- 3
- 2
-
- 1/8
- 1
- 4 ,
-
- 12 , (.
" ", . 276)
. , ,
.
10-15 . ,
(, , ).
,
. 1 1/4
, . ,
. .
, ,
1/4 .
, , ,
, ,
.
.
, .
--
,
...
, , ,
,
, . ,
.
: "", 1992
,
lamb cutlets " "...
- "lamb" -- ,
( !), ,
. ,
, 14
( -- mutton).
"", ,
"" (!) -- .
"gammon" --
"",
. --
,
...
, ""
,
"cutlet" (
cote -- ), ()
. , "",
"" ... ,
...
(Lamb Cutlets)
6 :
- 6
- 6
- 500 .
- 1
- 2 ,
- 2
- 6 ,
- 1
- 1 ( 1 )
- 1/2
- 1/2
(!)
1 . .
,
.
, .
. ,
. ... , 2
. ,
, ,
, . ,
. 190
45 .
.
, ,
"" ...
, ,
, -
. " "
: " ,
...
, ... ,
..."
"" , , -
, , , ,
, (!). ,
. ,
"
", " -... "),
"..., , , , ..."
. " "
: ", , ... ...
-- ...". -- .
... , ,
.
, , -
, -.
,
. , , , ,
, , ,
,
, , .
, ,
, .
, , ,
.
-- ?
-- , .
-- ?
-- , ,
-, .
. ...
-- !
.
-- , -- . --
,
, . , , .
.
,
, ,
. :
-- , . , ,
?
... ,
, ,
-- !
"", 1993
! " ",
coddled eggs. , coddle --
( ). , ,
, , ,
, ...
...
(Starlings)
:
- 18-20
-
-
-
-
- 1
- 200 .
- 18-20 ( )
, ,
. 5 ,
, , ,
, . ,
.
, ,
15-20 210 .
,
, .
(polenta) --
-, , ,
.
, , ,
.
, " " (polenta al forno),
--
. ,
, -- .
,
(mamaliga). , -- -
"" .
, . , "
" -- .
-- mush, .
,
. (, ,
) , ( ),
.
...
(Polenta)
:
- 2
- 4
- 1
- 8
- 1/2
. ,
,
25 ,
. .
. ,
. , ,
.
...
, ,
( " " --
!).
-, : " ",
-- . ,
, : ", ".
, ,
,
, .
"", 1993
,
, ...
- (Danish Pork Pancakes)
12-15 5 :
- 500 .
- 7
- 3 -
- 2
- 6
- 1
- 1
-
-
.
3
20 . ,
, 2 ,
- ,
.
. ,
.
, , .
-,
. ""
, ,
, Danish, Danish pastry ( "
")
-- , ,
, , , . . ,
, , ,
"" .
, ,
: nut Danish -- , prune Danish -- .
.
"" snail () --
... .
THE ZERO CLUE (1954)
,
, .
,
.
, NW. ,
,
...
(,
), ,
, -- ,
...
, :
, - ,
, .
il pesto ,
, .
:
-- ?
-- . il pesto, -- .
-- ?
-- , "", , ,
, -, , .
-- !
, ,
:
-- , - .
"-", 1994
, , , (pesto) --
, -
, , ,
( ) ;
, .
, ,
(
estare -- ), (
) .
. ,
alla genoese (-) --
, .
, ""
( ),
, .
-- ,
. .
,
. -,
(Canestrato). canestra --
( -
).
. --
, . ,
, " " -- (black
walnuts), , , ,
( ).
, .
(IL Pesto)
:
- 100 .
- 2
- 2
- 2
- 1/4
- 1 -
- 1/2
- 1
- 1/2
- 3/4
,
. , .
, , , -, , , 1/4
.
,
.
, , 5 --
.
--
1 1/2
.
--
(fromage de cochon),
" " ( . 476). ...
THE BLACK MOUNTAIN (1954)
,
, . ,
...
, ,
,
. .
-- , ,
......
,
, ,
, - .
,
,
, - . ,
, -
, ,
,
.
"-", 1994
: " "?
- ...
: : "
?". , , : " - ,
"... .
, - ,
. -
"" (Bronze) 3,5 4,5 - XX
"Wild Turkey" ( ),
- , , .
""
.
.
"" (Braised Wild Turkey)
10-12 :
- 1 ""
- 4-6
- 1
- 1
- 2
- 1
- 1 ( 1/2
)
- 1
- 1 ( 1/2
)
- 2
- 2
, ,
, (
, ),
. 220
40-45 -- 15 .
180. , , ,
, , , , .
2-3 ( ), 20 .
, .
--
,
...
... ...
-- . , .
. ,
. ,
- . -- . --
?
, , . ,
, :
-- -- , --
.
-- , , -- . --
. ?
-- , . -- , ,
. -- . ,
,
.
-- . -- . --
-- , .
"-", 1994
,
. ...
(Celery Sauce)
2 :
- 3
- 1 ( 2 )
- 1
- 2
- 1 ( )
- 2
- 2
- 1 1/4
-
, , ,
. 15-20 , .
( )
. , ,
. ,
10, .
. , ,
. .
.
, .
-- ,
" " (. .419),
...
, ,
, , , ,
, .
, ,
. , , ,
"" .
4 : - ,
, . , ,
, .
,
, , --
, .
, .
"-", 1994
, " " (cottage cheese) --
, .
"cheese" "". -
(, "curd cheese" -- )
. ,
"" .
.
-- - (
!).
, "", .
.. (1883-1954),
" ".
, , " "
-, ( ) -
( " ", , 1954 --
). ,
,
-- " ".
, : "...
,
..." ( !)...
"... " --
.
(Pineapple and Cheese)
4 :
- 8
- 1/2
- 1
-
,
2 . 2
. .
.
, "" ,
, - --
, . ,
-- ,
-, "". ,
,
. ,
,
, ...
,
-- ,
, .
, - ,
.
"-", 1994
" " --
(sauce Mornay), , ,
(1540-1623).
,
, ,
, -- .
, , -- .
"", " ",
( ),
supremes de volaille en papillote --
. (
) supreme (), sauce supreme (
"") .
( ) , ( )
, , , .
supreme , ,
, ( ) --
supremes de volaille (volaille -- ).
de volaille
"-" (de volatile),
, ,
.
.
"" supremes de volaille Pojarsky -
" ",
. ,
, .
: "
, ".
, -- "-" (
). .
.
,
, . ,
"-"
- --
chicken Kiev.
en papillote --
( ). -
,
. , ,
, en papillote --
-
(veloute) , .
, .
(Supremes de Volaille en Papillote)
Ha 4 :
- 2
- 1/2
-
- 5
- 1 -
- 100 .
- 1/2
- 1/2
- 1/2
-
- 1
,
, . ,
( ).
.
. - 1-2 , ,
3 .
! ,
, ,
. . ,
. ,
.
4 , ,
. .
. ""
205 ,
. .
. ,
, , ,
- , ,
. ,
, , ,
-.
"-", 1994
.
...
(Perdrix en Casserole)
6 :
- 6
- 6
- 1/2
- 1/2
- 12
- 2
- 1/2
- 1
- 1/2
- 1/4
- 1/8
- 2
- 1/2
- 200
. 4
.
, , , , , ,
. , 6 ,
.
( 1 1 ).
180
30 , 10 ,
.
,
1,5 . 2
. ,
. 10 .
.
.
" ". ,
.
.
" ",
"" (earn) -- ,
', ...
(tournedos Beauharnais). (tournedos) --
,
2,5 5-7 ,
, .
--
, , , . ,