odinnadcat',
gorazdo bol'she posla -- on prines tol'ko tri. Govoryat, vasha vostochnaya
ruch'evaya forel' Salvelinus fontinalis na vkus samaya izyskannaya v mire, no ya
priderzhu svoe mnenie, poka ne poprobuyu tu, chto prigotovit mister Vul'f. Vy
skazali luk?
-- Ne volnujtes', -- uspokoil ya ego. -- On prosto mashet lukovicej nad
skovorodkoj...
Izdatel'skaya firma "KUbK-a", 1994
Vse dal'nejshee dejstvie romana vystroeno na lovle foreli (to est'
gol'ca) vsemi uchastnikami sobytij i na prigotovlenii ryby Vul'fom, bez
pomoshchi Frica. Archi, uchityvaya "diplomaticheskij" harakter blyuda, nazyvaet ego
"Trout deal" -- "forel'noe soglashenie"...
267
"Forel'noe soglashenie" Niro Vul'fa
(Nero Wolfe Trout Deal)
Dlya prigotovleniya takogo "soglasheniya" vam ponadobitsya:
- 10 gol'cov razmerom okolo 15 sm.
- 2 stolovye lozhki brendi
- 1 melko narezannaya srednyaya lukovica
- 1 stolovaya lozhka melko narezannoj petrushki
- 1 stolovaya lozhka melko narezannogo shnit-luka
- 1 stolovaya lozhka melko narezannogo kervelya (ili 1/2 chajnoj
lozhki vysushennogo)
- 1 stolovaya lozhka melko narezannogo estragona (ili 1/2
chajnoj lozhki vysushennogo)
- 100 g. shampin'onov
- 4 krupnyh pomidora
- 1/2 chajnoj lozhki papriki
- 2 krupnyh yajca
- 1/2 chashki panirovochnyh suharej
- 1/4 chashki tertogo parmezanskogo syra
Pochistite rybu i natrite ee snaruzhi i iznutri brendi. Smeshajte polovinu
narezannogo luka s petrushkoj, shnit-lukom, kervelem i estragonom. Pochistite
griby, porubite i vyzhmite gribnoj sok v travy. Horoshen'ko vse peremeshajte i
nachinite etoj smes'yu forel'.
Dlya sousa ochistite pomidory ot kozhicy, vyn'te semena, porubite i v
sotejnike na malen'kom ogne potushite s ostavshimsya lukom do obrazovaniya
odnorodnoj massy. Dobav'te griby i gotov'te eshche 5 minut. Priprav'te paprikoj
i, esli hotite poluchit' ochen' odnorodnyj sous, propustite massu cherez samuyu
tonkuyu nasadku v myasorubke ili izmel'chite v kuhonnom processore. Pomestite
gotovyj sous na vodyanuyu banyu -- on dolzhen ostavat'sya goryachim.
Vzbejte yajca v neglubokoj posude, a v drugoj posude smeshajte
panirovochnye suhari s syrom. Okunajte kazhdogo gol'ca snachala v yajca, zatem
zapanirujte v suharyah s syrom, vylozhite v horosho smazannuyu slivochnym maslom
formu i vypekajte v razogretoj do 180°S duhovke 10-12 minut. Vylozhite
gotovuyu rybu na blyudo i polejte ee goryachim tomatnym sousom.
Kak utverzhdaet Staut, pered tem, kak nachat' podgotavlivat' "forel'noe
soglashenie", Vul'f tshchatel'no proveril polki v kladovoj na predmet nalichiya
neobhodimyh ingredientov i prigotovil kastryul'ku zakusochnyh "yaic bulanzher"
dlya rannego lancha. Otryvok, gde upominaetsya eto blyudo, nam ne udalos' najti
v russkom izdanii romana, a zhal' - ono nesomnenno zasluzhivaet vnimaniya
chitatelej. Vo Francii, otkuda rodom takaya zakuska, slovo boulangere
(bulanzher) ispol'zuetsya v nazvaniyah blyud, kotorye gotovyat v duhovke s
kartofelem i lukom. Duhovka obychno associiruetsya s hlebopecheniem, s chem i
svyazano francuzskoe boulangere -- "bulochnica". V chastnosti, odnoj iz
klassicheskih francuzskih zakusok yavlyayutsya "yajca po receptu bulochnicy" (oeufs
a la boulangere) -- vot ih-to i gotovit Vul'f (Staut nazyvaet blyudo
smeshannym anglo-francuzskim terminom). V klassicheskom variante dlya
prigotovleniya "yaic bulanzher" iz razrezannyh na polovinki bulochek vynimayut
myakish i zapolnyayut smes'yu iz narezannoj solomkoj vetchiny, raspushchennogo
slivochnogo masla, melko porublennyh varenyh yaic, muki, moloka, slivok i
syrogo zheltka. Nachinennye bulochki zapekayut v duhovke, posypayut zelen'yu
petrushki i edyat, zapivaya legkim krasnym vinom.
U Vul'fa, estestvenno, est' sobstvennyj recept.
YAjca bulanzher (Eggs Boulangere)
Na 3-6 porcij vam ponadobitsya:
- 5-6 srednih kartofelin
- 6 (ili chut' bol'she) stolovyh lozhek slivochnogo masla
- 4 stolovye lozhki melko narezannogo luka-shalota
- 1/3 chashki tertogo parmezanskogo syra
- 6 krupnyh yaic
- sol' i svezhemolotyj chernyj perec po vkusu
- 1-2 chashki negustyh slivok
- 2 stolovye lozhki kon'yaka
Ochistite, vymojte i narezh'te kartofel' ochen' tonkimi kruzhochkami. V
bol'shoj skovorode obzhar'te ego s lukom-shalotom na slivochnom masle --
kartofel' dolzhen horoshen'ko podrumyanit'sya. Smazh'te kastryulyu maslom i
ravnomerno ulozhite kartofel' s lukom-shalotom na dno. Posyp'te syrom i
ostorozhno razbejte yajca, chtoby oni legli akkuratnym sloem poverh kartofelya.
Priprav'te sol'yu i percem i zalejte sloem slivok tak, chtoby vidny byli
tol'ko zheltki. Sverhu sbryznite kon'yakom. Postav'te v razogretuyu do 190°S
duhovku i vypekajte 10 minut.
Prestuplenie blestyashche bylo raskryto Vul'fom, prichem, pomogli emu...
kulinarnye poznaniya.
Segodnya k obedu ya dolzhen byl prigotovit' forel'. Mne prinesli chetyre
korzinki, pomechennye tablichkami s imenami vladel'cev. V treh korzinkah ryba
byla absolyutno svezhej i aromatnoj, no ne v korzinke posla Kelefi. Ne to,
chtoby ona okochenela ili poteryala okrasku -- nichego takogo, chto by srazu
brosalos' v glaza, ne sluchajno i povar nichego ne zametil, -- no vylovlena
ona byla ne segodnya. Mne trudno eto ob®yasnit', no specialist vsegda sumeet
opredelit', davno li pojmana ryba, kak by ostorozhno s nej ni obrashchalis'.
Uveryayu vas, ya v takih sluchayah ne oshibayus'.
Izdatel'skaya firma "KUbK-a", 1994
Vot vam eshche odna illyustraciya k aktual'nosti nashego
kulinarno-detektivnogo rassledovaniya. Privedem i my neskol'ko klassicheskih
sovetov iz znamenitoj knigi Eleny Molohovec "Polnyj podarok molodym
hozyajkam. Novejshaya povarennaya kniga" (Petrograd, 1916). Nadeemsya, chto vam ne
pridetsya s ih pomoshch'yu lovit' opasnyh prestupnikov, odnako otlichit' svezhuyu
rybu ot nesvezhej sovety opytnoj hozyajki vam pomogut...
... Esli priobretaetsya ryba zhivaya, to chem ona bojchee, vertlyavee, tem
ona luchshe; esli zhe beretsya ryba sonnaya, to glaz ee dolzhen byt' ne vpalyj, a
navykate; pod zhabrami, kogda ih podymaete, dolzhno byt' krasno, a ne bledno.
Vpalyj glaz i blednost' pod zhabrami -- nesomnennye priznaki, chto ryba davno
zasnula, a myaso ee budet dryablo, voloknisto, bezvkusno...
ESLI BY SMERTX SPALA
IF DEATH EVER SLEPT (1957)
Davno ne bylo krupnyh klientov. Niro Vul'f mog okazat'sya bez svezhih
orhidej, izyskannoj edy i sredstv k sushchestvovaniyu, a Archi Gudvin -- bez
raboty. No "k schast'yu" dlya nashih geroev, na Pyatoj avenyu -- ulice millionerov
-- proizoshla seriya ubijstv...
Nachnem nashe rassledovanie s otryvka, gde Staut ubeditel'no dokazyvaet,
chto eda v ego proizvedeniyah -- odin iz znachimyh atributov detektivnogo
syuzheta. Po krajnej mere, ego glavnyj geroj -- Niro Vul'f -- nerazryvno
svyazyvaet dva glavnyh svoih uvlecheniya: udovol'stvie ot izyskannoj trapezy i
naslazhdenie ot raskrytogo prestupleniya...
Imenno za stolom ya ulovil, chto delo proyasnyaetsya. Vul'f byl samodovolen,
i eto yavlyalos' priznakom togo, chto on libo pochuyal krov', libo ozhidal ee
pochuyat'. On vsegda poluchaet udovol'stvie ot edy kak vopreki obstoyatel'stvam,
tak i v garmonii s nimi, no ya, razdeliv s nim, po krajnej mere, desyat' tysyach
trapez, mogu ulovit' malejshie ottenki. To, kak on namazyval pashtetom kreker,
bral nozh, chtoby razrezat' zalivnoe myaso, to, kak on orudoval vilkoj, upletaya
salat, ili oblyubovyval dlya sebya kusochek syra, -- vse eto yavno govorilo o
tom, chto on shvatil kogo-to ili chto-to za hvost ili zhe etot hvost uzhe
vidneetsya.
Izdatel'stvo "Moskovskij rabochij", 1990
Iz etogo pochti bezuprechno perevedennogo otryvka (vidimo 11 let nazad
perevodchiki otnosilis' k svoim obyazannostyam dobrosovestno) my vyberem tol'ko
"zalivnoe myaso", a tochnee -- "zalivnoe govyazh'e file" (v originale: "filet of
beef in aspic").
Zalivnoe govyazh'e file (Filet of Beef in Aspic)
Ha 6-8 porcij vam ponadobitsya:
- 2-2,5 kg govyazh'ego file
- 1/2 chashki narezannoj kruzhochkami morkovi
- 1/2 chashki narezannogo repchatogo luka
- 1 narezannyj na kusochki stebel' sel'dereya
- 1 lavrovyj list
- 2 vetochki petrushki
- 1 stolovaya lozhka soli
- 5 chashek suhogo belogo vina
- 4-6 lozhek rastitel'nogo masla
- 2 rul'ki ochen' molodogo ili 2 nozhki bolee vzroslogo telenka,
razrublennye vdol'
- 1 1/2 stolovye lozhki zhelatina
- 3 chashki "korichnevogo" bul'ona
- sol' i svezhemolotyj chernyj perec po vkusu
Na noch' zamarinujte govyadinu v belom vine s morkov'yu, lukom,
sel'dereem, lavrovym listom, petrushkoj i sol'yu. Vyn'te myaso, obsushite v
polotence i obzhar'te na rastitel'nom masle v bol'shoj kastryule, perevorachivaya
kusok po mere obzharivaniya. Vyn'te myaso, udalite iz kastryuli maslo i zalejte
tuda marinad. Polozhite v kastryulyu myaso, telyach'i golyashki (ili nozhki) i tushite
na malom ogne 3,5 chasov (ili do teh por, poka myaso ne stanet myagkim),
periodicheski perevorachivaya kusok. Kogda vse budet gotovo, vyn'te myaso i
golyashki na razdelochnuyu dosku i ostav'te ostuzhat'sya. Snimite zhir s zhidkosti,
v kotoroj tushilos' myaso, procedite ee cherez tonkoe sito i uvarite v
sotejnike do 3 chashek (vozmozhno, etot shag ne ponadobitsya, esli zhidkost'
dostatochno uvarilas' uzhe v processe prigotovleniya myasa). Dobav'te v
"korichnevyj" bul'on zhelatin, meshajte do teh por, poka zhelatin ne
razmyagchitsya, a zatem vlejte bul'on v uvarennuyu zhidkost' i derzhite na malom
ogne, poka zhelatin ne rastvoritsya. Posolite i poperchite po vkusu. Narezh'te
govyadinu lomtikami, a myaso s golyashki -- na tonkie poloski. Vlejte bul'on v
bol'shuyu formu, chtoby on zapolnyal ee na 2,5 sm ot dna, i ohladite pochti do
zastyvaniya (no ne do polnogo). Sejchas vy mozhete ukrasit' zalivnoe kruzhochkami
morkovi, goroshkom, struchkami fasoli i t. p. Kogda pervyj sloj zalivnogo
nemnogo zastynet, sverhu vylozhite chereduyushchimisya sloyami lomtiki govyadiny i
poloski golyashki. Snova zalejte bul'onom i podozhdite poka on "prihvatitsya".
Takim zhe sposobom sdelajte eshche neskol'ko sloev myasa s bul'onom (poslednij
sloj dolzhen byt' prikryt bul'onom polnost'yu) i postav'te ohlazhdat' na 4-6
chasov.
PRIMECHANIE. Esli pod rukoj net telyach'ih golyashek ili nozhek, dobav'te v
"korichnevyj" bul'on eshche 1,5 stolovye lozhki zhelatina.
A sejchas rech' pojdet o dovol'no neobychnom dlya nas produkte,
poyavlyayushchemsya na stole Vul'fa s zavidnoj regulyarnost'yu. I rovno s takoj zhe
regulyarnost'yu vyzyvaet u perevodchikov naibol'shie trudnosti -- nedarom v
raznyh knigah oni nazyvayut ego sovershenno po-raznomu. Odnako s pomoshch'yu
drugih proizvedenij Stauta, sobstvennogo opyta i deduktivnogo metoda
rassledovaniya poprobuem vse-taki razobrat'sya i v etoj kulinarnoj zagadke.
Itak, chto mozhet byt' obshchego mezhdu kosulej, krolikom, molokami sel'di i ikroj
sheda, o kotoroj my uzhe upominali pri rassledovanii romana "Slishkom mnogo
povarov"? Nachnem, pozhaluj, s citaty.
Trapezu razdelil s nami Orri Keter. YA podnyalsya na vtoroj etazh, chtoby
pozdorovat'sya so svoej komnatoj, a kogda spustilsya, vnizu uzhe byl Orri.
Prezhde chem Fric ob®yavil, chto obed podan, my uspeli obmenyat'sya druzheskimi
kolkostyami. Na vtoroe byla kosulya pod kreol'skim sousom. Kosulya okazalas'
prekrasnoj, a kreol'skij sous byl odnim iz kon'kov Frica. K tomu zhe on
vsegda podaval ego s treugol'nymi lomtikami hleba, podzharennymi v anchousnom
masle. A tak kak chetyre chasa nazad Fric uznal, chto ya obedayu doma, on
prevzoshel sebya.
Izdatel'stvo "Moskovskij rabochij", 1990
Anglijskoe slovo roe, kotorym pol'zuetsya v dannom sluchae Staut,
oznachaet -- "ikra", ili "moloki" ryb. U etogo slova, dejstvitel'no,
sushchestvuet eshche odno, dovol'no redkoe znachenie -- "kosulya", odnako kosulyu
amerikancy obychno nazyvayut roe deer. Perevodchika dolzhen byl by nastorozhit'
tot fakt, chto blyudo v originale nazyvaetsya shad roe, a slovo shad (shed, ili
aloza -- ryba semejstva sel'devyh) legko mozhno najti v anglo-russkom slovare
Gal'perina i ponyat', chto rech' idet sovsem ne o dichi, a o rybe, a tochnee ob
ikre sheda -- priznannom v SSHA delikatese... K tomu zhe, s chego by eto Fricu
podavat' kosulyu s podzharennymi v anchousnom masle tostami? Zato dlya ikry pod
sousom oni budut ves'ma kstati...
Privedem zdes' dva razlichnyh perevoda malen'kogo otryvka iz romana
"Slishkom mnogo povarov", gde takzhe upominaetsya ikra sheda.
On prezritel'no vzmahnul svoim orudiem i podcepil na nego sochnyj kusok
kosuli...
Firma "Triller", 1993
On vzmahnul vilkoj..., a zatem s ee pomoshch'yu nabil rot pudingom iz
seledochnoj ikry...
SP "Intergraf Servis", 1993
I eshche odin fragment iz romana "Slishkom mnogo povarov":
-- YA rad, chto mogu prinesti vam moi pozdravleniya, mister Krabtri.
Mister Servan skazal mne, chto eto vy gotovili krolika dlya segodnyashnego
obeda. SHef mozhet gordit'sya vami.
Firma "Triller", 1993
Na samom dele vse perechislennoe (i kosulya, i seledochnaya ikra, i krolik)
-- ikra sheda (ob etoj amerikanskoj rybe i recepte ee prigotovleniya my
podrobno rasskazhem pri rassledovanii romana "Pravo umeret'", na str. 443).
Iz lyubimogo amerikancami delikatesnogo produkta Fric gotovit muss ("Slishkom
mnogo povarov", str. 72), zapekaet etu ikru v gorshochke ("Ohota za mater'yu",
str. 388), tushit ee s "tonkimi travami" ("Okonchatel'noe reshenie", str. 361)
ili obzharivaet i podaet s kreol'skim sousom.
Ostanovimsya podrobnee na poslednem sposobe...
Ikra sheda s kreol'skim sousom
(Shad Roe with Creole Sauce)
Dlya prigotovleniya blyuda vam ponadobitsya:
- 2 pary yastykov s ikroj sheda
- 1/4 chashki slivochnogo masla
- 1/4 chashki narezannogo luka-shalota
- 1/4 chashki narezannogo sel'dereya
- 1/4 chashki zelenogo sladkogo struchkovogo perca
- 1/4 chashki slabozhguchego struchkovogo perca
- 1 1/2 chashki myakoti pomidorov bez soka i semyan
- 1 stolovaya lozhka kukuruznogo krahmala
- 2 stolovye lozhki vody
- sol' i svezhemolotyj perec po vkusu
- shchepotka kajenskogo perca
- 1 stolovaya lozhka porublennoj svezhej ital'yanskoj petrushki (ili
vodyanogo kressa)
Blanshirujte yastyki s ikroj v solenoj vode v techenie 5 minut, vyn'te iz
vody shumovkoj, obsushite i snimite plenki. V bol'shoj skovorode rastopite
slivochnoe maslo i obzhar'te ikru na srednem ogne s kazhdoj storony storon
primerno po 1 minute. Zatem zakrojte skovorodu, umen'shite ogon' i gotov'te
eshche 10 minut, posle chego vylozhite gotovuyu ikru na razogretuyu tarelku.
Rastopite 2 stolovye lozhki slivochnogo masla, dobav'te luk-shalot,
sel'derej, perec i obzharivajte v techenie 5 minut, do teh por poka luk ne
stanet zolotistym. Dobav'te myakot' pomidora i dovedite smes' do kipeniya.
Umen'shite ogon' i tushite pod kryshkoj v techenie chasa. Smeshajte kukuruznyj
krahmal s vodoj i postepenno vlivajte v smes', dovedya, pri postoyannom
pomeshivanii, sous do gustoty. Dobav'te po vkusu sol', perec, kajenskij perec
i petrushku. U vas dolzhno poluchit'sya 2 chashki kreol'skogo sousa, kotoryj ochen'
horosho podhodit k kukuruznym ili risovym "olad'yam", a takzhe k file iz beloj
ryby.
Neskol'ko slov o tostah, kotorye Fric podaet k ikre sheda.
Treugol'nye tosty, obzharennye v anchousnom masle
(Bread Triangles Fried in Anchovy Butter)
Vam ponadobitsya:
- 12 lomtej belogo hleba
- 1/2 chashki anchousnogo masla (recept priveden v romane
"Bokal shampanskogo", na str. 301)
Srezh'te korku s lomtej hleba i razrezh'te ih po diagonali na
treugol'niki. Namazh'te odnu storonu anchousnym maslom. Razogrejte 2 stolovye
lozhki anchousnogo masla v bol'shoj skovorode i vylozhite na nee treugol'niki
hleba maslom vverh. Kogda tosty podrumyanyatsya, perevernite i zhar'te na drugoj
storone. Podavajte goryachimi.
A vot eshche odno dovol'no izyskannoe blyudo, soprovozhdaemoe ne menee
izyskannym desertom.
V tot zhe den' Fric kormil nas blyudom, kotoroe Vul'f prozval "ezhinym
omletom" i kotoroe na vkus kuda priyatnee, chem na sluh. Zazvonil telefon. YA
skazal Fricu, chtoby on ne bespokoilsya, i sam proshel v kabinet. Zvonil
Dzharell, u kotorogo, kak vyyasnilos', nashlis' i drugie argumenty, krome ego
"da" i "net". YA pozvolil emu vypustit' par, no vskore spohvatilsya, chto omlet
libo ostynet, libo vysohnet, i tverdo zayavil emu, esli on v shest' chasov
segodnya ne soberet v kabinet Vul'fa vseh svoih domashnih, my postupim tak,
kak poschitaem nuzhnym. Vernuvshis' za stol, ya obnaruzhil, chto blagodarya
staraniyam Vul'fa i Orri omlet ne uspel ni vysohnut', ni ostyt'. Mne prishlos'
dovol'stvovat'sya krohami.
Tol'ko my prinyalis' za avokado, sbityj s saharom, limonnym sokom i
shartrezom, kak razdalsya zvonok v dver'. Vo vremya trapez dver' tozhe otkryvaet
Fric, no ya podumal, chto eto mog primchat'sya Dzharell, chtoby prodolzhit' nachatyj
po telefonu razgovor, poetomu vyshel iz-za stola i otpravilsya v vestibyul'
vzglyanut' cherez prozrachnuyu s odnoj nashej storony panel', kto pozhaloval.
Izdatel'stvo "Moskovskij rabochij", 1990
"Ezhovyj" omlet (my vse-taki reshili zamenit' slovo "ezhinyj") --
vstrechaetsya v proizvedeniyah Stauta neskol'ko raz (pochemu on "ezhovyj" vy
pojmete iz recepta). V romane "Smert' nalozhnicy" o nem dazhe vspominaet odna
iz klientok Vul'fa, kotoroj poschastlivilos' ego poprobovat'. Pravda, tam
perevodchik, "ispugavshis'" slova hedgehog (ezhovyj), pochemu-to nazval etot
omlet "nesuraznym"...
Predlagaem vam recept lyubimogo Vul'fom i Gudvinom "nesuraznogo" blyuda.
"Ezhovyj" omlet (Hedgehog Omelet)
Na 2 porcii vam potrebuetsya:
- 6 krupnyh yaic
- 3/4 chajnoj lozhki soli
- 1/4 chashki blanshirovannogo, melko narezannogo mindalya
- 1/2 chajnoj lozhki likera "Gran Marn'e" (Grand Marnier)
- 4 poloski bekona
- 2 stolovye lozhki blanshirovannogo, tonko narezannogo vdol' mindalya
- 5 stolovyh lozhek slivochnogo masla
- 3 stolovye lozhki marmelada
Otdelite belki ot zheltkov. Razotrite zheltki. Posolite belki, vzbejte ih
i ostorozhno vvedite v zheltki. Vysyp'te v misku 1/4 chashki
narezannogo mindalya, dobav'te liker, peremeshajte i dajte postoyat' 10-15
minut. Sdelajte iz bekona shkvarki, vylozhite ih na salfetku, a zatem
razlomajte v kroshku. Polozhite bekon i mindal' v yaichnuyu smes', horoshen'ko
razmeshajte, razdelite poluchennuyu smes' popolam, i kazhduyu chast' gotov'te
otdel'noj porciej, kak obychnyj omlet (sm. recept abrikosovogo omleta v
romane "Sochinyajte sami", na str. 310). Pered prigotovleniem omletov obzhar'te
"lepestki" mindalya v stolovoj lozhke slivochnogo masla, a ostavsheesya maslo
rastopite v otdel'noj skovorode. Kogda omlety budut gotovy, pered tem, kak
ih svernut', polozhite v centr yaichnogo "blina" nemnogo marmelada, a posle
togo, kak vy ih svernete i vylozhite na podogretuyu tarelku, smazh'te
rastoplennym maslom i votknite obzharennye lepestki mindalya v omlet, chtoby
pridat' emu "kolyuchij" vid. Slegka podrumyan'te pod grilem i srazu zhe
podavajte.
VARIANT. Esli vy hotite prigotovit' blyudo na zavtrak ili na desert,
zamochite narezannyj mindal' v limonnoj ili mindal'noj essencii (vmesto
likera) i ne kladite v omlet bekon.
I. nakonec, perejdem k desertu. V odnoj iz sovetskih kulinarnyh knig,
posvyashchennyh pitaniyu inostrannyh turistov v nashih tochkah obshchepita, govoritsya
o tom, chto amerikancy lyubyat na desert "... kompoty iz svezhih i
konservirovannyh fruktov, yagod, svezhie yagody i frukty, pechenye yabloki so
vzbitymi slivkami, zhele, mussy, plombir, morozhenoe s zharenymi orehami,
shokoladom, apel'sinom ili limonom, desertnye koktejli, boul', glintvejn,
punsh...)). Po povodu fruktov -- absolyutnaya pravda! I Staut neodnokratno
podtverzhdaet eto v svoih romanah... Naprimer, komu, kak ne amerikancam,
lyubit' avokado. V romane "Slishkom mnogo povarov" (str. 85) my uzhe upominali
ob etom zamechatel'nom frukte, kotoryj ispol'zuyut dlya prigotovleniya salatov,
buterbrodov i desertnyh mussov...
Tak postupaet i Fric.
Ohladite avokado. Razrezh'te popolam, vyn'te myakot', starayas' ne
prorvat' kozhuru (ona prigoditsya). Dobav'te k myakoti sahar, sok lajma i
liker. Ispol'zuya ruchnoj mikser, vzbejte vse ingredienty v odnorodnuyu massu.
Vylozhite ee v polovinki kozhury. Vzbejte slivki do gustoty i podajte
otdel'no. Ukras'te kazhduyu polovinku avokado lomtikom limona.
Avokado (Avocado)
Na 6 porcij vam ponadobitsya:
- 3 krupnyh zrelyh ploda avokado
- 1 chashka sahara
- 4 stolovye lozhki soka lajma
- 2 stolovye lozhki zelenogo likera "SHartrez"
- 1/2 chashki zhirnyh slivok
- 6 lomtikov limona
ROZHDESTVENSKAYA VECHERINKA
CHRISTMAS PARTY (1958)
Archi soobshchaet oshelomlennomu Vul'fu, chto nakonec reshil svyazat' sebya
uzami braka i publichno soobshchit ob etom na predstoyashchej rozhdestvenskoj
vecherinke. Raz®yarennyj Vul'f pereodevaetsya Santa Klausom. V rezul'tate --
eshche odno ubijstvo... I Vul'f -- glavnyj podozrevaemyj...
Stranno, no v romane s takim obeshchayushchim nazvaniem dlya nas ne slishkom
mnogo raboty. Odnako koe o chem my vse-taki rasskazhem...
Fric prines mne tepluyu tarelku, sudok s tushenymi utyatami i blyudo s
kartofelem, zapechennym s gribami i syrom. YA, ne skupyas', nalozhil sebe
izryadnuyu porciyu...
... Kogda my raspravilis' s utyatami, kartofelem, salatom, pechenymi
grushami, syrom i kofe, Vul'f blagodarno hryuknul i otodvinul kreslo nazad.
Izdatel'stvo "Centrpoligraf", 20O1
S tushenymi utyatami my podrobno "razberemsya" pri rassledovanii romana
"Sochinyajte sami" (na str. 313), a zdes' ostanovimsya na grushah, ustupayushchimi
po populyarnosti v SSHA tol'ko yablokam i persikam. V gorode CHarl'ston (shtat
YUzhnaya Karolina) varyat znamenitoe na vsyu Severnuyu Ameriku grushevoe varen'e
(pear chips) iz ochishchennyh i melko narezannyh grush i limonov -- ego ochen'
chasto podayut k morozhenomu. A vot Fric predpochitaet grushi zapekat'... Pri
etom on sovershenno pravil'no ispol'zuet odin iz samyh izvestnyh v SSHA i
Kanade sort Bosk (Basc) -- zelenovato-zheltye udlinennye sochnye kislo-sladkie
i ochen' aromatnye zimnie grushi, kotorye osobenno horosho sohranyayut formu v
zapechennom vide. A esli pered zapekaniem ih eshche posypat' tertym syrom, to
poluchitsya sovsem original'noe blyudo.
Pechenye grushi (Baked Pears)
Na 6 porcij vam ponadobitsya:
- 6 grush sorta Bosk
- 3/4 chashki suhogo belogo vina
- 6 stolovyh lozhek sahara
- 1 chajnaya lozhka koricy
- 8 stolovyh lozhek slivochnogo masla
- 100 g. tertogo syra chedder
Ochistite grushi ot kozhury, razrezh'te popolam i vyn'te serdcevinu.
Vylozhite polovinki v neglubokuyu formu. V sotejnik polozhite sahar, koricu,
maslo, vlejte vino, dovedite do kipeniya, ubav'te ogon' i varite 5 minut.
Polejte poluchennym sousom grushi i zapekajte pri temperature 190°S v techenie
30-35 minut, periodicheski polivaya obrazovavshimsya sousom. Pri neobhodimosti
dobav'te eshche vina. Kogda grushi budut legko prokalyvat'sya vilkoj, vyn'te ih,
ostudite i vylozhite na blyudo. Posyp'te syrom. Sous v sotejnike dovedite do
kipeniya i polejte im grushi.
Nesmotrya na skudnost' kulinarnyh izyskov, v romane upominayutsya tri
izvestnyh napitka, ob istorii kotoryh mozhno bylo by napisat' neskol'ko
otdel'nyh knig. Popytaemsya rasskazat' zdes' lish' to nemnogoe, chto nesomnenno
zasluzhivaet vnimaniya nashih chitatelej... Napomnim, chto na toj rokovoj
rozhdestvenskoj vecherinke provodilas' degustaciya francuzskogo shampanskogo.
V dal'nem uglu raspolagalsya razzolochennyj bar so stojkoj dlinoj futov v
vosem', za kotoroj na zolochenom zhe vysokom taburete primostilas' Margo.
Ryadom s nej na takih zhe taburetah sideli CHerri Kvon i Al'fred Kirnan, a za
stojkoj razryazhennyj Santa Klaus razlival po bokalam shampanskoe...
-- Mister Klaus, my hotim teper' poprobovat' "Vdovu Kliko"...
Izdatel'stvo "Centrpoligraf", 2001
Po neponyatnoj prichine imenno vdovy sygrali vazhnuyu, esli ne glavnuyu,
rol' v razvitii shampanskogo -- vdova Kliko, madam Pommeri, madam Krug,
Kamila Olri-Rederer, Loran-Per'e... Pochemu shampanskoe neset ugrozu muzhchinam,
ukreplyaya reshitel'nost' i dolgoletie zhenshchin, trudno skazat', odnako, eto tak.
Kstati -- chem ne tema dlya otdel'nogo detektiva?
Samyj znamenityj portret korolevy shampanskogo Nikol'-Barb Kliko,
izvestnoj vo vsem mire kak "vdova Kliko", prinadlezhit kisti Leona Kon'e
izobrazhaet ee v bol'shom kresle s krasnoj obivkoj v teplom polumrake zamka
SHato-de-Burso, gde ona provela poslednie 20 let svoej zhizni... V 1798 godu
20-letnyaya Nikol' Ponsarden (Ponsardiri) vyshla zamuzh za Fransua Kliko, otec
kotorogo torgoval vinom i sherst'yu. Simvolichno, chto svadebnaya ceremoniya
proishodila v vinnom podvale -- eto ne dan' ekstravagantnosti ili
romanticheskim zhelaniyam novobrachnyh, a prosto v to vremya (vskore posle
Francuzskoj revolyucii) cerkvi byli zakryty dlya bogosluzheniya. Nikol' ovdovela
v 1805 godu, v 27 let, kogda ee docheri bylo tol'ko vosem'. Molodaya vdova i
ee doch' nikogda ne byli bedny, i posle polozhennogo sroka Nikol' legko mogla
by vtorichno vyjti zamuzh i imet' eshche detej -- po krajnej mere, takogo
povedeniya ozhidalo ot nee obshchestvo. Odnako pohorony proshli, slezy vysohli, i
vdova prinyalas' za delo, vzyav k sebe v kompan'ony blestyashchego nemeckogo
torgovca Lui Bone i izvestnogo vinodela ZHeroma Furno. Bone pridumal
hitroumnyj plan, kak uklonit'sya ot rossijskogo embargo na francuzskie
tovary, otpravivshis' v Kenigsberg, raspolozhennyj sovsem nedaleko ot granicy
s Rossiej. Odnako, kak eto chasto byvaet, lovkost' i vezenie vsegda idut
ryadom -- poka on byl na puti k Kenigsbergu, embargo snyali, i uzhe cherez mesyac
ves' Peterburg shodil s uma po "Vdove Kliko".
Posle ee smerti delo i chast' vinogradnikov byli ostavleny ee glavnomu
partneru |duardu Verle (Edouard Werle), vot pochemu ego imya poyavlyaetsya pod
uvenchannym shestikonechnoj zvezdoj imenem Clicquot na probkah i
svetlo-oranzhevyh etiketkah. Verle byl genial'nym biznesmenom i naladil
prodazhi shampanskogo Kliko po vsej Evrope, ponimaya, chto zanimat'sya tol'ko
russkim rynkom nedal'novidno i besperspektivno. Do sih por marka Veuve
Clicquot-Ponsardin yavlyaetsya odnoj iz samyh "raskruchennyh" v mire. |to
shampanskoe obladaet bogatym fruktovym aromatom, glubokim okruglym vkusom s
nezhnym grushevym akcentom. Vershinoj Kliko schitaetsya shampanskoe "La Grande
Dame". V parizhskih vinnyh magazinah seti "Nicolas" v aprele 2000 goda
butylku takogo shedevra mozhno bylo priobresti vsego za 630 frankov (men'she
100 dollarov). Ono prekrasno vyderzhano i ideal'no podhodit k lyubomu
torzhestvu.
Na rokovoj rozhdestvenskoj vecherinke prisutstvovala eshche odna, ne menee
znamenitaya marka shampanskogo.
Kogda ya oblokotilsya o stojku bara, gde Sajta Klaus razlival po bokalam
"Dom Perin'on", Bottvajl', zametiv menya, na mgnovenie prishchurilsya, a potom
uhmyl'nulsya.
-- Gudvin! Vy zdes'? Otlichno! |dit, vash lyubimyj syshchik pozhaloval!
Izdatel'stvo "Centrpoligraf", 2001
"Dom Perignon" (Don Perin'on) -- samoe izvestnoe iz vseh shampanskih vin
starejshej vinodel'cheskoj kompanii Moet & Chandon, nazvannoe v chest'
monaha Perin'ona, kotoryj, soglasno legende, izobrel etot iskryashchijsya
puzyr'kami napitok. Predstav'te sebe vsyu torzhestvennost' momenta: pervaya v
mire butylka shampanskogo, nakonec, otkuporena, stakan podnesen k gubam, i v
prohladnoj temnote podvala slepoj monah hriplo proiznosit istoricheskuyu
frazu: "YA p'yu zvezdy"! Po-russki fraza zvuchit neskol'ko napyshchenno, no
francuzam pochemu-to nravitsya (v konce koncov, ne my pridumali, ne nam i
sudit').
Abbatstvo Otvil'e, kak na zherdochke, "sidit" na kromke gory Rejms. Za
nim prostiraetsya gustoj les, a nizhe tyanutsya samye zhivopisnye vinogradniki
SHampani, kotorye ogromnym zelenym amfiteatrom spuskayutsya vniz k reke Marne.
Legendarnyj otec Perin'on horosho znal i etot vid, i raspolozhennuyu ryadom
malen'kuyu derevushku Kumere -- ved' emu regulyarno prihodilos' podnimat'sya na
kolokol'nyu, chtoby zvonit' v kolokol abbatstva. Zdes' v 1683 godu rodilsya
mal'chik -- budushchij velikij vinodel Klod Moe. Nesmotrya na to, chto oficial'nym
godom osnovaniya firmy Moet & Chandon schitaetsya 1743, kogda Klodu bylo 60
let -- v tom godu byla sdelana pervaya zapis' v ego sohranivshejsya
buhgalterskoj knige. Prichem, dostoverno izvestno, chto v 1743 godu 391
butylka ego "shipuchego" vina byla otpravlena v Parizh odnomu iz 12 oficial'nyh
postavshchikov korolevskogo dvora, a k 1750 godu ego postoyannym klientom stala
favoritka Lyudovika XV -- madam Pompadur.
Odnako nastoyashchego priznaniya shampanskogo Moe dobilsya vnuk Kloda -
ZHan-Remi (1758-1841}, blagodarya svoej druzhbe s Napoleonom Bonapartom. V 1832
godu ZHan-Remi ustupil mesto svoemu synu Viktoru Moe i zyatyu P'eru-Gabrielyu
SHandonu. S teh por firma nosit nazvanie Moet & Chandon, skrepivshee soyuz
dvuh semej i prinesshee kompanii vsemirnuyu slavu. P'er-Gabriel'
rekonstruiroval starinnoe imenie benediktinskogo abbatstva bliz |perne,
hranitelem vinnyh pogrebov kotorogo v svoe vremya i byl otec Perin'oi. "Dom
Perignon millesime" -- samoe izvestnoe i priznannoe iz vseh shampanskih firmy
- s aromatom cvetov yabloni, zhivym, glubokim vkusom i cenoj okolo 700 frankov
(okolo 100 dollarov) za butylku. Krome togo, chto "Moe i SHandon" i segodnya
ostaetsya oficial'nym postavshchikom korolevskih dvorov Evropy, eto eshche i samoe
"teatral'noe" shampanskoe. Esli vy vidite, kak zarubezhnaya kinozvezda
dramaticheskim zhestom otkryvaet butylku shipuchej zhidkosti, znajte, chto na
etiketke vsegda napisano Moet & Chandon, a vnutri -- imbirnyj el'
(shampanskoe, konechno zhe, pripaseno rezhisserom dlya vecherinki po sluchayu
prem'ery). S drugoj storony, ne stoit zabyvat', chto napitok, kotorym iz
ogromnyh butylok polivayut zritelej pobediteli "Formuly-1", -- vsegda
nastoyashchij Moet...
I, nakonec, eshche odin napitok uchastvoval v toj rokovoj degustacii.
Prichem imenno im i vospol'zovalsya ubijca...
Bottvajl' obvel vseh glazami.
-- Byvayut vremena, -- provozglasil on, -- kogda carstvuet lyubov'.
Byvayut vremena...
-- Podozhdite minutku, -- prerval ego Kirnan. -- Vy tozhe dolzhny poluchit'
udovol'stvie. Vy zhe ne lyubite shampanskoe.
-- Nichego, |l, glotochek ya sterplyu.
-- No udovol'stviya ne poluchite, -- vozrazil Kirnan. -- Podozhdite.
On postavil bokal na stojku, bystro proshagal k dveri i vyshel. Pyat'
sekund spustya on vernulsya s butylkoj v ruke. Kogda on povernulsya k Santa
Klausu i poprosil chistyj bokal, ya razglyadel etiketku "Perno". Kirnan izvlek
iz gorlyshka probku, kotoraya na dve treti torchala naruzhu -- bylo yasno, chto
butylku uzhe otkuporivali, -- napolnil bokal napolovinu i protyanul Bottvajlyu
so slovami:
-- Vot, teper' my vse nasladimsya.
-- Spasibo, |l. -- Bottvajl' vzyal iz ego ruk bokal s perno. -- Moj
tajnyj yavnyj porok.
Izdatel'stvo "Centrpoligraf", 2001
Perno (Pernod) -- francuzskaya krepkaya anisovaya nastojka, proizvodimaya
kompaniej Pernod Ricard. Perno nazyvayut naslednikom absenta (absinthe) --
polynnogo napitka, shiroko rasprostranennogo v parizhskih kafe vo vtoroj
polovine XIX veka. I eto chistaya pravda! Absent, prigotovlennyj na osnove
vinogradnogo brendi, polyni, anisa, majorana i nekotoryh drugih
aromaticheskih trav, vpervye poyavilsya v 1792 godu v SHvejcarii i
reklamirovalsya tam kak sredstvo, uluchshayushchee pishchevarenie. Uzhe v 1797 godu
francuzskij predprinimatel' Anri-Lui Perno kupil recept etogo "lekarstva", i
uzhe 1805 godu otkryl pervyj zavod po proizvodstvu absenta, dobaviv k polyni
semena anisa, fenhel', issop, limonnuyu melissu, dyagil', zvezdchatyj anis,
yasenec, mozhzhevel'nik, muskatnyj oreh i veroniku. Napitok poluchilsya dovol'no
gor'kim i krepkim (68°), i na ego etiketke krasovalas' familiya proizvoditelya
-- Pernod.
Dovol'no bystro absent poyavilsya snachala v Marsele, potom v Tulone, a
zatem i v Parizhe, gde s neimovernoj bystrotoj voshel v modu. Napitok ne
prosto stal populyaren -- on "zahlestnul" snachala kafe i bistro Parizha, zatem
prokatilsya volnoj po vsej Evrope i dobralsya dazhe do amerikanskogo
kontinenta. Kakih tol'ko svojstv ne pripisyvali absentu! On vozbuzhdal
tvorcheskuyu aktivnost' parizhskoj bogemy, snimal napryazhenie i ustalost' s
predstavitelej rabochego klassa, priyatno osvezhal dobroporyadochnyh burzhua v
zharkie letnie dni i dazhe razzhigal lyubovnyj pyl i bez togo dostatochno pylkih
francuzov i francuzhenok. V rezul'tate vo vseh parizhskih kafe ot Latinskogo
kvartala do Monmartra vremya ot 5 do 7 chasov vechera stali nazyvat' l'heure
verte (zelenoe vremya), kogda proishodil pochti svyashchennyj "absentnyj ritual".
Mnogochislennye lyubiteli i lyubitel'nicy absenta (vspomnite zamechatel'nuyu
kartinu Pikasso) nalivali obychnuyu vodu v stakan s etim izumrudno-zelenym
gor'kim "nektarom" cherez perforirovannuyu lozhechku s kuskom sahara, ot chego
napitok mgnovenno priobretal molochno-belyj cvet. |tu mutnuyu smes' s sil'nym
anisovym privkusom osobenno lyubili predstaviteli bogemy, vidimo, bol'she
prostyh smertnyh nuzhdayushchiesya v stimulyatore. Oni dazhe pridumali absentu
romanticheskoe imya la fee verte (zelenaya feya). Vidimo, eta feya, stavshaya
svoeobraznoj muzoj novogo veka, i vdohnovlyala ih na tvorcheskie podvigi,
porodivshie celuyu seriyu zhivopisnyh i poeticheskih obrazov.
Za pristrastie k absentu bol'shinstvu iz ego "pochitatelej" prishlos'
dovol'no zhestoko rasplachivat'sya. Uzhe v konce 1850-h godov vrachi nachali
stalkivat'sya s rezul'tatami hronicheskogo potrebleniya absenta - narkoticheskoj
zavisimost'yu, povyshennoj vozbudimost'yu i gallyucinaciyami. Vpolne estestvenno,
chto takuyu reakciyu, nazvannuyu imi absentizmom, srazu zhe svyazali s polyn'yu,
kotoruyu obvinili vo vseh smertnyh grehah -- ona stala otvetstvennoj i za
psihozy, i za beluyu goryachku, i dazhe... za bogemnoe rasputstvo. Rezul'tat ne
zastavil sebya dolgo zhdat'. V 1905 godu proizvodstvo absenta bylo zapreshcheno v
Bel'gii, zatem napitok isklyuchili iz svoego raciona shvejcarcy, v 1910 godu to
zhe samoe sdelali gollandcy (kotorye, kstati, nikogda im i ne
zloupotreblyali), v 1912 godu byl zapreshchen ego import v SSHA i, nakonec, v
1915 godu poslednimi "sdalis'" francuzy.
Edinstvennaya strana, do sih por proizvodyashchaya nastoyashchij absent, --
Ispaniya, gde v 1918 godu potomki Anri Perno otkryli odin iz svoih "polynnyh"
zavodov, pravda, i zdes' eksportnyj variant vypuskayut bez polyni. Da i sami
francuzy uzhe v 30-h godah zamenili polyn' bol'shim soderzhaniem anisa, i
sozdali zheltovatoe anisovoe brendi krepost'yu 40-45%, v techenie desyati chasov
ego nastaivayut na travah i lakrichnom poroshke, chtoby pridat' napitku slegka
sladkovatyj vkus i specificheskij aromat. Vot togda-to i poyavilsya perno
(Pernod) -- napitok Anri-Lui Perno, sohranivshijsya v bespolynnoj versii, a
chut' pozzhe i ego "rodnoj brat" pastis (Pastis), kotoryj kompaniya "Perno"
segodnya proizvodit v Marsele. Teper' francuzy razbavlyayut vodoj anisovyj
aperitiv i potyagivayut belovatuyu zhidkost' na terrasah svoih kafe, vidimo,
vspominaya starye dobrye den'ki, kogda absent vlival v nih bodrost', duh
tvorchestva i neobyknovennuyu seksual'nuyu energiyu... Poprobujte i vy: pyat'
chastej vody, odna chast' perno (ili pastisa) i nemnogo kolotogo l'da. CHut'
napominaet "kapli datskogo korolya", no ustalost' snimaet horosho.
Interesno, chto gruppa kompanij Pernod Ricard segodnya aktivno uchastvuet
i v vinodelii byvshih respublik SSSR i priobrela akcii Gruzinskoj
vinno-vodochnoj kompanii (GWS) -- krupnejshego proizvoditelya gruzinskih vin, a
takzhe yavlyaetsya vladel'cem Erevanskogo kon'yachnogo zavoda "Ararat".
Zavershaya nashe rassledovanie, otmetim, chto Staut sovershenno logichno
vybral "Perno" v kachestve orudiya ubijstva. Zapah gor'kogo mindalya,
svojstvennyj cianistomu kaliyu, mog byt' legko zamechen v shampanskom. A vot
uchuyat' ego v anisovoj nastojke -- prakticheski nevozmozhno...
PASHALXNYJ PARAD
EASTER PARADE (1958)
CHto moglo by pobudit' Niro Vul'fa sovershit' krupnuyu krazhu? Estestvenno,
tol'ko bescennaya orhideya. Dalee esli ponadobitsya sorvat' ee s grudi zhenshchiny
vo vremya pashal'nogo shestviya. Pravda, nikto, dazhe Vul'f, ne ozhidal, chto za
sekundu do etogo zhenshchina budet ubita...
Vot chto govorit na etot schet vozmushchennyj Archi.
YA razvernulsya na svoem vrashchayushchemsya stule, chtoby okazat'sya licom k Niro
Vul'fu, kotoryj vossedal za pis'mennym stolom neob®yatnyh razmerov. Vperiv v
Vul'fa ispolnennyj spravedlivogo negodovaniya vzglyad, ya proiznes rech':
-- Ne vygorit. Poprosili by vy menya slyamzit' chto-nibud' i vpravdu
cennoe -- vrode almaza "Kohinur", -- ya by eshche podumal. No vyrvat' orhideyu --
net uzh, uvol'te. Za zhalovan'e, chto vy mne platite, ya ispravno razbirayu vashu
pochtu, vedu perepisku, dokuchayu prilichnym lyudyam, poroj ispodtishka slezhu za
nimi, palyu iz revol'vera ili zhe palyat po mne, vechno oshivayus' tut ryadom i
terplyu vashe zanudstvo vkupe s sotnej drugih nedostatkov, pri nadobnosti
pomogayu vam s Teodorom v oranzheree, bessovestno lgu i veshayu lapshu na ushi
inspektoru Kremeru i serzhantu Stebbinsu -- kak pri nadobnosti, tak i bez
onoj, -- inogda, v sluchae krajnej: neobhodimosti, pospevayu na
podmogu Fricu, otvechayu na telefonnye zvonki. YA mogu prodolzhat' do
beskonechnosti. No ya ni za kakie kovrizhki ne sorvu orhideyu s grudi zhenshchiny vo
vremya pashal'nogo shestviya. Est' vse-taki predel...
Izdatel'skaya firma "KUbK-a", 1994
Ostavim rassledovanie etogo dela kriminal'noj policii N'yu-Jorka i
zajmemsya poka... zakuskami. Horosho izvestno, chto raspisanie trapez v dome
Vul'fa soblyudaetsya neukosnitel'no. Odnako byvayut sluchai, kogda Fricu dayut
zadanie prigotovit' chto-nibud' ekspromtom dlya Archi ili dlya ocherednogo
klienta. I hotya takaya trapeza chashche vsego sostoit iz razogretyh ostatkov
poslednej edy, odnako Fric inogda gotovit chto-nibud' vkusnen'koe, ot chego ne
v silah otkazat'sya i Vul'f...
Uvidennoe mnoyu, kak vsegda, uslazhdalo vzor: samovlyublennyj boltun
samozabvenno upletal voskresnyj uzhin, delya trapezu s povarom. Fric
primostilsya na taburete v seredine dlinnyushchego stola i otpravlyal v svoyu
razinutuyu past' sochashchuyusya myakot' molodogo cikoriya... Vul'f, za moim stolikom
u steny, uvlechenno polival tim'yanovym medom svezhevypechennye biskvitiki,
propitannye pahtoj. Ryadom s nim stoyali butylka moloka i chistyj stakan. YA
podoshel i nalil sebe moloka.
Izdatel'stvo "Centrpoligraf", 2001
Rech' idet, konechno zhe ob endivii (u Stauta - endive), ili salatnom
cikorii, o kotorom my dostatochno podrobno rasskazyvali nemnogo ranee (roman
"Vse nachalos' s Omahi", na str. 250). Obyknovennyj cikorij (chicory) --
travyanistoe rastenie, uzorchatye gor'kovatye list'ya kotorogo inogda dobavlyayut
v salaty dlya pridaniya im osobogo pikantnogo vkusa, a podzharennye i
peremolotye korni ispol'zuyut kak surrogat kofe ili kak dobavku k
natural'nomu kofe (v sootnoshenii primerno 1:5). Kstati, kofe s cikoriem --
sovsem ne "perezhitok socializma"... Svoim cikornym kofe slavitsya kreol'skaya
i kadzhunskaya kuhnya amerikanskogo shtata Luiziana. Amerikancy dazhe nazyvayut
takoj napitok "novoorleanskim" (New Orleans coffee), ili "kreol'skim"
(Creole coffee) kofe. V Novom Orleane kupit' gotovuyu smes' kofe i cikoriya
mozhno v samom raznom procentnom sootnoshenii, prichem cikorij dlya takogo
napitka "bezumnye" luiziancy importiruyut azh iz samoj