4 ,
1 .
, .
3 (
2 ). , 3/4
,
2 .
. .
.
, ,
20 . .
,
. ,
, -.
, ,
.
.
2 , -- , .
. . 24
30, .
.
!
, "
".
" , ,
, ,
, . , , ,
; --
-- , ,
, -- ,
..."
caviar (
) , "red caviar", "red salmon caviar"
(, ) --
, .
"caviar"
, .
XVI ,
, (caviare), , ,
-- havyar. ,
khavyar,
khayah -- "".
,
: "" -- "caviare to the
general" ( ) --
.
"malossol"
(), --
.
, .
( ) beluga caviar --
- , "" .
osetra caviar -- - .
;
, .
sevruga caviar -- - , ;
, ,
, , . ,
, ,
--
.
( )
,
, .
, --
- , Bellinger
Krug.
, . ,
. - "Quilted
Giraffe" ( )
, Beggar's Purse -- " ".
.
.
,
, (cr me fraiche),
, , -,
. "" .
,
... ,
,
1980 .
, --
" " --
""...
.
,
, .
, ,
.
"", 2001
,
, (sea turtle), (green
turtle), - , - --
( ).
green turtle soup --
, " ",
...
(Green-Turtle Soup)
4 :
- 0,5 (
"" )
- 2 ( " ",
. 229)
- 2
- 1 ( 1/2
)
- 1/4
- 1/2 ( 1/4
)
-
- 1/4
( )
1,5-2 . ,
0,5 .
, ,
.
. 5 ,
15 ,
. , ,
, ,
.
-- .
, ,
-- , ,
-- ;
,
. ,
... ,
, , ,
...
"", 201
-- ,
, .
, , , sole Marguery --
( )
,
,
. , , ,
, .
, -
.
,
(Flounder Poached in White Wine)
Ha 4-6 :
- 6 1,5
- 1 1/2
- 3
- 1 ,
- 1
- 1
-
- 1
- 4
- ,
. -
( ) 15-20 .
.
10 180 .
.
, .
(Mussel and Mushroom Sauce)
:
- 1
- 1/2
- 1 ,
- 1
- 1/2 ( 1/8
)
- 1/3
- 6
- 3
- 1
- 1/2
- 1/4
, .
( 5-6 ),
. , ,
. 3
. . ,
.
- , 1/2
. , , .
, .
, ,
. . .
...
... , ,
,
,
... ,
, ...
"", 2001
, .
( ).
,
. ,
( !) ( , ,
!), .
- ,
, , .
"" faisan au vin rouge
( ) .
, (Tokaji) --
( ),
.
, XV, ,
,
(Furmint) (Harslevelu),
- .
, : ", "...
,
, ""
. ,
"" ,
. , ""
-- Tokay ( ).
, ...
,
,
. , ...
(Roast Pheasant)
6 :
- 3 1-1,5
- 1
- 1
- 2 ,
- 1
- 1
- 4
- 10
-
- 6
- 2
- 3
- 1/2
- ,
, 3
, , .
, ,
, , , ,
, .
20 .
.
.
180 . -- 0,5
20 -- 1,5 1
. ,
.
3 . 2
.
. ,
, , ,
. .
" " ,
.
,
, " ", ,
-- ,
.
"", 2001
(suckling-pig).
2 8 --
, .
, .
, , , ,
. ""
. .
,
-- , "" ,
, , , . , ,
, , ,
, , ,
, .
,
.
--
, .
,
. ,
, , 15-20 ,
, --
.
. . 25 1897 1898
( ), .
" ".
-- , -,
- . . .
-- ... , , ,
, .
...
.
(Suckling Pig)
8-10 :
- 1 4,5
- 1/2
- 1/4 -
- 1
- 3
- 3
- 1
- 1 -
- 1 1/2
- 1/8
- 1/8
- 4 6
- 2
- 1/2
:
-
-
-
-
-
.
, - 5 ,
. ,
, -, , .
, , .
. --
, .
.
,
.
,
. ,
.
165 3,5-4 . 30
"" ( ,
). ,
. , ,
, --
.
. ""
.
,
" ". -- (
) (green salad).
( )
.
--
, ,
. , , --
"" ( ).
"
" ( , , )...
, "" (devil) "" (devil's)
-- ,
", ".
1786 , 1820
" "
. 1870 William Underwood &
-- "Deviled entremets".
"devil" ,
,
. , --
, " ", ,
- ,
"" ,
"" ""...
" "
(Salad with Devil's Rain Dressing)
Ha 6-8 :
:
- 3
- 10 ,
- 1
- 1/2
- 1 -
- 1
- 1
- 1/4 ,
- 1/4
:
- 1
- 1
- 1 -
- 1
- 2-3 ,
- 1/2
- 2 ,
20-30 .
,
, ,
, , ,
-, . ,
, .
, , ,
, .
. croquette
( croquer -- "")
. , ,
. ., ,
. ,
(,
). , ,
"- " ("" - - ),
, ,
, ,
,
. ,
, ,
, , . ,
...
(Chestnut Croquettes)
12 :
- 600 . ( )
- 1 ( )
- 30-50 .
- 1/2
- 4
- 3
-
- 1
- 1/4 " " (Grand Marnier)
- 1
-
. , ,
20 . ,
, - , ,
, ( 15
). , .
,
1-2 , .
,
.
, .
3-4 .
. .
, ,
3-4 .
, ,
.
, , ,
- .
(Cheese)
3 :
- 0,5
- 1
- 1
- 1/2 -
- 1
- 1
- 3
- 2
- 6
- 1/2
- 2
- 1
.
, -, , . .
,
. , .
,
. --
, , , . ,
-- . ,
, -- !
-- !
... , , , (
) " " - ,
" " ( :
"").
.
" " ,
, , " ".
,
, . ,
,
. !
"", 1991
, , ( , ,
), .
"" ,
,
...
, :
-- , .
?
.
-- , ! !
, . , , , .
, .
-- , .
-- . . - ,
!
"", 1991
, ,
Perigourdine -- , , -. ""
, a la perigourdine (-)
,
(!).
- "" ...
!
N