iz knigi "Ozherel'ya Dzhenhangira" izd."Mysl'" 1967 g.
Sovety robinzonam
Petr Strigunov
V
XVI veke v Indii zhil neobyknovennyj
imperator Dzhehangir. On tak
vostorgalsya prirodoj, tak lyubil
lovit' udochkami, chto chasto ubegal
iz svoih roskoshnyh dvorcov i
nocheval v shalashe na beregu reki. Kak
tol'ko emu popadalas' ryba, on
laskovo snimal ee s kryuchka, veshal ej
na grudnye plavniki zhemchuzhnoe
ozherel'e i otpuskal obratno v vodu.
Dzhehangir
ni razu ne obdelil dorogim podarkom
ni odnoj ryby, kotoruyu pojmal. On
schital, chto samaya magicheskaya
krasota na zemle -- krasota rek,
ozer, morej i chto ryba -- vyrazhenie
sovershennejshej gracii i garmonii
zhizni.
Imperator
byl ochen' bogat. V ego sundukah
zhemchuga bylo kuda bol'she, chem zerna
v zakromah krest'yanina. Dumat' o
propitanii emu ne prihodilos',
potomu chto desyatki slug zabotilis',
chtoby k ego obedu byli podany samye
otmennye delikatesy.
Spinningisty,
mechtayushchie provesti svoj letnij
otpusk sredi vodopadov Sibiri,
chtoby poohotit'sya za rechnymi
velikanami, dolzhny dumat' ne tol'ko
o "zhemchuzhnyh ozherel'yah", no i o
hlebe nasushchnom. Ved' mnogie iz nih
zaberutsya na samoletah v takie
medvezh'i ugolki, gde ne ochen'-to
legko dostat' produkty. A poka oni
budut plyt' na plotah sredi gor i
tajgi, pered nimi nikto ne postavit
kovrovyh da shelkovyh shatrov s
yastvami i pit'em na zolotyh
podnosah, kak pered indijskim
imperatorom.
Robinzony
dolzhny vse umet' i vse predvidet'.
Oni nepremenno dolzhny vzyat' s soboj
v pohod vsevozmozhnye specii i
pripravy: perec, lavrovyj list,
sushenyj ukrop, gorchicu, hren, uksus
i t. d.
Puteshestvennikam
polezno pomnit', chto na kamenistyh
osypyah Altaya i Sayan gustymi
luzhajkami rastet gornyj luk,
dushistyj, edkij, s krupnymi tugimi
golovkami. A na peschanyh kosah
severnyh rek mozhno narvat' zelenyh
per'ev terpkogo polyarnogo luka. V
smeshannoj tajge vstrechayutsya
polyany, splosh' useyannye lyubimym
lakomstvom medvedej i derevenskih
rebyatishek -- cheremshoj, dikim
chesnokom. Vse eti dary prirody --
velikolepnaya priprava k blyudam,
prigotovlennym na kostre.
Itak,
vy plyvete s tovarishchami na plotu. Vy
prichalivaete vozle poroga, gde
pleshchutsya tajmeni, i delaete pervyj
brosok. I zhelannaya dobycha, mechta
zavetnaya tyazhelo vorochaetsya u vashih
nog. Vy obhvatyvaete tajmenya rukami
i gordo nesete k plotu. Vy gotovy
osypat' ego poceluyami, uveshat'
izumrudami i almazami, no... ni za
chto ne soglasites' pustit' obratno
v vodu. Net, vy ne takoj chudak, kak
indijskij imperator! Vprochem, i sam
Dzhehangir navernyaka ne ustoyal by
pered soblaznom otvedat' sibirskoj
uhi.
Vspyhivaet
koster. Vokrug tajga, gory i porogi,
v kotoryh buhayut, gonyayas' za
"molniyami", shirokolobye
gromadiny. No nikto iz vas ne
hvataetsya sudorozhno za spinning i
ruzh'ya. V vashih serdcah net mesta
hishchnomu instinktu, zhadnosti,
rvachestvu. Pered vami zhemchuzhnym
ozherel'em Dzhehangira izvivaetsya
reka.
Mudryj
chelovek byl Dzhehangir!
Vy
sadites' vokrug kostra i podymaete
bokaly s vinom. Prazdnik "pervogo
tajmenya" nachalsya. Za Dzhehangira! Za
sibirskih tajmenej. Hrustal'nyj
zvon pronositsya nad tajgoj, i v
kosmatye volny poroga letyat bokaly.
Vse -- robinzony v pohodah bol'she ne
p'yut.
Eshche
zadolgo do ohoty za rechnymi
velikanami vy rassprosili vseh
znakomyh puteshestvennikov, chto
mozhno prigotovit' iz
predstavitelej "prekrasnogo
semejstva". I vot teper'
dolgozhdannyj chas rybackogo pira
probil.
Konechno,
vy nepremenno nachnete s "taly".
Hot' tajmeni i yavlyayutsya
praroditelyami taly (tajmen'
po-mongol'ski -- tal, po-buryatski --
tulu, otsyuda i nazvanie etogo
kushan'ya) -- na samom zhe dele
sibiryaki puskayut tajmenej na talu
redko, potomu chto ih myaso neskol'ko
grubovato. Luchshe vsego otobrat'
samyh upitannyh, tol'ko chto
pojmannyh hariusov, snyat' s nih
shkuru, vynut' kosti i narezat' na
melkie kusochki. Vse eto kroshevo
syroj ryby posypat' belosnezhnoj
pudroj soli, chernym percem,
pripravit' zelen'yu dikogo luka.
CHerez pyat' minut mozhno est'.
ZHelayushchie mogut sdobrit' kushan'e
eshche uksusom i podsolnechnym maslom.
Ono priobretet svoeobraznyj
kolorit.
Poka
tala sozrevaet, prinimajtes' za uhu
po-sibirski. V emalirovannoe vedro
krepkoposolennogo burlyashchego
kipyatka opuskayut tajmen'i golovy,
plavniki, hvosty, obrezki shkury, a
takzhe dve-tri svezhie lukovicy,
lavrovyj list i shchepotku goroshin
chernogo perca. Kogda golovy
svaryatsya, dobavlyayut krupnye kuski
hariusov, lenkov i tajmeshatiny.
CHerez
desyat'--pyatnadcat' minut uhu mozhno
hlebat'. Uha po-sibirski vkusna i v
goryachem i v holodnom vide.
Mozhno
takzhe prigotovit' "hrustal'nyj
bul'on". Nado tol'ko horoshen'ko
prokipyatit' plavniki i golovy
tajmenej, zatem ohladit', procedit'
cherez marlyu i brosit' v nego lozhku
payusnoj ikry, chtoby osela mut'.
Bul'on posypayut sushenym ukropom i
struchkami krasnogo perca, p'yut s
galetami, hrustyashchim hlebcem ili
rzhanymi suharyami.
Prozrachnaya
uha varitsya iz hrustal'nogo
bul'ona, kotoryj perelivayut v
kotelok, zapravlyayut pryanostyami,
kladut tuda vseh predstavitelej
"prekrasnogo semejstva". I vnov'
kipyatyat.
Samoe
izlyublennoe kushan'e sibirskih
spinningistov -- varenye tajmen'i
golovy. Edyat vse -- guby, kozhu, hryashchi,
mozgi. Odnako neprevzojdennym
lakomstvom schitayutsya glaza, vernee
-- glaznoe obramlenie. Ne sluchajno
orlany i chajki pervym delom
starayutsya vyklevat' u lososej
glaza.
No belye zashchechnye muskuly est' srazu ne rekomenduetsya. Ih nado zavernut' v osinovye list'ya i spryatat' v pravyj karman pohodnoj kurtki, chtoby vsegda byli pod rukoj.
Ohotniki
za romantikoj mogut sdelat' iz
pasti naibolee klykastogo tajmenya
ekzoticheskuyu pepel'nicu, kotoraya
ukrasit lyuboj kabinet, napominaya o
puteshestviyah po Sibiri.
Na
prazdnik "pervogo tajmenya"
neobhodimo podat' berestyanye
podnosy s zharenoj ryboj. Na kazhdom
podnose fioletovym sokom zhimolosti
sleduet napisat' "T", "L", "X",
"S", chto oznachaet--"tajmen'",
"lenok", "harius", "sig". V
protivnom sluchae progolodavshiesya
robinzony mogut pereputat' rybu i
uzh ni v kakom restorane mira ne
ispravyat oshibku, chtoby srazu
prodegustirovat' stol'ko
sibirskih delikatesov.
Rybu
luchshe vsego zharit' na chugunnoj
skovorode, predvaritel'no obvalyav
v rzhanoj muke tonkie (do 4 sm)
lomtiki. ZHaryat na slivochnom masle
do nezhnoj zolotistoj korochki. Esli
net masla, soberite v konservnuyu
banku vse tajmen'i potroha i
postav'te okolo kostra. Kogda zhir
vytopitsya, slejte cherez marlyu v
butylku. Po svoim poleznym
kachestvam on prevoshodit
podsolnechnoe maslo, sovershenno ne
obladaet tem protivnym zapahom,
kakim otlichaetsya treskovyj zhir,
omrachivshij mnogim rybolovam
schastlivuyu poru detstva. Tajmen'im
zhirom mozhno zapravlyat' kashu,
makarony, kartoshku, a takzhe
smazyvat' uklyuchiny lodok, chtob ne
razdrazhali skripom.
Podayut
zharenuyu rybu s lomtikom limona,
ukrasiv molodymi pobegami
sibirskoj kupal'nicy, kotorye hot'
i nes®edobny, zato pohozhi na list'ya
petrushki.
Esli
vpopyhah zabudete doma skovorodku,
rybu mozhno "spech'". Vybirayut
hariusov, melkih lenkov, a tajmenej
plastayut vdol' hrebta, solyat
iznutri i ukladyvayut na goryachuyu
shipyashchuyu kamennuyu plitu. Minut cherez
desyat' perevorachivayut. Mozhno
obmazat' rybu glinoj i zaryt' na
polchasa pod koster -- v raskalennyj
pesok.
K
rybackomu piru ne zabud'te
prigotovit' otvarnogo tajmenya.
Samogo zhirnogo tolstyaka rezhut na
chasti, zalivayut solenoj vodoj i
minut dvadcat' tomyat na slabom
ogne. Iz priprav dobavlyayut: morkov',
petrushku, repchatyj luk, lavrovyj
list, dushistyj i gor'kij perec..
K
goryachemu otvarnomu tajmenyu podayut
pechenyj kartofel', salat iz
cheremshi, a k holodnomu -- hren s
uksusom ili zharenye griby, kotorye
lyuboj robinzon legko mozhet nabrat',
esli tol'ko ne polenitsya sdelat'
neskol'ko shagov ot kostra. V
pihtovyh i kedrovyh debryah
Sayanskih gor rastut belye griby s
takim aromatom, kakogo net dazhe u
borovikov. V Tungusskoj tajge
vstrechayutsya polyany, bukval'no
polyhayushchie podosinovikami. A za
Polyarnym krugom skol'ko ugodno
maslyat -- izlyublennoj pishchi olenej i
zabludivshihsya geologov.
Ryb'i
potroshki, po edinoglasnomu mneniyu
sibirskih spinningistov, --
neotrazimoe lakomstvo. U tajmenej i
lenkov berut pechen', serdce,
plavatel'nye puzyri, chisto
vyskoblennye zheludki -- i vse eto
vmeste podzharivayut do hrusta.
Ochen'
horosh "tajmen' na vertele". Na
stal'noj shompol ot karabina
nanizyvayut lomti lososiny i,
posypav melkoj sol'yu, dushistym
perchikom, derzhat nad raskalennymi
uglyami, vremya ot vremeni
povorachivaya i polivaya rastoplennym
slivochnym maslom. Edyat s dikim
zelenym lukom.
Esli vy
ochen' progolodalis', mozhno
zazharit' tajmenya na kostre celikom
-- tochno tak zhe, kak v davnie vremena
nashi predki zharili na ohotnich'ih
pirushkah tushi kabanov, olenej,
sajgakov.
Tajmeshatinu
priyatno zapivat' chaem, zavarennym
brusnichnymi list'yami, vetkami
chernoj smorodiny libo kornyami i
yagodami shipovnika. Vesnoj mozhno
zavarivat' berezovymi pochkami, a
letom -- cvetami kipreya i chagoj.
V
Sibiri ochen' mnogo vsyakih lesnyh
yagod: malina, zemlyanika, klubnika,
moroshka, kostyanika, smorodina,
kryzhovnik, chernika, golubika,
brusnika, cheremuha, shiksha, oblepiha.
Pripravlennye dymom, oni mogut
sluzhit' otlichnoj zavarkoj, a takzhe
upotreblyat'sya dlya siropov,
kompotov i kiselej.
Paru
lukoshek yantarnoj oblepihi
zhelatel'no pogruzit' na plot. Doma
iz nee mozhno sdelat' chudesnuyu
nalivku, za kotoroj budet osobenno
priyatno vspominat' sibirskie
puteshestviya. A koli popadetsya
zhimolost', nemedlenno narvite
polnyj kotelok etih yagod i
postav'te na samoe vidnoe mesto
"prazdnichnoj polyany". Kogda posle
tajmen'ego pira nachnut bastovat'
zheludki, begite skorej k kotelku --
zhimolost' vyruchit luchshe lyuboj
pilyuli.
K
zavtraku mozhno rekomendovat'
malosol'nyh hariusov. Nado
nateret' iznutri melkoj sol'yu
desyatka dva otmennyh gorbachej i
ulozhit' na noch' v emalirovannuyu
kastryulyu. S hariusov chulkom snimayut
shkuru i podayut libo celikom, libo na
ploskih berezovyh polen'yah,
narezav dol'kami, kak seledku.
Nikakih priprav i garnirov ne
trebuetsya -- i bez nih vkusno!
Mozhno
takzhe prigotovit' holodec, dlya chego
ne men'she dvuh chasov varyat v vedre
tajmen'i golovy, hvosty i
plavatel'nye puzyri. Potom v tom zhe
bul'one varyat vtoruyu porciyu golov i
plavnikov, udalyayut vse kosti, a
chelyusti s klykami pryachut v ryukzak
(oni s uspehom mogut zamenit'
rascheski, kotorye nepremenno
poteryayutsya v pervye zhe dni
puteshestviya).
Pri etom ne zabud'te zavernut' v osinovye list'ya belye zashchechnye muskuly tajmenej i polozhit' v pravyj karman pohodnoj kurtki, chtob legche bylo ih dostavat'.
V
studen' kroshat cheremshu, razlivayut
po miskam i stavyat ih v yamu, gde
vechnaya merzlota, ili v holodnyj
klyuch. Utrom podayut s hrenom.
Mozhno
ugostit' druzej velikolepnym
zalivnym. CHast' bul'ona,
prednaznachennogo dlya holodca,
delayut "hrustal'nym", opuskayut v
nego kuski otvarnogo tajmenya,
hariusa, lenka, siga i shchuki (dlya
sravneniya). |to blyudo neploho
ukrasit' grozd'yami speloj
brusniki.
Uzh esli
vy popali v Sibir', to nepremenno
sleduet poprobovat' svezhesolenogo
tajmenya. Razrezayut bokovinu
molodogo sekacha na melkie rombiki
i, posypav sol'yu, ukladyvayut v
steklyannuyu banku. CHerez tri dnya
poluchaetsya otmennaya zakuska. Nuzhno
otvedat' i marinovannogo tajmenya.
Marinad varyag na kostre tochno tak
zhe, kak domashnie hozyajki, ne zabyvaya
ni pro sahar, ni pro lavrovyj list,
ostuzhayut i opuskayut v nego lomti
malosol'noj lososiny. Ona
stanovitsya beloj, neobyknovennoj
na vkus. Nekotorye kulinary
predvaritel'no oshparivayut
tajmeshatinu kipyatkom.
Svoe
pohodnoe menyu vy mozhete
raznoobrazit' goryachimi kopchushkami.
Vybirayut rybu pozhirnee, potroshat,
promyvayut i, posoliv, ukladyvayut
chasov na pyat' v berestyanye koryta.
Osobo krupnyh rybin razrezayut
vdol' spiny.
V
obryvistom beregu royut nishu
glubinoj 70 sm, secheniem 40 na 50 sm,
raskladyvayut rybu na zherdi i zhgut
pod nej koster. Topyat osinovymi
pnyami, gnilushkami, tal'nikovym
hvorostom. CHerez dva-tri chasa mozhno
pirovat'.
Dolg
kazhdogo robinzona ne tol'ko
rasskazat' o svoih puteshestviyah, no
i vovlech' v brodyazh'e plemya vseh
znakomyh, kotorye provodyat otpusk v
tyulen'em lezhanii na morskom plyazhe,
duyas' v preferans ili zabivaya
"kozla". Dlya etoj celi zhelatel'no
privezti sibirskogo "korolya"
celikom -- s golovoj i hvostom.
Zadacha trudnaya, odnako vpolne
osushchestvimaya. Obychno udalyayut u
tajmenej zhabry, delayut iznutri
glubokie nadrezy elochkoj (vdol'
spiny i reber), shchedro nashpigovyvayut
ih sol'yu. Zatem pelenayut v
meshkovinu i tugo, kak egipetskuyu
mumiyu, obmatyvayut shpagatom. Po
gorodu nesut kto kak mozhet, na
shestah i koromyslah ili perekinuv
cherez plecho. Meshkovinu s hvosta
priotkryvayut, chtoby prohozhie ne
iznyvali ot lyubopytstva. Esli budut
dopekat' nazojlivye rebyatishki,
pokazhite im, kakoj u vashej rybki
rotik, i oni razbegutsya.
Neploho
privezti domoj iz Sibiri
emalirovannoe vederko solenyh
hariusov, lenkov, sigov, omulej.
Prigotovlyayut ih po receptu: 70--100 g
soli na 1 kg ryby. Spinnye plavniki u
hariusov vyrezayut i sushat na
kryl'yah palatki. Iz nih mozhno
skleit' shikarnyj veer, kotorym
budet priyatno otgonyat' s lica
komarov i moshkaru, chtob oni,
proklyatye, ne meshali naslazhdat'sya
krasotami sibirskoj prirody. A esli
u vas est' dochka, to hariusinye
plavniki prigodyatsya ej dlya
novogodnego kostyuma "zolotaya
rybka", esli syn -- iz nih mozhno
sdelat' koronu Neptuna ili greben'
dinozavra.
Lyubiteli
piva ne upustyat vozmozhnosti
privezti sibirskoj vobly -- vyalenyh
hariusov. Posle obychnoj zasolki ih
vyveshivayut, rasshiriv palochkami
bryushiny,-- i pust' sebe sushatsya na
vetru. Tajmenej i lenkov nado
vyalit' postepenno, ne derzhat' dolgo
na solnce, potomu chto myaso u nih
ochen' nezhnoe, legko otvalivaetsya ot
kostej.
Samym
soblaznitel'nym podarkom dlya
druzej budut, konechno, holodnye
kopchenosti. Vybirayut
tajmenej-pudovikov, upitannyh, s
zolotistoj proslojkoj zhira, iz spin
vykraivayut balyki, iz bryushiny --
teshku, cherez tri dnya posle zasolki
provetrivayut, a potom ne menee dvuh
sutok koptyat v gustom teplom dymu.
Koptyat pod navesami iz pihtovoj
kory ili v chumah iz mshistogo derna.
Kuril'nyu topyat gnilushkami
listvennyh derev'ev, tol'ko ne
berezovymi. Dlya pridaniya balykam
osobo tonkogo aromata podbrasyvayut
v ogon' koricu, yagody
mozhzhevel'nika, dushistye travy,
lavrovyj list.
I vot
nakonec vasha brigantina
ustremlyaetsya k dalekomu nevedomomu
poselku, otkuda vy mechtaete
poletet' domoj. Na machtah, kak
zolotye flagi, kolyshutsya kopchenye
tajmeni; kak obryvki istrepannyh
shtormami parusov, boltayutsya
vyalenye hariusy. Vy potemneli vozle
kostrov, prosolilis' tuzulukom i
bul'onami. Vashi tovarishchi, "lyudi
flinta", bezzabotno shchelkayut
kedrovymi orehami, murlycha o tom,
kak oni prezreli "groshovyj uyut".
I vdrug
-- tresk. Rushatsya machty vmeste s
"flagami" i "parusami", kak
spichki, rassypaetsya na brevna
uyutnoe gnezdyshko -- brigantina. Vse
ischezaet v klokastom, penistom
haose poroga.
Koe-kak
vybiraetes' vy na bereg i chto-to
bessvyaznoe krichite tovarishcham. Vot i
oni vynyrnuli iz temnyh voln. Slava
bogu, vse zhivy!
Vy
sobiraetes' v tesnyj krug i s
nenavist'yu smotrite na porog. Esli
yazyki nachnut sypat' proklyatiya, a
ruki zalamyvat'sya zhestami
otchayaniya, vspomnite o tom, chto vy
spryatali v pravyj karman pohodnoj
kurtki. Dostan'te skoree
belye zashchechnye muskuly tajmenej i
zhujte, zhujte, chtoby uspokoit'sya,--
oni gorazdo krepche amerikanskoj
zhevatel'noj reziny.
ZHujte do teh por, poka vashi chelyusti
ne vydvinutsya s groznoj reshimost'yu
vpered, a v glazah ne poyavitsya
stal'noj blesk -- pobedit', vo chto
by to ni stalo pobedit'.
Ran'she
vy byli vovse ne robinzonami, a
zhalkimi ryboedami, gusto
pripravlennymi kulinarnymi
speciyami. No teper' vam mozhet
pozavidovat' dazhe sam starik Kruzo.
Last-modified: Wed, 24 Mar 1999 08:59:55 GMT